Вземете най-добрите в момента, пиковите за сезона домати и запазете цялата си сочна сладост през следващата година!

Споделя това

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Присъединете се към Clean Eating

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

1. Стерилизирайте буркани

Измийте бурканите и капачките с две кутии в гореща сапунена вода; изплакнете добре. След това стерилизирайте бурканите, като ги прекарате през високотемпературния цикъл в съдомиялна машина или като ги поставите в голяма тенджера с кипяща вода. Съхранявайте бурканите в гореща съдомиялна машина или гореща вода, докато сте готови за употреба.

всеки буркан

2. Подгответе консерва

Напълнете консервата наполовина с гореща вода. Закачете багажника над ръба на гърнето, така че багажникът да е повдигнат в консервата. Центрирайте консервата върху горелка и оставете водата да къкри, докато приготвяте доматите.

3. Топлинни капаци

Подсушете и оставете лентите с капака на винта настрани. Поставете капаците с гумено уплътнение в малка тенджера с кипяща вода. Дръжте капаците в гореща вода, докато са готови за употреба. Никога не използвайте капаци с гумени уплътнения, които са били използвани преди. Бурканите и капаците на капака могат да се използват отново, стига да нямат пукнатини, чипове или вдлъбнатини.

4. Бланширайте домати

Премахнете зелените стъбла от доматите. Поставете няколко домата наведнъж в тенджера с вряща вода за 30 до 60 секунди или докато кожите започнат да се напукват.

5. Шокови домати

Веднага потопете доматите в купа с ледена вода. Това спира готвенето и позволява на доматите да се отлепят лесно.

6. Обелете и нарежете домати

Обелете и изхвърлете корите от домати (те трябва да се плъзнат веднага). Нарежете и изхвърлете сърцевината от всеки домат. Доматите можете да оставите цели (както е показано тук) или да ги нарежете на половинки или четвъртинки, в зависимост от вашите предпочитания и размера на вашите буркани. Ако оставите цели, отстранете края на стъблото или сърцевината, ако желаете.

7. Добавете лимонов сок

Изваждайте няколко буркана наведнъж от горещата съдомиялна машина или гореща вода и поставяйте върху дъската си за рязане. Добавете 1 супена лъжица лимонов сок на дъното на всеки буркан.

ЗАБЕЛЕЖКА: Лимонов сок се добавя за понижаване на рН (повишаване на киселинността) на доматите. Това помага за безопасно съхранение. Повечето източници казват, че рН от 4,6 или по-ниско е необходимо за безопасно консервиране с метода на водната баня, използван тук. Въпреки че рН на повечето домати варира от 4,0 до 4,7, някои имат по-високи нива на рН. Поради тази потенциална промяна в киселинността, имате нужда от лимонов сок, за да понижите pH.

8. Напълнете буркани

Поставете фуния върху буркана и черпайте домати и сокове във всеки буркан. Използвайте дървена лъжица за внимателно и здраво опаковане на доматите във всеки буркан. Натиснете надолу, така че соковете от домати да напълнят буркана (или добавете вряща вода към всеки буркан), оставяйки 1/2-инчово пространство в горната част на всеки буркан.

9. Премахнете въздушните мехурчета

Плъзнете неметална шпатула (пластмасов нож работи добре) около вътрешния ръб на буркана, като внимателно натискате доматите, за да освободите въздушни мехурчета.

10. Избършете джантите на буркана

Използвайте чиста, влажна кърпа, за да избършете остатъците от домати от външния ръб на буркана. Това е необходимо, за да може гуменият капак да образува плътно уплътнение.

11. Поставете капаците

Използвайте пръчката на капака (или чифт клещи), за да повдигнете по 1 капак с гумено уплътнение от горещата вода. Поставете 1 капак върху всеки буркан, като центрирате гуменото уплътняващо съединение върху ръба на буркана.

12. Добавете винтови върхове

Завийте лентата на капака върху буркана, за да задържите уплътняващия капак на място. Завийте капака равномерно и здраво, но не прекалено плътно - само докато се постигне съпротивление и капаците са здраво затегнати.

13. Напълнете консерва

След като бурканите се напълнят, използвайте повдигача на буркана, за да спуснете бурканите в горещата вода, за да почивате на повдигнатия багажник. Поддържайте бурканите стабилни и нивелирани, така че доматите да не се хвърлят върху капака, компрометирайки гуменото уплътнение.

14. Буркани за обработка

Спуснете багажника в консервата, така че бурканите да са напълно потопени в горещата (но не вряща) вода. Водата трябва да покрива бурканите с 1 до 2 инча. Ако е необходимо, добавете още гореща вода. Поставете капака върху консервата и оставете водата да заври. Обработвайте буркани с пинта за 40 минути или буркани за 45 минути (ако към доматите във всеки буркан е добавена вряща вода) или 1 час и 15 минути (ако само доматените сокове запълват местата във всеки буркан). Добавете още гореща вода, ако е необходимо, към консервата, така че водата да остане над капаците на буркана. Не започвайте да броите времето за обработка, докато водата заври.

15. Проверете уплътнението

След като приключи времето за обработка, свалете капака на консервата и изключете котлона. Оставете бурканите да останат във вода 5 минути, преди да ги вдигнете направо с повдигача на буркана, без да се преобръщат. Поставете бурканите върху суха кърпа, за да се охладят за 12 до 24 часа. След охлаждане проверете дали капаците са запечатани, като натиснете един пръст върху центъра на всеки капак. Ако капакът е здраво спуснат и не дава, имате плътно уплътнение. Избършете бурканите и ги съхранявайте на хладно, сухо и тъмно място (като мазе или килер), докато е необходимо. Ако някой от бурканите не се запечата, той може да бъде поставен веднага в хладилника и да се използва в рамките на 1 седмица.

Търсите по-сочни рецепти за домати? Намерете повече тук.