Що се отнася до готвенето, има един елемент, който абсолютно ще направи или разбие вашето ястие - солта. Солта е жизненоважна съставка - тя подобрява вкуса на всичко, към което се добавя, от яйца и месо до плодове и да, дори сладкиши. Но всички понякога се увличаме малко (и вдигнете ръката си, ако някога сте имали тайна солена фея, която ви „помага“ в кухнята, докато гърбът ви е бил обърнат). Когато храната ви е пресолена, обаче, не е задължително да сте останали. Има неща, които можете да направите, за да разрешите проблема - ключът е да намерите правилното решение за вашата рецепта.

намалите

Но преди да стигнем до решенията за фиксиране на солена храна, нека поговорим за нишестения слон в стаята: картофите.

Митът за картофите може да абсорбира сол

Теорията гласи, че ако добавите няколко парченца картофи към прекалено осолена храна, след това ги премахнете, те ще поемат излишната сол. Но в книгата си „Какво Айнщайн каза на готвача си: обяснена наука за кухнята“, авторът Робърт Уолке описва научните си тестове (с помощта на асистент по химическа лаборатория) на този мит и обяснява защо той наистина не работи. Според Wolke, макар картофът да абсорбира част от течността и следователно на вкус е солен, в резултат на това той всъщност не премахва излишната сол по-малко от потапянето в суха кухненска гъба. Той просто се регистрира в солена вода. Освен това, след като е тествал солеността на подсолената вода, която е използвал за експеримента си както преди, така и след добавянето на картофите, Wolke пише (подчертавайки неговото), „Нямаше забележима разлика в концентрациите на сол преди и след като се задуши с картофи .... Трикът с картофи просто не работи. "

За щастие, това не означава, че нищо не можете да направите. В зависимост от това каква рецепта готвите и как взаимодействат определени съставки, всяко от следните решения може да ви спаси от солената ситуация, в която се намирате.

Просто добави вода

В супи, яхнии и други рецепти на течна основа, само добавянето на малко вода, запас от натрий или друга безсолна течност ще разреди концентрацията на солта. Възможно е обаче да изтъните това, което правите, и няма да можете да го сварите или ще се върнете там, откъдето сте започнали. За да се преборите с това, пригответе каша от руф или царевично нишесте и я добавете към супата като сгъстител. Според уебсайта на Рейчъл Рей можете дори да направите пюре от бял ориз и вода, за да дадете на солта нещо друго за подправяне, без да разреждате твърде много рецептата си.

Можете също така да помислите за течните съставки, които са вече във вашата рецепта. Например, ако правите маринара или чили, добавянето на малко счукан домат или доматено пюре без натрий може да ви помогне.

А някои храни, като ориз, месо и зеленчуци, могат да станат по-малко солени, като изплакнат всяка сол, която тя вече не е усвоила.

Кремообразно завръщане

Кремообразните съставки могат да противодействат на солеността на някои храни и когато се добавят в течна форма към течна рецепта, може дори да я разредят.

Ако приготвяте сос, добавянето на мляко или тежка сметана ще го разреди - можете дори да превърнете доматените сосове, пестота и други в сметанови сосове, за да ги спасите.

Заквасена сметана или обезмаслено кисело мляко може да е по-доброто решение за други рецепти. Добавете ги към чили, ястия на доматена основа (като сместа за пълнени чушки), гювечи и други.

Дори сирене с ниско съдържание на натрий с кремообразно покритие - като Swiss, Monterrey Jack или ricotta - може да противодейства на солеността на друга съставка. Превърнете пресолените пилешки гърди в задушени пилета или смесете рикотата в солен мак и сирене.

Попийте го

Картофите няма да работят за премахване на солта, но добавянето на допълнителни несолени съставки може по-добре да разпредели солта или да противодейства на солеността. Добавете допълнително зеленчуци (да, включително картофи), изплакнат фасул с ниско съдържание на натрий или варен несолен ориз.

Има и индийска техника за готвене, chhaunk, техника за закаляване, при която аромати и/или подправки се приготвят в мазнина като олио или гхи (избистрено масло). Можете да използвате тази техника с аромати, за да използвате техните вкусове, за да противодействате на нивата на солта.

Можете дори да добавите съставки към готовото ястие, за да смекчите солеността. Авокадото ще контрастира на пресолено тако месо. Пресоли ли си бургерните банички? Няма проблем. Опитайте бургер с фъстъчено масло и кисели краставички с фъстъчено масло с ниско съдържание на натрий и кисели краставички.

Подсладете гърнето

Говорейки за кисели краставички с хляб и масло, понякога можете да противодействате на леко солени храни с малко захар. Щипка захар (кафява или бяла), мед или меласа или дори добавянето на сладка съставка понякога може да балансира солената храна.

Добавете хит киселина

Нещо киселинно, като лимонов сок или оцет, също може да балансира нещата, когато са леко пресолени. Подобно на солта, киселината е основен фактор за подправка. Всъщност хората често мислят, че храната се нуждае от сол, когато всичко, от което наистина се нуждае, е малко киселина (знаейки, че това е добър начин да избегнете пресоляването на храната си). Киселината сама по себе си няма да коригира солеността, но може да я маскира.

Задуши го

Ако пресолите основна или странична част, опитайте да приготвите подправен сос, който да я покрие. Бърз бешамел или доматен сос върху солено пиле или броколи може да доведе баланса на цялото ястие.

Удвоете рецептата

Когато се съмнявате, удвоете рецептата, без да добавяте сол, след това подправете на вкус. Това е особено добро решение, когато е нещо, което лесно можете да замразите за по-късно.

Съвети за избягване на пресоляване

Разбира се, най-добрият залог е изобщо да се избягва пресоляването.

Обърнете внимание на съставките, които използвате. Силно осолените съставки, като консервирани запаси, означават, че може да не се нуждаете от толкова добавена сол. Винаги използвайте версии с ниско или без натрий, за да можете да контролирате собственото си съдържание на натрий. И никога не замествайте един вид сол с друг директно, когато следвате рецепти. Кошерната сол има по-големи гранули от трапезната сол, така че ако рецептата изисква кошер, или използвайте кошер, или измерете много по-малко готварска сол, отколкото изисква. И докато подправките, докато отивате, са много важни, това се брои само ако вкусвате, докато вървите. И не забравяйте за съставките със солен вкус, които ще добавите по-късно или с които ще завършите, като пармезан, каперси, Уорчешър и други. И накрая, ако не можете да опитате, докато ходите поради съображения за безопасност на храните (например сурово месо или яйца), не забравяйте, че подсезонът е много по-лесен за отстраняване, отколкото обратното.

Версия на тази статия е публикувана първоначално през февруари 2019 г.

Нашата мисия в SheKnows е да упълномощаваме и вдъхновяваме жените и ние предлагаме само продукти, които смятаме, че ще ви харесат толкова, колкото и на нас. Моля, обърнете внимание, че ако закупите нещо, като щракнете върху връзка в тази история, може да получим малка комисионна от продажбата и търговецът на дребно може да получи определени ревизируеми данни за счетоводни цели.