направим

Niki Bezzant има практическо ръководство за заместване в рецепти, за да може цялото семейство да се наслади на любимите ви.

Диагнозата алергия или непоносимост може да бъде доста дезориентираща и объркваща за начало - може да се почувствате като ястия, тъй като знаете, че са свършили!

Но не е задължително да бъде по този начин - да живеете без храни, които ви създават проблеми, може да бъде наистина положително и вкусно и е възможно да продължите да правите някои от любимите си рецепти с няколко малки промени, след като разберете какво трикове.

Млечни

Как да заместим в повечето рецепти

ВМЕСТО ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ
Мляко в сосовеЗапас без млечни продукти
Соево мляко
Безлактозно мляко (ако само лактозата ви разстройва)
Мляко в печенеОризово мляко
Соево мляко
Тофу - пюре или пюре
Безлактозно мляко (ако само лактозата ви разстройва)
Сирене като топингГалета, смесени с билки и подправки
Пюре от тофу, овкусен с билки и подправки
Масло в повечето рецептиБезмаслено намазване с намалено съдържание на мазнини
Масло
Запас на прахБезмесен млечен суп микс
Домашен запас

Глутен

Как да заместим в основните хранения

ВМЕСТО ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ
Галета за покриванеНатрошени оризови крекери без глутен
LSA
Полента
Брашно за покритие (напр. Риба, шницел)Царевично брашно (проверете дали е направено от царевица)
Оризово брашно
Брашно за сгъстяване (напр. Сос, яхния)Arrowroot (наполовина количество)
Царевично брашно (количество наполовина)
Кус-кусКиноа
Запас на прахБезглутенова смес от супи
Основен прах без глутен
Домашен запас

Как да заместим в печенето

Можете успешно да замените безглутенови сортове брашно или смеси за печене с пшенично брашно в рецептите за печене. Някои рецепти се адаптират по-добре от други.

Рецепти, които работят добре

  • рецепти само с малки количества брашно
  • рецепти със смлени ядки, напр. бадеми (но гледайте мазнините)
  • рецепти с високо съдържание на плодове, напр. морковена или бананова торта
  • рецепти с кокос

Този тип рецепти обикновено имат по-тежка, влажна текстура, което компенсира сухотата на безглутеновите брашна и означава, че заместването обикновено работи добре.

Рецепти, които са по-трудни

  • рецепти с високо съдържание на брашно
  • рецепти, които традиционно са леки и пухкави, напр. гъба, кифли
  • хляб

Опитайте смеси за печене и хляб

Готовите смеси за печене без глутен са специално формулирани, за да дадат добри резултати в рецептите за печене. Те са чудесни за удобство и последователност и знаете, че няма риск от кръстосано замърсяване.

Смесите могат да бъдат заменени в същите количества като пшеничното брашно. Също така е възможно да направите свой собствен микс от брашна за печене. Опитай това:

  • 1 част царевично брашно
  • 2 части соево брашно
  • 2 части оризово брашно
  • 3 части картофено брашно

Как да заместим в основните хранения

ВМЕСТО ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ
Яйца в тесто: за 1 яйцеМътеница (приблизително 1/4 чаша)
Заместител на яйца (напр. Orgran: 1 чаена лъжичка + 2 супени лъжици вода)
Кисело мляко (приблизително 1/4 чаша)
Яйца за свързване (напр. Смеси от кайма): за 1 яйце2-3 супени лъжици:
- маранта
- варена червена леща
- царевично брашно
- заместител на яйца (виж по-горе)
- ситно натрошени галета
- картофено пюре или картофени люспи
- овесени ядки
- доматена паста
- пълнозърнесто брашно
1-2 супени лъжици олио

Как да заместим в печенето

ВМЕСТО ЗА ИЗПОЛЗВАНЕ
Яйца за подвързване (напр. Бисквити, питки, кифли, по-плътни сладкиши): за 1 яйцеЗаместител на яйца (напр. Orgran: 1 чаена лъжичка + 2 супени лъжици вода)
1 супена лъжица царевично брашно/крем на прах + 2 супени лъжици вода
1/4 чаша тофу, смесен с течните съставки в рецептата
1/2 малък банан, пюре
1/4 чаша ябълково пюре; пюре от тиква; или пюре от фурми/сини сливи.
* За по-лека текстура добавете допълнително 1/2 чаена лъжичка бакпулвер към сместа
Яйцата като средство за втасване (напр. Бисквити)По-горе предложения, плюс допълнително 1/2 чаена лъжичка бакпулвер за всяко яйце

Основно правило: Ако една рецепта изисква 3 или повече яйца, помислете дали да не използвате друга рецепта.

Прилагане на практика

Ето някои примери за рецепти, показващи начини за адаптиране на рецепти.

  • без млечни продукти (DF)
  • без глутен (GF)
  • без яйца (EF)

Телешки шницел

4 (около 500 g) говежди шницели
2 супени лъжици брашно (GF: заменете с царевично брашно или картофено брашно)
1/2 чаена лъжичка сол
1 яйце, разбито (EF: използвайте кисело мляко или заместител на яйца)
1 чаша суха галета (GF: използвайте хляб без глутен или фина полента или LSA)
2 супени лъжици олио

Хляб от фурми и орех

1 чаша вряла вода
1 чаша (180 г) фурми, нарязани
1 чаена лъжичка сода за хляб
2 супени лъжици намазани мазнини (DF: проверете без млечни продукти)
1 яйце, разбито (EF: използвайте заместител на яйца или пюре от плодове)
1/2 чаша нарязани орехи
3/4 чаша кафява захар
1 1/2 чаши обикновено брашно (GF: заменете с 3/4 чаша соево брашно, 1/3 чаша оризово брашно и 1/3 чаша картофено брашно ИЛИ 1 1/2 чаши безглутенова смес за печене)
3 чаени лъжички бакпулвер (GF: използвайте безглутенов бакпулвер)

Пилешко къри

1 супена лъжица масло
2 скилидки чесън, счукани
1 глава лук, нарязан
1 чаена лъжичка настърган пресен джинджифил
1 супена лъжица къри на прах (GF: използвайте версия без глутен)
1 чаена лъжичка пилешки бульон на прах (GF: използвайте версия без глутен, или домашна, или пилешка супа без глутен)
1 чаша вода
500гр пилешки гърди
1 супена лъжица обикновено брашно (GF: заменете с 2 чаени лъжички царевично брашно или картофено брашно)
2 чаши зелен фасул (пресен или замразен)