Грунд за вкусно намаляване на въздействието върху околната среда с помощта на някои от любимите ни готвачи.

Всички продукти, представени в GQ, се избират независимо от нашите редактори. Въпреки това, когато купувате нещо чрез нашите връзки на дребно, ние можем да спечелим комисионна за партньор.

зеленчуци

Първото нещо, което научаваме за зеленчуците, е, че те са отвратителни. По-малката сестра на Arthur the aardvark D.W. геги при вида им, особено спанак. Анжелика от Руграц съди родителите си заради броколи. Спондж Боб Квадратни гащи дори не може да произнесе думата салата. Това отхвърляне на зеленчуците се вписва рано в мозъка ни. Зеленчуците са грубо задължение или да бъдат избутани отстрани на чинията, или най-малкото да бъдат забрадени, преди да стигнете до добрите неща.

За съжаление този манталитет причинява много вреда. Не само защото зеленчуците могат да бъдат умопомрачително вкусни, както се доказва от кухните на някои от любимите ни ресторантьори, но и защото консумацията на месо допринася изключително много за глобалните климатични промени. Докато мислим критично за това как трябва да се храним през 2020 г., един от първите приоритети е диета, която е по-растителна.

Но как да преминете от това да сте човек, който пуска купа спанак през една стая, да бъдете човек, който с радост ще си поръча голяма салата? За да отговорим на въпроса, разговаряхме с трима от любимите ни готвачи, които оперират вегетариански, вегански или зеленчукови ресторанти. Те включват Алисън Монтана, главен готвач-веган на Изи Роуз в Бруклин; Брукс Хедли, вегетарианският готвач и собственик на Superiority Burger в Манхатън; и Джесика Кослоу, готвач и собственик на Sqirl в Лос Анджелис и ко-изпълнителен готвач на Onda в Санта Моника. С техните съвети и помощта на няколко отлични готварски книги, ние съставихме ръководство. Ето как да ядете повече зеленчуци.

Защо трябва да ядете повече зеленчуци

Преди да започнете да се опитвате да увеличите приема на зеленчуци и да намалите консумацията на месо, е полезно да имате предвид защо трябва. По този начин, когато сте в тази седмична разправа с приложението на Домино (Две средни пици с две плодове за по 5,99! Хайде!), Имате огневата мощ да изберете нещо различно. Група от изследователи, съветващи Министерството на здравеопазването и хуманитарните услуги на САЩ, изложи случая доста ясно в доклад от 2015 г .: „Постоянните доказателства сочат, че като цяло хранителният режим е по-висок при растителните храни. и по-ниско съдържание на храни на животински произход е по-здравословно и е свързано с по-малко въздействие върху околната среда. отколкото е сегашната средна диета в САЩ “, пише панелът.

Първата част от това твърдение може да изглежда изненадващо, особено като се има предвид връзката между протеиновите и силовите тренировки. Но според скорошни изследвания много от месото, което ядем, особено червено и преработено месо, ни излага на повишен риск от сърдечен риск, инсулт или диабет. В чаша варена леща има около половината протеин от (малка!) Пържола от 4 унции, но само около 1/20 от натрия. Какво ви пречи да ядете лещата си с декадентен винен сос?

По-належащата причина, социално погледнато, е, че земята ... ъъъ ... гори? В този момент това е едва хипербола - горските пожари, които все още бушуват в Австралия, са убили няколко десетки души и над 1 милиард животни, заплашвайки да унищожат цели видове. Изменението на климата, поради нарастващите емисии на парникови газове, продължава да застрашава всеки аспект от живота ни. Хранителната система създава около една четвърт от тези парникови газове, като производството на месо и млечни продукти представлява 14,5% само. Вашият индивидуален избор да замените месото от вашата диета с храни, които имат по-малък отпечатък няма да реши климатичните промени, въпросът е по-системен. Но колективните промени в начина ни на хранене се събират. И трябва да направим нещо, нали?

Как да закупите по-добри зеленчуци

След като сте решили да започнете да включвате повече зеленчуци в диетата си, ще трябва да започнете да ги вкарвате в къщата си. Ако приемем, че живеете в район с достъп до хранителни магазини, това вероятно ще започне там. Приоритизирайте раздела за производство! Когато можете, купувайте зеленчуци, които са свободни, а не в торбички или в пластмасови кутии. Използвайте малко кулинарни книги, списания (s/o Bon Appetit и Epicurious), видеоклипове в YouTube, за да вдъхновите вашите куестове. Но това не е единствената ви възможност.

Всеки от тримата готвачи, с които говорихме за тази история, възхваляваше добродетелите на фермерския пазар, които са разположени със сергии от самите фермери (или близки представители на фермерите). Често фермерските пазари се наричат ​​космополитен лукс, изпълнени със самодоволни купувачи, които снимат повече храна, отколкото ядат. Този, който ще похарчи 6 долара за рукола, която ще изгние в хладилника им. Критиката пропуска факта, че в цялата страна има фермерски пазари - всъщност USDA поддържа списък с активни, които може да се търси, който в момента наброява 8 790.

