салата

Всеки обича салата, особено японската.

Универсалната привлекателност на японската салата я направи любима на тълпата по целия свят и тази рецепта не прави изключение.

Тази тройна гъбена салата е идеална за неделна вечеря, уикенд брънч и почти по всякакъв повод.

Защо. Защото е толкова лесно да се подготви.

Салатата е облечена с богат на умами сос тонкацу и японска майонеза. Хрупкавите зеленчуци и изисканите азиатски съставки доставят деликатен баланс на вкус и текстура.

Трябва да опитате тази салата, за да ви повярват!

Ето пълното ръководство, което ще ви покаже как да приготвите това вкусно ястие, стъпка по стъпка.

Знам, че е трудно да се ориентират любимите ресторанти у дома. Въпреки това, тази луксозна салата, сервирана в моя ресторант, може лесно да бъде приготвена за минути, след като приготвите всички съставки.

Забележка: Тази рецепта е разработена от моя партньор в ресторанта, готвач Джейсън Тан. Дълги години е работил в хотелски банкет и японски ресторант.

Забележка: Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, прочетете моето разкритие за повече информация относно. Възможно е да получавам комисионни за покупки, направени чрез връзки в тази публикация.

Изберете най-добрите съставки за тази невероятна японска салата

Ето резюмето как да приготвите тази салата:

  • Използвайте различни свежи зеленчуци (марулята е за предпочитане), за да оформите основата на салатата.
  • Поставете гъбите шимеджи, еноки и шитаке върху зеленчуците.
  • Добавете няколко филийки японска краставица и чери домати.
  • Украсете с малко настъргани моркови и лилаво зеле.
  • Използвайте katsuobushi за пикантния вкус. (Без аншоа, моля. Това не е салата Цезар!)
  • Облечете салатата със сос тонкацу и японска майонеза.
  • Сервирайте заедно с и пържени резенчета лук.

Нека разделим и обсъдим подробно всяка съставка.

1. Марулята е основата на салатата

Предпочитам да имам смес от айсберг за хрупкавост, рукола за горчиво и пиперливо, маслена глава за сладкия си вкус и Romaine за горчивина и ужас.

Можете да си купите готовата, зелена салата, която съдържа комбинация от всичко. Ако се подготвяте за по-голяма порция, купете зеленчуците отделно и ги пригответе, както е показано по-долу:

  • - Разкъсайте големите парчета на по-малки на ръка. Отделете листата от сърцевината.
    - Тази стъпка свежда до минимум натъртванията и помага да се запази хрупкавостта на зелените.
    Измийте и изплакнете.
  • - Поставете зелените в голяма купа. Махнете зелено с много студена вода.
    - Мръсотията и дребните отломки ще се разхлабят от зелените, които ще потънат на дъното. Зелените ще изплуват на повърхността, което може лесно да се отстрани.
  • - Извадете водата от марулята
    - Вдигнете марулята от вода на ръка. Не изливайте марулята заедно с водата, тъй като остатъците и мръсотията са във водата.
    - Поставете марулята в гевгир.
  • Поставете марулята върху хартиена кърпа. Навийте хартиените кърпи, за да изсушите максимално марулята.
  • Съхранение:
    - Поставете няколко хартиени кърпи на дъното на пластмасов съд.
    - Поставете марулята в купа. Покрийте марулята с парче хартиена кърпа, за да поеме останалата вода. Затворете капака.
    - Поставете марулята в по-хрупкавото чекмедже на хладилника.
    - Съхранението на маруля по този начин може да продължи няколко дни.

2. Японските гъби добавят пикантните умами към салатата

Използвам комбинацията от гъби еноки, шитаке и шимеджи в тази рецепта, което я прави много по-ароматна от много други подобни салати.

Тези гъби са широко популярни в Азия. Комбинацията от трите има интересна комбинация от форми и вкусове. Можете да използвате други видове гъби, които се предлагат там, където отсядате, но препоръчвам да използвате поне някои от тях, за да запазите автентичността на азиатския вкус.

