Зимата идва. Но домашните купички с гореща супа също.

Когато съм болен. Когато ми е студено. Когато се чувствам празнично. Когато се чувствам обратното на празничното. Когато не знам какво да ям за вечеря и когато знам какво точно искам да сервирам за вечеря. Това са само част от моментите, когато правя кремообразни, копринено пюре от зеленчукови супи.

направим

Да се ​​научиш как да правиш зеленчукова супа е успокояващо само по себе си: повтарящото се движение на смесването, прощаващата и приспособима форма оставят място за мечтания. И не ви трябват бульон или бульон, за да го направите, нито се нуждаете от сметана или други млечни продукти, за да го направите богат. Необходими са ви само зеленчуци и пасатор. (Обичам да използвам потапящ пасатор за по-лесно почистване, но ако случайно имате Vitamix, приготвянето на супа е абсолютно време да го премахнете.)

Следвайте тези прости стъпки и сте на път към есента и зимата, пълни с най-добрите супи досега:

1. Подгответе зеленчуците

Изберете зеленчуците, които искате да превърнете в супа и започнете да кълцате. Ще искате поне един алиум: an лук или а шалот или а праз. Останалото зависи от вас: морков, тиква скутер, тиквички, карфиол, слънчев клак, грах, корен от целина, карфиол, царевица, сладък картоф, и т.н. Сдвоете двойка заедно или се придържайте само с един тип и ги обелете и нарежете на малко еднакви парчета. (Не се притеснявайте как изглеждат: никой няма да види нарязаните зеленчуци освен вас. Това не е ли приятна почивка?) За по-дебела супа добавете картофи към сместа ви, но не добавяйте твърде много - те могат да направят пюре от супа лепило. За по-сладка супа добавете ябълка или а круша. Днес използвах комбинация от жълт лук, моркови, сладък картоф и ябълки за есенна купа, идеална за месец октомври.

2. Потете зеленчуците

Разтопете малко мазнина (около супена лъжица) в любимата си тенджера за супа: масло, зехтин, кокосово масло-каквото искаш. (Аз? Харесвам масло.) Хвърлете нарязания си лук или друг алиум в мазнината веднага щом се разтопи. Оставете лука (или лука, или праз) да се поти за няколко минути, за да омекне, след което добавете останалата част от нарязаните си зеленчуци. Разбъркайте всичко и добавете още малко масло или масло, ако имате нужда. Поръсете с малко сол, разбъркайте още веднъж и оставете всичко да се поти още няколко минути, за да потекат вкусовите сокове.

3. Добавете аромати

Докато зеленчуците се изпотяват, добавете малко аромати, за да подправите супата. Нарязан на ситно джинджифил и чесън винаги са чудесни възможности; така е къри на прах и гарам масала. Клонче от мащерка и/или няколко дафинови листа почти никога не са на място или можете да използвате a розмарин клонче, канелена пръчица, или а сушен чили за да подправим нещата.

4. Добавете течност

Всичко от което се нуждаеш е вода. Знам, знам - мислите, че имате нужда от запас, или сметана, или бира. Но чистият вкус на зеленчуците ще просветне много по-добре, ако просто използвате вода. Ако искате малко да се похвалите, можете да деглазирате пота с малко вино или подсилено вино като шери, Мадейра, пристанище, или вермут преди да добавите водата. Това може да придаде приятна дълбочина на вкуса, но не е от съществено значение за успеха на супата.

Когато добавите водата, добавете толкова, че да покрие напълно всички зеленчуци, след това сложете капака на гърнето си и оставете всичко да заври. Намалете котлона и оставете всичко да къкри, докато всичко омекне (искате много лесно да намачкате парчетата зеленчуци отстрани на тенджерата). В зависимост от размера на зеленчуците ви, това трябва да отнеме около половин час. Прекалено бързо ли се изпарява водата? Просто добавете още.

5. Пюре супата

Първо премахнете всички аромати като клончетата мащерка или дафиновите листа. След това залепете вашия потапящ блендер и започнете да жужите, или прехвърлете съдържанието в бурканчето на блендера и го завъртете. За да разредите супата, просто добавете още вода. За да стане по-кремообразно, добавете малко мляко, сметана или кокосово мляко. Купчина от кисело мляко или сметана също са добри добавки, когато смесвате супата заедно. Имайте вкус и коригирайте подправката, ако е необходимо. Стискане на пресен цитрусов сок или пръскане на оцет може да са необходими за балансиране на вкусовете. И почти определено ще е необходима сол.

7. Гарнирайте и сервирайте

Факт: по-хубавите купички супа имат по-добър вкус. Затова намерете нещо, което да се завихрите във вашата супа. Кисело мляко или сметана, вихър от билково масло, чимичури, или чатни- всичко изглежда добре. Особено когато добавите допълнителна гарнитура от пресни билки, препечени ядки, семена, кокосов чипс, или крутони.

8. Замразете остатъците

Допълнителната супа е нещо добро. Опаковайте го на отделни порции в запечатващи се буркани или контейнери, като не забравяте да оставите малко допълнително място в контейнера и да ги замразите за онези дни по-късно този сезон, когато сте твърде уморени, или твърде студени, или твърде празнични, . е, знаете какво имам предвид. Сега, когато знаете как да направите зеленчукова супа, можете да я приготвите по всяко старо време, което искате.