Другата точка е по-валидна: фермерските пазари могат да бъдат скъпи. Но според нашия готвач това, което получавате, наистина си заслужава. Джесика Кослоу, готвач и собственик на Sqirl в Лос Анджелис и ко-изпълнителен готвач на Onda в Санта Моника, осигурява всичко, което може, за своите ресторанти на фермерските пазари. „Има някои сортове продукти, които фермерите отглеждат, които всъщност са просто уникални, наследствени неща, които никога няма да могат да седят на рафт и да са стабилни на рафта в хранителен магазин“, каза тя. „Освен това знаете, че фермерът го избира за пазара, така че нещата, които получавате, са наистина свежи.“

Кослоу казва, че трябва да дадете приоритет на покупките от фермери, които се специализират в определени видове продукти и да развивате отношения с тях, когато можете. „Имам един тип маруля, виждате ли, че [той] има някаква невротична страст към марулята“, каза тя. „Те ще бъдат уникални и красиви.“

Брукс Хедли, готвач и собственик на Superiority Burger в Ню Йорк, също смята, че трябва да развивате отношения с фермерите на местния пазар. „Отидете на пазара и научете имената на фермерите, като поговорете с тях и им задайте въпроси“, каза той. „Всички искат да говорят за това, което имат. И тогава, след като станете редовен, те ще бъдат като „Хей, вижте това, имам тази луда глупост. Тук имам само малко от него. “

Това може да отнеме малко работа, но вероятно по-малко работа, отколкото си мислите. Ако вече ходите до хранителния магазин веднъж или два пъти седмично, вероятно ще можете да отделите време за бърза екскурзия до пазара. И след като започнете да го правите, може да откриете, че всъщност ви е приятно да опознаете всички фермери, като Хедли, който казва, че ще ходи всеки ден на Зеления пазар Юниън Скуеър в Манхатън, ако може.

Алисън Монтана, готвач в Izzy Roze в Бруклин, също е про-фермерски пазар, но предполага, че може да има малко по-малък начин за закупуване на зеленчуци: присъединете се към CSA.

CSA означава селско стопанство, подпомагано от общността. Това е местно организирана хранителна система, която свързва хората с фермерите в техния район. Плащате за „дял“ от фермата и получавате част от реколтата й през цялата година. USDA поддържа директория с тях, която понастоящем включва 865 обяви в цялата страна. Някои CSA разпространяват всяка седмица (обикновено в някаква точка на отпадане), някои няколко пъти месечно. Някои работят само през пролетта, лятото и есента, други доставят през цялата година. Някои предлагат само зеленчуци и плодове, други осигуряват устойчиво отгледано месо и яйца.

Каквото и да доставя вашият CSA, вероятно това ще бъдат едни от най-пресните храни, които някога ще можете да получите отвсякъде. Това е още по-вярно за зеленчуците. „Това е абсолютният златен стандарт за зеленчуци“, каза Монтана. „Толкова сте близо до фермите, които ги снабдяват ... това също ще бъде почти най-евтината продукция, която ще получите досега. Трябва да отидете да го вземете, но особено ако живеете в град, определено има такъв във вашия квартал. Не е толкова голяма сделка. "

Това, което Монтана харесва най-много в CSA, е възможността директно да подкрепя фермерите. „Това е селско стопанство, подкрепено от общността. [Всичко, което ядете] идва от малки ферми. Всъщност подкрепяте малките фермери във вашия район и ядете местна храна. Наистина намалява веригата на доставки, през която преминава храната. " Тогава замяната на част от консумацията на месо с тази на зеленчуци и корени от CSA ще окаже голямо влияние върху въглеродния отпечатък. Точно както ви спестява пари.

Започнете с Основите

Въпреки това, че решите да си вземете зеленчуците, е време да започнете да ги готвите. Ако никога не сте готвили наистина със зеленчуци, не е нужно да се впускате директно в тяхното използване като основни ястия. „Всичко е наред, ако не задушавате сурово зеле като на следващия ден след като сте казали„ Трябва да ям повече зеленчуци “, каза Монтана.

Когато тепърва започвате със зеленчуци, дори след като разгледате много различни рецепти, ще откриете, че повечето от това, което правите с тях, попада в три различни категории: приготвяне на пара, пържене и печене.

Приготвянето на пара е може би най-свързаното с най-лошия вкус, предизвиквайки онези каучукови броколи от кафенето на вашето начално училище. Но не са необходими много усилия, за да се направи по-добре. Един от любимите ни незалепващи тигани, направен от Our Place, всъщност включва кошница за пара. Напълнете го с вода, оставете да заври и сложете нарязаните си зеленчуци отгоре в кошницата. Докато се уверите, че не ги оставяте прекалено дълго и подправяте храната си поне със сол и черен пипер, ще получите нещо доста добро.