повече калий

Калият се съдържа в почти всички храни, които ядете - плодове, зеленчуци, меса, млечни продукти и бобови растения. Извличането на храни с високо съдържание на калий като картофи е прост начин за хората, които са изложени на риск или имат повишени нива на калий в кръвта, за да помогнат за намаляване на количеството на минерала в диетата си.

Излугване на картофи

За да излужите картофи, първо обелете зеленчука и го нарежете на много малки кубчета. След това изплакнете кубчетата за няколко секунди в топла вода, след това ги поставете в саксия, като използвате около 10 пъти количеството топла вода, колкото има картофи. Накиснете картофените кубчета за минимум два часа. Ако планирате да накисвате картофите по-дълго, сменяйте водата на всеки четири часа, за да остане топла. Когато дойде време да приготвите картофите, първо ги изплакнете с топла вода, след това ги пригответе в тенджера, която съдържа съотношение 5 части вода към 1 част зеленчуци.

Методи за отстраняване на повече калий

Нарязването на кубчета, нарязването и настъргването на картофите преди накисването им, използването на по-висока температура на водата за накисване или варене на картофи и използването на голямо количество вода допринасят за по-голямо намаляване на калия. Нарязването на кубчета и настъргването увеличава излагането на повърхността на картофите на вода, позволявайки на повече калий да изтече. Настъргването на картофи позволява да се изложи най-голямата повърхност и по този начин да се загуби повече калий при готвене.

Варенето на картофи за намаляване на калия

Варенето на кубчета или настъргани картофи в голям обем вода в продължение на поне 10 минути е най-ефективният метод за готвене за намаляване на съдържанието на калий. Според проучване, публикувано през 2008 г. в "Journal of Food Science", кипенето намалява съдържанието на калий с 50 до 75 процента в предварително нарязани на кубчета или настъргани картофи. Това проучване също така установи, че самото кипене намалява калия също толкова ефективно, колкото предварителното накисване и варенето на картофи. Друго проучване, публикувано през 2008 г. в "Journal of Renal Nutrition", установява, че картофите с двойно кипене премахват повече калий от нормалното кипене, което означава, че партидата се вари само веднъж. За да заври двойно, трябва да донесете партидата картофи да заври, да източите водата, след това да кипнете партидата в нова тенджера с вода за пет до 10 минути или докато омекне.

Калий в различни картофени форми

Консервираните картофи преминават през естествен процес на излугване, тъй като се накисват в консервираната вода и обикновено съдържат около 200 милиграма калий на порция 1/2 чаша. Моменталните картофи са силно обработени и съдържат около 150 до 220 милиграма на 1/2 чаша, тъй като те губят калий по време на обработката. Замразените или приготвени в домашни условия кафяви хешове са с по-високо съдържание на калий и съдържат около 340 до 450 милиграма на 1/2 чаша. Накисването или варенето на настърганите картофи преди пърженето им, за да се получи кафяв цвят, може да намали съдържанието на калий до 100 до 150 милиграма на 1/2 чаша.