Надявам се, че това ще е първата ми публикация за това как да „консервирам“ и да запазя пресни храни, когато са в сезона. Аз самият съм начинаещ консерватор, но винаги съм бил заинтригуван и се интересувал от целия процес.

Затова наскоро взех „Курс за консервиране“ (ръководен от Ашли Елър от фермата на Топола Ридж) и също четох някои други ресурси, включително Ръководството за запазване на Ball Blue Book. Преди моя клас не знаех абсолютно нищо за консервирането, освен че мислех, че звучи объркващо, сложно и като нещо, което ще отнеме цял ден (не е вярно!).

прост

От един начинаещ до друг, няколко ключови точки:

  • С прости думи, консервирането на храна е готвене на рецепти (което повечето от нас вече знаят как да правим) и след това „обработка“ на резултатите, като ги поставя в стерилизирани буркани за консервиране и кипене или приготвяне под налягане за определен период от време. Наистина не е толкова сложно, както първоначално си мислех.:)
  • Важно е да използвате рецепти за консервиране от надеждни източници. Особено като начинаещ това не са рецепти, които искате да модифицирате или адаптирате по някакъв начин, тъй като всяка съставка, както и продължителността на времето и температурата, при които се обработват бурканите, могат да бъдат ключови компоненти за осигуряване на безопасността на храните.
  • Трябва да използвате буркани, които всъщност са подходящи за „консервиране“ с метални капаци от две части, което не включва стари измити бурканчета за сос за спагети Ragu. Най-често използваните марки буркани за консервиране са Ball и Kerr и докато бурканите и лентите (които обикалят капака) са многократни, винаги трябва да използвате чисто нови капаци, за да можете правилно да консервирате храни. Сега знам защо виждам тези пакети с капаци за продажба.
  • Необходимо е да стерилизирате бурканите и капаците, преди да налеете сладкото си (или друга рецепта). Можете да направите това в гореща вода (180 градуса по Фаренхайт), или ако успеете да свършите нещата правилно, прекарайте бурканите и капаците/лентите през съдомиялната машина, така че да са горещи и да са готови веднага, когато рецептите ви са готови.
  • Според ръководството за консервиране на Ball Blue Book за преработка на храни с високо съдържание на киселини като плодове и домати, просто ги сварявате (в бурканите), но всъщност трябва да натискате храни с ниско съдържание на киселини като аспержи, грах и царевица. Така че личният ми план е просто да се придържам към продуктите с високо съдържание на киселини за известно време, докато наистина разбера нещата.
  • Ако не сте сигурни дали храните ви „консервират“ правилно носа и/или бърз тест за вкус трябва да потвърди дали буркан се е развалил или не, когато го отворите.
  • Със сигурност можете да прекарате целия си ден в приготвяне на големи партиди рецепти, за да запазите сезонна продукция, когато е прясна, но не е задължително да бъде огромно производство. Всъщност направих малка партида (половината от рецептата) от ягодовото сладко, публикувано по-долу, за малко повече от час ... и аз съм начинаещ.
  • Моля, споделете вашите съвети за консервиране в коментарите по-долу ... Знам, че някои от вас правят това от много години!

Някои полезни инструменти за улесняване на процеса на консервиране:

Инструментите за консервиране „трябва да има“ ...

  • Буркани(разбира се!) - Аз лично харесвам версиите без рамене, така че и те са безопасни за замразяване. (Съвет: ако използвате бурканите за замразяване, вместо за консервиране, не забравяйте да оставите място в горната част за течността да се разшири.)
  • Комплект съдове за топка - Този комплект включва фуния за бурканчета, повдигач на капака, повдигач на капака и инструмент за отстраняване на мехурчета/пространство за глава. Намерих първите три от тези предмети за безценни, въпреки че вероятно бих могъл да живея без инструмента за премахване на балончета/хедспейс (засега).
  • Голяма тенджера - Ще ви трябва един достатъчно голям, за да побере няколко запечатани буркана, които могат да бъдат покрити с 1-2 инча вода. Това не е задължително да е тенджера за „консервиране“ (понякога наричана консерва за водна баня) ... всеки голям стар склад ще направи.
  • Черпак - Това е необходимо, за да донесете сладкото си (или каквото и да правите) от тенджерата до буркана.
  • Цифрова или аналогова скала - Някои рецепти изискват съставки при измерване на теглото, но не всички. Имам изключително основна аналогова скала и честно казано напълно върши работа.
  • Машинка за картофи - Това беше необходим инструмент, за да превърна варените ми ягоди в вкусно, кашаво сладко.

Инструментите „приятно да имаш“ ...

  • Основен термометър- Да се ​​тества температурата на водата преди стерилизация на буркани/капаци.
  • Стойка за консервиране - Това е да свалите бурканите във и извън врящата вода, когато ги обработвате, и да осигурите пространство между дъното на бурканите и тенджерата (можете да използвате други неща като ленти за бурканчета, сребърни прибори или дори кърпа за съдове, за да създадете това пространство). Аз лично нямам такъв и оцелях, но виждам стойността, ако ще правите много консерви. Просто се уверете, че размерът, който купувате, отговаря на пота ви, ако не получавате сет!
  • Разтворими етикети - Наистина обичам тези неща, но ако не можете да оправдаете разходите, някаква обикновена стара маскираща лента определено ще свърши работата.
  • Консерва под налягане - Както споменах по-горе, скоро не се виждам като „консервиране под налягане“, но ако искате да запазите зеленчуци с ниско съдържание на киселини, това е необходимо оборудване.
  • Потапящ блендер - можете да използвате това като алтернатива на картофената машина за смесване на съставките

6 лесни стъпки за консервиране на ягодово сладко

  1. Следвайте рецептата за домашно сладко (както е посочено по-долу).
  2. Докато се готви, стерилизирайте бурканите и капаците/лентите в гореща вода.
  3. Напълнете готовото сладко в горещи, прясно стерилизирани буркани един по един.
  4. Добавете капака на бурканчето отгоре, като държите вътрешността стерилизирана.
  5. Завийте лентите и добавете буркани във вряща вода за 10 минути.
  6. Извадете бурканите и се вслушайте в звука „поп“, за да сте сигурни, че капаците на бурканите са правилно затворени. Това е толкова просто!:)