Свързани статии

Повечето американци имат твърде много натрий в диетата си. Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията девет от 10 възрастни в САЩ консумират много повече от препоръчителната дневна граница от 2300 милиграма. Един от най-големите виновници за натрия е хлябът: Сандвичът, направен с две филийки пълнозърнест хляб, може да съдържа над 250 милиграма натрий; някои хлябове, приготвени с бяло брашно, може да имат дори повече. Ако Вашият лекар Ви е посъветвал да спазвате диета с ограничено съдържание на натрий, помислете за преразглеждане на любимите си рецепти за хляб, като използвате по-малко сол или никаква, заедно с други съставки с ниско или без натрий.

натриев

Използвайте пълнозърнесто брашно заедно с универсалното брашно, като планирате 2 чаши пълнозърнесто брашно за всеки 4 1/2 до 5 чаши брашно за всички цели. Избягвайте да правите опити за ревизия с ниско съдържание на натрий с рецепти за хляб, при които се изисква само пълнозърнесто брашно, тъй като по-ниското съдържание на глутен в това брашно може да накара кората и трохите на 100% пълнозърнест хляб да страдат без достатъчно сол.

Намалете количеството сол, което използвате в тестото за хляб. Започнете с използването на по-малко, отколкото се изисква в рецептата, а след това експериментирайте по-късно с тесто, което е напълно без сол, ако желаете.

Използвайте по-малко мая, отколкото изисква рецептата ви за хляб, ако намалявате или премахвате солта; това пречи на хляба да се вдига твърде бързо.

Заменете без натрий бакпулвер или сода за обикновени марки, ако вашата рецепта за хляб изисква тези съставки.

Ако е необходимо, заместете несоления маргарин или маслото за осолени варианти.

Използвайте цикъла на бързо печене на вашата машина за хляб, когато приготвяте хляб с ниско съдържание на сол или без сол, за да предотвратите прекалено втасване на тестото.

Неща, от които ще имате нужда

Без натрий бакпулвер или сода за хляб, по избор

Маргарин или масло без сол, по желание

Хлябът, който не съдържа сол, може да има слаб вкус; може да има и напукана кора и по-нежна трохичка.

За да компенсирате липсата на вкус на хляб без сол или намалена сол, опитайте да го сдвоите със силно ароматизирани храни, като сирене с ниско съдържание на натрий или яхния, или заливки като чесън, зехтин и пресни билки.

Внимание

Не се опитвайте да използвате заместители на солта в хляба. Асоциацията за домашно печене предупреждава, че заместителите не могат да дублират структурата и вкуса на хляба, който съдържа сол.

  • Центрове за контрол и профилактика на заболяванията: Къде е натрият?
  • Институт Линус Полинг: Натрий (хлорид)
  • BreadWorld.com: Безсолен пълнозърнест хляб
  • Кръвно налягане Великобритания: Хляб, благоприятен за кръвното налягане - хлебопроизводство без сол
  • Ухапване за печене: Хлябът ми има ли нужда от сол?
  • Брашно от крал Артур: Машини за хляб и съставки
  • LowSodiumCooking.com: Значи съм на диета с ниско съдържание на натрий . . .
  • Хляб на крал Артур: тоскански хляб (панел Toscano)
  • Асоциация за домашно печене: Попитайте експертите. . . Относно солта
  • Хлябът, който не съдържа сол, може да има слаб вкус; може да има и напукана кора и по-нежна трохичка.
  • За да компенсирате липсата на вкус на хляб без сол или намалена сол, опитайте да го сдвоите със силно ароматизирани храни, като сирене с ниско съдържание на натрий или яхния, или заливки като чесън, зехтин и пресни билки.
  • Не се опитвайте да използвате заместители на солта в хляба. Асоциацията за домашно печене предупреждава, че заместителите не могат да дублират структурата и вкуса на хляба, който съдържа сол.

Мишел Кърнс пише за различни печатни и онлайн публикации и се специализира в областта на литературата и науката. Тя служи като книжен колумнист от 2008 г. и е член на Националния кръг на критиците на книгата. Кърнс учи английска литература и неврология в UC Davis.