най-добрите

Не мога да повярвам, че ми отне толкова време, за да посветя публикация на песъчинки. Крупата е една от любимите ми комфортни храни. Те са толкова лесни за правене от нулата и с правилната техника получавате най-луксозната, кремообразна текстура, без да е необходим тежък крем или много масло!

Почти съм сигурен, че бях в началото на двадесетте, преди да опитам за пръв път песъчинки. Царевичен хляб, царевичен пудинг и сметана царевица бяха част от детството ми в Средния Запад, но песъчинки? Не. Но тогава се влюбих в южно момче. Джеймс е от Атланта и макар да не си спомням за първи път, когато ядях песъчинки, помня, че беше с него и че бяха заредени със сирене чедър. Точно както силно се влюбих в Джеймс, и аз се влюбих в песъчинките. Оттогава имам дълбока привързаност (и към двамата). [Не пропускайте ВИДЕО По-долу!]

Какво представляват песъчинките?

Традиционно, песъчинките се приготвят от варено изсушено маточина, вид царевица, която е била обработена с разтвор на вар или луга, което позволява да се отстранят жилавите външни корпуси. Можете обаче да приготвите и зърнени култури от просто изсушена смляна царевица (царевично брашно от камък). Песъчинките обикновено се правят с американска царевица, която е с по-ниско съдържание на захар от прясната царевица, която ядем в кочана.

Грис срещу царевично брашно

Когато пазарувате за зърнени храни, може да намерите зърнени храни и/или грис от царевично брашно (като марката Bob’s Red Mill). Можете също така да видите бели или жълти зърна (в зависимост от вида на използваната царевица). Песъчинките от камък се смилат между традиционните каменни колела и имат страхотен орехов вкус. Може да изглежда объркващо, но всички са вкусни и всички се приготвят по един и същи начин! Само бъдете сигурни, че песъчинките, които купувате, са груби, а не фини или „незабавни“ което няма да ви даде същия естествено сладък вкус и кремообразна текстура.

Препоръчвам ви да експериментирате с различни видове песъчинки и различни марки. Песъчинките на Bob's Red Mill са добър избор за супермаркет, тъй като са лесно достъпни и постоянно свежи. Можете също така да поръчате грит от сайтове като Anson Mills.

Гриц срещу Полента

Полентата също се прави от варено сушено царевично брашно. За разлика от домашния грис, царевицата, използвана за полента, не се третира в алкален разтвор за отстраняване на корпуса. Полентата също често се прави с италианска кремъчна царевица вместо с американска царевична царевица. Можете обаче да готвите грис и полента по един и същи начин и двете са взаимозаменяеми в тази рецепта!

Лесно песъчинки от нулата

Докато в онези ранни дни преди години си мислех, че песъчинките и полентата изискват тонове масло или тежка сметана (или дори маскарпоне!), За да станат кремообразни и богати, сега знам, че най-добрите зърнени храни/полента изискват просто качествена груба царевична каша, вода, мляко, сол и малко време. Известно време бях в лагера за час или повече време за готвене, но през последните няколко години осъзнах, че можете да постигнете същата текстура за половината време, като частично покриете тенджерата с капак като грисът се готви (woot woot!). Това са сериозно най-добри песъчинки някога, и те са редовна част от нашата рутина за хранене през делничния ден.

Как да сервирате песъчинки?

Въпреки че можех да се задоволя с нищо повече от гигантска купа и лъжица (това е любов, хора), песъчинките също правят фантастична гарнитура! Те се сдвояват ефектно с месо на скара, печено и задушено, риба и зеленчуци. Едно от любимите ми ястия за всички времена е това Кокосови скариди Sriracha и зеле с грис, което е като здравословен обрат на скариди и грис. Също така често сменям зърната от рецептите в моята книга, Изграждане на купа, за песъчинки. Тъй като са толкова меки, песъчинките работят добре със сосове, като този зелен сос (на снимката по-долу върху нарязано свинско месо) или това салса верде.

Можете също така да сервирате грис за закуска, както е традиционно на юг. Обичам да ги сдвоявам с колбаси, яйца и зелени зеленчуци (или пържени зелени домати, ако е сезонът) за това, което трябва да бъде една от най-добрите закуски, които можете да си представите.

Надявам се да попаднете толкова тежко на тези песъчинки, колкото и аз. (Просто стойте далеч от съпруга ми.?)

Как се прави песъчинки от нулата?

Традиционно песъчинките се приготвят със сушен мам, който е царевица, обработена с алкален разтвор (като вар или луга). В наши дни обаче можете да намерите и зърнени култури, които са просто грубо смлени или смлени на камък царевично брашно.

Готвенето на песъчинки е лесно! Сварете 5 чаши течност (аз използвам смес от половин вода и половина мляко), след това разбъркайте 1 чаша песъчинки. Продължете да разбивате, докато зърната заврат и леко се сгъстят. Намалете котлона до слаб къкри, покрийте частично тигана и гответе, докато песъчинките са кремообразни и нежни.

Да! Песъчинките са естествено без глутен. Ако обаче сте целиакия, потърсете марки, които тестват за кръстосано замърсяване (като Bob’s Red Mill).

Най-добре е да съхранявате сурови зърнени храни в хладилника или фризера, което ще ги запази по-свежи по-дълго.