туршия

Ако сте свикнали да купувате насипния буркан от копър туршии в местния хранителен магазин, вероятно сте се забавлявали от идеята да направите сандвича в домашни условия. Всъщност да си направиш сам краставици със саламура е по-лесно, отколкото си мислиш - и по-вкусно и здравословно.

Но дали туршиите вече не са здрави, защото са с ниско съдържание на кал ?, може да попитате. Много от закупените в магазина сортове съдържат Полисорбат 80 (добавка, за която е доказано, че причинява възпаление, според доклада на Националната токсикологична програма), както и изкуствени оцветители като Жълт 5 (който се счита за възможен канцероген в проучване на Бразилския вестник по биология ). Шансовете са, че нямате достъп до тези схематични съставки у дома, така че защо да не създадете по-добра туршия с прости съставки, които вече имате на склад? Ако искате да знаете как да правите кисели краставички в собствената си кухня, обърнете внимание на тези прости стъпки от Дейна Мърел, изпълнителен готвач в Green Chef, по-долу.

Първо, няколко професионални съвета от готвача Мърел за това как да правите кисели краставички

  • Изберете най-добрата продукция: Потърсете зрели, незацапани краставици в тяхната пикова свежест. Обикновено е най-добре да мариновате краставиците си в същия ден, в който ги носите у дома. Измийте добре продуктите и отрежете всички стъбла преди ецване. Това предотвратява превръщането на вашите продукти в каша.
  • Пригответе оцета или саламурата: Рецептата за туршия, която решите да използвате, ще определи какъв вид течност да се събере за мариноване. За осолена туршия не забравяйте да използвате точно солта, която се изисква във вашата рецепта. Обикновено обикновената трапезна сол е начинът, по който трябва да се върви. Сладките туршии обикновено изискват добавяне на захар към сместа.
  • Добавете аромат: Подправките, билките и чесънът често се добавят към сместа за ецване, за да подобрят вкуса. Копър туршии, често срещан фаворит, обикновено включват семена от копър и пресни копърни плевели в саламурата. За да добавите малко подправка, опитайте да поръсите с люспи от червен пипер. По-сладката туршия от копър ще изисква повече захар. Туршия от копър чесън ще се нуждае от тежки скилидки чесън. След като установите предпочитания от вас вкус, можете да започнете да играете със саламури и смеси.

Какво ще ви трябва

  • 2 чаши вода
  • 1 чаша дестилиран бял оцет
  • 2 супени лъжици морска сол
  • 1-2 супени лъжици гранулирана захар
  • 2 килограма краставица за ецване
  • 24 клонки пресен копър плевел
  • 4-5 скилидки чесън

Как се правят кисели краставички

  1. Разбъркайте вода, оцет, сол и захар в голяма тенджера. Оставете да заври и след това свалете от огъня, за да се охлади. Поставете саламура в хладилника, докато се охлади.
  2. Междувременно нарежете краставиците на клинове. Напълнете клиновете на краставицата равномерно в херметически затворени буркани.
  3. Разделете равномерно плевелите от копър и чесъна между бурканите.
  4. Разделете саламурата равномерно и изсипете върху краставиците, докато върховете се покрият.
  5. Покрийте плътно и разклатете. Приберете в хладилника за поне 48 часа.

След като комбинирате всички избрани от вас съставки в херметически затворен буркан, Мърел препоръчва да го запечатате плътно и да оставите буркана да престои в хладилника поне 48 часа. „Вкусът ще се подобри с остаряването на киселите краставички, така че е най-добре да се поставят в хладилника за поне 48 часа, преди да се отворят“, казва ни Мърел. "Тогава те са добри в продължение на 4-6 седмици след като останат в хладилник." Сега, след като знаете как да правите кисели краставички у дома, да ги нарязвате и да ги хвърляте в салата от риба тон, да ги разбърквате в мак и сирене за вкус или да правите удоволствие, за да се сдвоите с пуешки клуб. Нм!