Време е да овладеете парата за ориз веднъж завинаги.

В света има много начини за приготвяне на ориз. За днешните цели се справяме с парата ориз в тенджера на котлона - и всички подводни камъни, които могат да дойдат с него.

хрупкавия

Колкото и просто да изглежда, има деликатен танц за получаване на ориз на пара точно както трябва. Трябва да разберете правилното съотношение на водата за вида ориз, който готвите. Трябва да решите дали да изплакнете или не (ако се стремите към пухкав, задушен ориз, винаги изплаквайте). Има напълно индивидуална задача да регулирате топлината на печката си, за да поддържате ориза постоянно да къкри.

Ще бъдат допуснати грешки: изгорен ориз, кашав ориз, солен ориз. Любимата ни оризова печка се приспособява към някои от тези човешки грешки, но не всеки има място или пари за нови уреди. Има обаче лесни решения за почти всеки проблем с ориза. Ето какво да правите, когато задушеният ориз се обърне срещу вас.

1. Как да поправим изгорял ориз

Преди да направите нещо, погледнете го. Изгорял ли е всъщност оризът? Ако е черен асфалт, хвърлете го, защото истински изгореният ориз не може да бъде фиксиран.

Но ако оризът не е изгорял, а по-скоро мирише на препечен и изглежда хрупкав (като снимката по-горе), това всъщност е доста страхотно.

Много кухни по света празнуват хрупкав ориз: в корейската кухня готварството nurungji е думата за обгорен или печен ориз; socarrat е хрупкава основа на испанската паеля; тахдиг е златната кора на дъното на персийски ориз, приготвен на пара (който, само за протокола, не винаги трябва да е ориз).

Ако на дъното на вашата тенджера с ориз има няколко златистокафяви парченца, използвайте дървена лъжица, за да ги изстържете, или - само ако трябва - налейте малко количество гореща вода, за да го разхлабите. Насладете се на тези златни хапки като хрупкав контраст във вашите оризови предястия.

2. Как да коригираме недостатъчно сварения ориз

Може би сте го приготвили при твърде висока температура, изпарявайки водата много преди оризът да се е сварил. Може би сте свалили капака на гърнето твърде рано, оставяйки парата да излезе. Може би не сте добавили достатъчно течност за начало. Какъвто и да е случаят, ако оризът ви изглежда пресъхнал или текстурата все още е твърда или хрупкава, когато цялата течност е погълната, добавете ½ чаша вода и върнете на бавен огън с капак. Бъди търпелив. Не повишавайте температурата, за да ускорите ориза - това просто ще ви върне там, откъдето сте започнали.

3. Как да поправим воднистия ориз

Ако оризовите зърна са приготвени по ваш вкус, но в тенджерата все още има вода, не се опитвайте да готвите водата. Вместо това изсипете ориза в цедка с фини мрежи и точно както бихте направили с пастата, изцедете излишната вода и след това продължете с вашата рецепта.

4. Как да оправим соления ориз

Ако вареният ви ориз е прекалено солен и имате повече суров ориз, сгответе втора (несолена!) Тенджера с ориз. След като несоленият ориз е сварен, смесете двете партиди заедно с помощта на вилица, за да запазите ориза пухкав и лек.

Без допълнителен ориз? Направете несолен зелен сос или червен сос (с пюре от червени чушки или домати) и разбъркайте това в ориза. С късмет подправките ще се изравнят.

5. Как да поправим кашав ориз

Ако вашият ориз е абсорбирал твърде много течност, зърната може да са се разцепили и нишестето може да е придало на ориза мека, лепкава консистенция. Един от начините да се поправи това? Добавете още повече течност. Налейте малко мляко, малко ванилия и лъжица захар и изведнъж кашавият ви ориз е богат оризов пудинг.

6. Как да поправим смолист ориз

Ако вашите оризови ядки се залепват, когато не искате, може да не сте изплакнали зърната достатъчно старателно преди готвене. Когато изплаквате ориз в сито, оставете водата да тече върху ориза, докато го разбърквате. Продължавайте да изплаквате, докато водата, отцеждаща се от дъното на ситото, изтече практически чисто.

Но всичко това трябва да се случи, преди да започнете да готвите. Ако вашият ориз вече е по-лепкав, отколкото бихте искали, можете да опитате да го изплакнете под студена вода, за да отстраните част от излишното нишесте. След изплакване разстелете ориза върху тава за лист и поставете във фурната при 350 ° F за около 10 минути, за да изсъхне малко.

Други опции: можете да преминете по посочения по-горе пудинг или качамак или да помислите да превърнете ориза в риф на ризото, като добавите малко бульон и пармезан и разбъркате, докато стане кремообразен.

7. Как да предпазим гърне с ориз да не прелее

Когато нишестето от ориз се издуе нагоре и от горната част на тенджерата, ще имате бъркотия по ръцете. Няколко неща, които могат да причинят този проблем. Може да готвите ориза при прекалено висока температура, което може да създаде мътни, мехурчета. Или гърнето ви може да е твърде малко. (Не забравяйте, че оризът трябва да се разширява, плюс получаването на по-голяма тенджера ще ви улесни в готвенето на всякакви ястия.) И накрая, това може да бъде отново нишестето на нашия стар приятел: не забравяйте да изплакнете ориза си преди готвене!

Плюс девет семейни начина да го превърнете в вечеря.