•  

Пържените тестиси приличат малко на кръгли филийки шунка и имат същата структура. Те са свежи и кафяви отвън, с меси вкусове и мекота отвътре.

казва Вилем

Тази история първоначално се появи на холандски в MUNCHIES NL на 14 септември.

Часът е половин девет сутринта, а аз съм във влака за Леуварден с две кифлички със стафиди в ръка. Когато потъвам със зъби в първия кок, осъзнавам, че днес ще ям и други кифлички - всъщност имам предвид топчета. Е в. Преглъщам. Срещам се с готвача Вилем Шаафсма, за да готвя тестиси.

Няколко часа по-късно съм в кухнята му. Когато вади две топки от найлонов плик, аз отново преглъщам. „Леле, големи са“, възкликвам аз. "Приличат на пишки!" Вилем се смее, казвайки: "Да, това са тестисите на бик, които са големи. Биковете са добре надарени като цяло."

Вилем е готвач в ресторант Eindeloos в Леуварден. Той е син на фермер и яде месо от органи от ранна възраст. Тестисите са редовно в менюто. "Наистина е лудост, че сме оценили сладкиши - тимусната жлеза, която изравнява хормоните на мъжките животни, - но не и тестисите. Те имат невероятно добър вкус! Те приличат на сладкиши, само че много по-вкусни. очаквайте го, но те са наистина вкусни. Просто идеята е тази, с която трябва да се свикне. "След като видях тестисите на бика (големи колкото кифличките със стафиди), гледам и двамата мъже с известно съмнение. Нека изчакаме и ще видим.

Отначало Вилем почиства тестисите. „Има два слоя, покриващи топките“, обяснява той. Във външната кожа той прави разрез. Изстъргва го като презерватив. Вътрешният слой е плътно увит около месото. За да го свали, той отрязва външните ръбове с остър нож и реже право надолу по мембраната отдолу нагоре. След това внимателно остъргва отвътре с ножа си. Под тези слоеве тестисът на бика е жълтооранжев. Чувства се меко и разхлабено без кожата и изобщо не изглежда мръсно. Дори мирише свежо.

Отиваме при месаря ​​Клаас Валбург във фризското село Цум. Освен биковите топки, в духа на сравнителните изследвания, ние приготвяме и топките на овен. „Други месари често хвърлят топки“, казва Вилем. Клаас държеше овенските топки замразени и съхранявани, специално за нас. Събираме и два млади овена, които Вилем първо хвърля през рамо, а след това в багажника на колата. „А сега каква е цената на един от тези тестиси?“ - питам обратно в колата. "Нищо", казва Вилем. "Те са безплатни. Обикновено месарят трябва да плаща на килограм за отпадъците."

Обратно в ресторанта Вилем първо почиства и приготвя двамата млади кочове. Когато случайно спомена, че никога не съм ял сладкиши, той ги държи отделно. "Ще подготвим и тези", казва той. След това вади размразените вече овен топки от найлоновия плик. Те са по-малки, по-бели и по-твърди от биковите топки. „Това са най-малките топки, които съм виждал“, казва Вилем, докато сочи пръст към две мини топки. "Сигурен съм, че биха получили тормоз, докато се къпеха във фитнеса", смее се той. "Стажантите наричат ​​топките на овен смешни гъби", казва той. "За новите трениращи често правим тестени изделия с топки. Разбира се, че не им казваме в началото. Тогава те казват:" Това са много странни гъби ", но те са овнешки топки", смее се той. - Винаги им харесва. Вилем ги почиства по същия начин като бичешката топка. Без кожата те са със светлорозов цвят.

Уилем реже бик и овен топки на филийки. „Можете да ги приготвите по различни начини“, казва той. Можете първо да ги бракониерите, като сладкиши, след това да ги изпечете за кратко. "Или направете яхния, с малко цвете и бульон. Просто не забравяйте да ги готвите твърде дълго." Самият той предпочита да ги пече. В зависимост от дебелината на резените е достатъчна половин минута. "Заедно с някои гъби или целина те също са много вкусни. Често ги комбинирам със земни вкусове." Вилем поставя тиган на котлона, добавя малко масло и след това няколко филийки месо. След като ги обърна, той добавя малко масло. След това ги поставя пред мен. "Е, продължете, просто опитайте." Преглъщам. Ето аз отивам; Току-що изядох първата си топка.

Пържените топки приличат малко на кръгли филийки шунка и също имат същата структура. Те са свежи и кафяви отвън, с меси вкусове и мекота отвътре. Бик топките са малко по-сладки от овните. „Не можете наистина да го сравните с нищо“, казвам аз. „Да, може би малко със сладкиши“, казва Вилем. Той е прав. Структурата на топчетата е различна, по-мека и по-малко кашава от сладкиши. Но вкусът е почти същият. „Много хубаво“, казвам. Може дори да имат по-добър вкус от моите кифлички със стафиди.