  • Еноки има деликатен вкус. Трябва да отрежете кореновия край на клъстера, да отделите всяка гъба преди сотиране. Има мек вкус, но хрупкава текстура.
  • Шиитаке гъбата има месеста текстура. Има земен и опушен вкус. Предпочитам да нарежа гъбата шийтаке на тънки парчета.
  • Шимеджи гъбите имат остър вкус на умами и пикантен аромат. Твърдата дъвчаща текстура омекотява при готвене.

Гъбите са сотирани с масло, подправени с японски соев сос сол и черен пипер.

Прочетете след изображението, за да разберете как да използвате другите съставки за изграждането на тази изискана салата.

3. Краставици и домати

След като сте положили марулята като основа на японската салата, можете да добавите други зеленчуци с различни форми и цветове.

  • Японска краставица е дълъг и тънък и има по-малко семена в сравнение с обикновените краставици. Освен това не е горчив и напълно годен за консумация. Затова е отличен за салата и сандвичи. Нарязах краставицата по дължина на тънки филийки по тази рецепта.
  • Чери домат филийките имат ярък цвят и много привлекателен модел. Поставям го отстрани на чинията, за да подобря цвета и да озаря салатата.

4. Използвайте настъргани моркови и лилаво зеле, за да украсите салатата

  • Изрежи моркови и лилавото зеле на много фини ивици. За да постигнете това, можете да използвате висококачествена мандолина, за да я нарежете. Японската марка Мандолина Benriner може да нарязва зеленчуците на фини, средни и груби ленти с лекота. Той също така има гъвкаво регулиране на дебелината между 0,3 мм до 5,0 мм.
  • Лилаво зеле има горчив и остър вкус, а морковът е хрупкав и сладък. Вече можете да си представите как вкусът на различни зеленчуци се преплита помежду си в тази японска салата.

5. Кацуобуши има силен пикантен вкус

  • Кацуобуши се нарича още сухи люспи от паламуд. Има пикантен вкус, който е в основата на по-голямата част от японската кухня. Katsuobushi обикновено се поръсва върху ориз, юфка и зеленчуци, за да добави вкуса на умами.

6. Тонкацу сосът и майонезата превъзхождат френския дресинг

Използвах сос tonkatsu и японска майонеза за умами и кремообразен вкус.

Затова запазвам френския си дресинг за другите си салати. (Само не защото не е добре!)

  • Японска майонеза се различава от американския аналог, тъй като не добавя вода в процеса на приготвянето му. Вместо това включва ябълки като част от съставките. (Обърнете внимание, че ябълките често се използват в японската кухня. Например, добавям малко ябълка, когато приготвям японско къри.) Японската майонеза също използва само яйчни жълтъци, а не цели яйца за приготвяне и има по-плътна текстура.
    Въпросът е, добре ли е да се използва американска майонеза като заместител? Тъй като сега знаете разликата, ще ви оставя да решите коя да използвате, тъй като и двете са вкусни и съвместими с всички съставки.
  • Тонкацу сос се използва за сервиране с тонкацу, вид японски пържени пържени котлети. Въпреки това се използва широко и в други японски кухни като хамбагу, други пържени ястия и японска салата. По същество сосът е смес от доматен кетчуп, сос Уорчестър и японски соев сос. Някои рецепти също включват мирин и дижонски горчица. Може просто да се задоволите със сос Уорчестър, ако смятате, че е прекалено много да приготвите соса тонкацу. Готов сос тонкацу обаче се предлага лесно в много страни, за които се обзалагам, че трябва да можете лесно да го получите.

Японска вариация на салата - с яйца и карааге

Ами ако не харесвате гъби или просто искате нещо различно? Няма проблем.

Главният готвач Джейсън веднага създаде друга японска салата с твърдо сварени яйца и карааге.

Карааге е японската версия на китайско пържено пиле, мариновано със соев сос, оризово вино и мирин. Можете да намерите нашата рецепта тук.

Твърдо сварените яйца са вкусни, ако го направите правилно. Вижте публикацията ни в блога ‘Как да приготвим перфектните твърдо сварени яйца’. В противен случай, на дюзи тамаго (японското меко варено яйце е еднакво привлекателно.).

Ето как изглежда салатата с яйца и карааге.