Всяка седмица получаваме Down & Dirty, в който разграждаме любимите си уникални сезонни плодове, зеленчуци и други.

Днес: Добре дошли в тъмната страна. Срещнете репичка с цвят на въглен със сериозна захапка.

купувате

Репичките принадлежат към семейството на горчицата или зелето (заедно с брасици като хрян, броколи рабе, карфиол и романеско) и те съществуват от много дълго време. Не, не този, който току-що купихте - но те са едни от най-старите култивирани растения. В „Корени“ Даян Морган споделя, че се смята, че за първи път са били култивирани „преди 2000 г. пр. Н. Е., Вероятно в Египет, където според съобщенията те са били включени в ежедневните дажби, заедно с лук и чесън, дадени на работниците, построили пирамидите“. Говори се също, че това от своя страна вдъхнови споменатите работници да приложат първия нетъжен работен обяд.

Внимавайте за черни репички на фермерския пазар от есента до началото на пролетта. Може би вече сте минали точно покрай тях, мислейки си, че са особено цветен или покрит с мръсотия цвекло - черните репички със сигурност не са толкова весели, колкото красивите розови кълба, с които може да сте свикнали. Те имат груба кожа с цвят на въглен (1) и кремаво бяла плът (2) с пикантна захапка.

Изберете образци, които са твърди, чувстват се тежки поради размера си и са без пукнатини; те могат да бъдат кръгли като тези или по-продълговати. Те се съхраняват добре, така че не се изненадвайте, ако ги намерите само без прикрепените им зелени. Що се отнася до мястото, където да ги съхраняваме, Елизабет Шнайдер казва: „Нищо не е по-добро от коренна изба, където можете да държите репичките заровени в земята“. Какво? Нямате ?! (Ние също.) Не се притеснявайте - просто ги увийте във вестник или перфорирана пластмаса в хладилника и те ще се държат добре дълго време, дори и без изба.

В кухнята черните репички играят добре както с ястия от картофи, така и с яйца и ето още няколко начина да им се насладите както сурови, така и печени:

Печена
Поддържайте го просто и печете черни репички със зехтин и сол. (Нуждаете се от опресняване? Ето как да изпечете всеки зеленчук на 4 стъпки.) Разклонете и изпечете и малко грозде, след което ги сгънете в лимонова киноа. Черните репички също могат да бъдат печени цели, а след това обелени и намачкани на пюре, или опитайте да ги нарежете на тънко и да ги превърнете в чипс от репички.

Сурово
Да, те са остри, така че вероятно не са репичките, които искате да хапнете, след като ги намажете с масло и поръсите със сол, но това не означава, че не можете да им се наслаждавате сурови. Нарежете ги на кубчета, нарязайте ги или ги натрошете в салата с целина, нар и пекорино; ябълки, лимон и мента; или моркови, рукола и мащерка. Ако се притеснявате, че няма да можете да се справите с топлината, посолете репичките, преди да ги използвате, за да отстраните ръба, или опитайте да ги мариновате.

Кои са любимите ви начини да използвате черни репички? Кажете ни в коментарите!