Необходимо е само малко математика (и малко време в хладилника), за да направите любимите си лакомства по-здравословни.

готвене

Въпреки че със сигурност има място в балансираната диета за случайни лакомства, ние обичаме да правим по-здравословни версии на любимите си рецепти - стига да останат вкусни. И така бяхме впечатлени подобаващо, когато открихме този интересен начин да намалим захарта в бисквитките, без да ги правим вкусни, добре, без захар.

Наградената от Джеймс Биърд автор на готварски книги PJ Hamel наскоро сподели своя трик с крал Артър Брашно за оздравяване на всяка рецепта за бисквитки. Хамел експериментира с намаляване на съдържанието на захар в осем вида бисквитки с различни текстури и вкусове, за да определи дали те все още ще имат добър вкус като оригиналната рецепта. Хамел установи, че в зависимост от бисквитката може да се намали значително съдържанието на захар и въпреки това да се поддържа вкусен вкус.

За да направи това, Хамел насърчава приемането на „процента на пекаря“ - формула, при която всяка съставка се изразява като процент от теглото на брашното, където теглото на брашното винаги се изразява като 100% - за постигане на най-добри резултати. Може да е малко сложно за овладяване (особено ако сте математически предизвикани като мен), но ето един наистина добър обяснител как да го направите правилно, ако тепърва започвате.

Професионален съвет: Ще ви е необходима везна и/или таблица на теглото, за да определите точно теглото на съставките, използвани във вашите любими рецепти, тъй като чаша брашно, мляко и масло не тежат непременно еднакво.

Формулата на Baker’s Percentage е: Тегло на съставката/Тегло на брашното x 100

Използвайки тази формула, според Хамел често можете да намалите количеството захар в рецептите с до 50 или дори 75 процента и все пак да получите нещо доста вкусно. Хамел експериментира с различни бисквитки, виждайки какво е направило намалението за крехки, влажни, хрупкави и хрупкави бисквитки сред другите десерти.

Струва си да прочетете цялото й задълбочено парче, но ето какво направи тя за четири вида лакомства:

Пуснете бисквитки

Хамел казва, че ако процентът на пекаря ви е 100% или по-висок, можете успешно да намалите съдържанието на захар в бисквитките си, без да жертвате вкуса. Те ще се разпространяват по-малко от традиционната рецепта и вероятно ще се окажат по-ронливи, но въпреки това ще бъдат вкусни. Ако обаче печете бисквитка с подправки, подправките може да са малко по-силни с намаленото съдържание на захар (така че може да искате да коригирате съответно).

Преглед на рецепта: бисквитки с пет подправки

Изрязани бисквитки

Изрязаните бисквитки бяха по-малко трудни за експериментиране, отколкото падащите бисквитки в теста на Hamel, тъй като текстурата изобщо почти не се променя. Хамел се опита да промени съдържанието на захар с 50% процент на захар - половината от захарта, за която се изисква първоначалната рецепта - и 25% процент на хлебар, като всичко това се оказа поне приятно. Намаляването на количеството захар в рецептата наполовина е най-вероятно доколкото искате: Още може би бисквитките да станат твърде горчиви или без вкус.

Търсите някои невероятни рецепти за здравословни печени изделия?

Брауни

Хамел установи, че браунитата са доста лесни за манипулиране, тъй като най-добрите резултати идват от наполовина захарта в нейната рецепта, като същевременно осигуряват отличен вкус. Променените сладкиши бяха по-скоро като сладкиши, отколкото фуджи, но на всеки малко по-богати. Въпреки това, неподсладеният шоколад и горчивото какао могат да направят по-малко от сладкото лакомство, ако не внимавате.

Барове без шоколад

Ако сте отборно блонди над брауни, не се притеснявайте, можете да получите същите резултати, като намалите наполовина количеството захар. Всъщност може да им се насладите повече, защото не е нужно да се притеснявате за балансиране на потенциално горчив шоколадов вкус. Хамел каза, че ваниловите бисквитки с бисквитки, с които е експериментирала, са малко по-ронливи от оригиналната рецепта, но все още влажни и ароматни.

Заключителна бележка

Най-доброто нещо, което можете да направите с вашите лакомства с намалено съдържание на захар преди печене, е да им дадете време в хладилника или фризера - дори само 30 минути ще свършат работа! Хамел казва, че това е важна стъпка, тъй като охлаждането на тестото увеличава карамелизацията и следователно подобрява вкуса на крайния продукт.

Можете също така да помислите дали да добавите здравословни естествени подсладители като сушени плодове към вашата рецепта за бисквитки. Хамел също така предлага овалване на парче тесто за бисквитки в захар, ако то просто не е достатъчно сладко - вероятно ще има по-малко захар от първоначално предписаната рецепта.