Водният кефир е вкусна, газирана пробиотична напитка, която има вкус на леко подсладена сода. И най-хубавото е, че можете да го направите у дома само с няколко съставки! Научете как да направите водния кефир по лесния начин с тези инструкции стъпка по стъпка.

направите

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Вижте пълното ми разкритие тук.

Ако сте фен на комбуча, тогава ще обичате воден кефир! Въпреки че има вкус на сладко лакомство, всъщност е богата на пробиотици напитка, заредена с добри бактерии и полезни дрожди, които помагат за поддържането на здрава храносмилателна система.

  • Веган
  • Естествено подсладено
  • Обезмаслен
  • Без глутен
  • 100% вкусно!

Позволете ми да ви покажа как се прави воден кефир, за да можете да изпиете евтина, вкусна пробиотична напитка, за да поддържате червата си щастливи.

Гледайте как правя воден кефир!

Ето демонстрация на мен как правя воден кефир:

Ползи за здравето на водния кефир

Водният кефир е фантастичен източник на пробиотици, които са полезните бактерии, от които се нуждаем за добре балансиран чревен микробиом.

Знаете ли, че 70% от имунната ви система се помещава в червата (източник)? Водният кефир доставя пробиотиците, които могат да поддържат червата ви - и впоследствие имунната ви система - щастливи.

Водният кефир също може да помогне за регулирането на храносмилателната ви система. Известно е, че пробиотиците подобряват движенията на червата и помагат при симптомите на синдром на раздразненото черво (IBS), така че водният кефир може да помогне за поддържането на здрава храносмилателна система (Източник).

Още причини да обичате водния кефир

Докато водният кефир има някои доста впечатляващи ползи за здравето, това не е единствената причина, поради която го обичам. Преди пиех изключително закупена от магазина комбуча, за да получа ежедневните си пробиотици, но когато сравнявам двете напитки, мисля, че домашният воден кефир е категоричният победител.

  • Бързо приготвяне - отнема около 3 дни от началото до края, за да се направи партида домашен воден кефир спрямо седмица или повече, за да се направи партида домашна комбуча.
  • Евтино - трябва да платите само първоначалната цена на зърната плюс текущите разходи за захар, за да нахраните зърната и плодовете или сока, за да овкусите кефира. Това е много по-евтино от закупуването на готови комбуча!
  • Без кафе - за разлика от комбуча (който се прави от чай), водният кефир няма кофеин, така че можете да го пиете по всяко време на деня.
  • Екологичен - Тъй като използвате повторно едни и същи бутилки отново и отново, не е нужно да се притеснявате да натрупате куп стъклени бутилки, както правите, когато купувате предварително направена комбуча.

Не ме разбирайте погрешно: Все още ще се радвам на бутилка комбуча, когато настроението нападне. Но за ежедневните ми пробиотици ще се придържам към домашен воден кефир.

Как да си направим воден кефир

Водният кефир изисква двустепенен процес на ферментация, за да получи своята карбонизация.

Първата ферментация е мястото, където захранвате водните зърна кефир със захарна водна смес. Зърната консумират захарта и превръщат водата в богата на пробиотици течност, която е леко газирана.

Втората ферментация е мястото, където ароматизирате водния кефир, използвайки или плодов сок, или малки парченца плодове. По време на тази стъпка водният кефир изгражда още повече карбонизация, докато стане газиран като сода.

Макар да изглежда, че водният кефир съдържа много захар, всъщност не. Зърната воден кефир консумират по-голямата част от захарта по време на процеса на ферментация и ако периодично опитвате водния си кефир, ще забележите, че той става по-малко сладък, докато култивира.

Как да си направим воден кефир

Ще ви хареса този сладък, газиран воден кефир, който е лесен за приготвяне и пълен с живи пробиотици!

Съставки

  • 4 чаши чешмяна или изворна вода
  • 1/4 чаша високоминерална захарна смес (това е сместа, която използвам: 4 чаши тръстикова захар, 1 чаша кокосова захар и 1 супена лъжица. Розова хималайска сол)
  • 1/4 чаша активни водни кефирни зърна
  • 1/8 лимон
  • 3/4 чаша плодов сок или 1 чаша нарязани пресни плодове

Консумативи

  • 2 бурканчета от половин галон
  • Неметална мерителна чашка
  • Дървена лъжица
  • Лека тъкан кърпа за съдове като кърпа за чай или кърпа от чувал с брашно
  • Гумена лента
  • Найлонова мрежеста цедка
  • Малка фуния
  • 16-унция. люлка отгоре бутилки (за тази рецепта ще ви трябват две)

Инструкции

Стъпка 1: Пригответе си воден кефир за първата ферментация.

Изсипете ¼ чаша захар в един от бурканите с половин галон и покрийте с около чаша вода. Завъртете буркана, за да се разтвори по-голямата част от захарта. Напълнете буркана с останалите 3 чаши вода и след това добавете парче лимон и ¼ чаша активни водни кефирни зърна.

Опитайте водата, за да знаете колко сладка е веднага след смесването. Това ще ви даде базова линия, за да знаете кога вашият воден кефир е завършил първата си ферментация.

Покрийте буркана с фина кърпа за съдове и го закрепете с ластик. Това позволява на водния кефир да диша, като същевременно предпазва от досадни плодови мухи.

Стъпка 2: Оставете вашата водна кефирна култура на плота.

Оставете водния кефир да седи на плота или в шкаф със стайна температура за 24-48 часа, или докато водата вече не е на вкус. Когато приключи с първата ферментация, кефирът ще има вкус на остър вкус вместо сладък и може да мирише на дрожди като хляб. Също така ще забележите малко карбонизация, когато разклатите буркана.

Поддържам къщата си около 70-74 градуса по Фаренхайт през цялата година и тази температура обикновено изисква цели 48 часа, докато кефирът ми завърши първата си ферментация. Ако домът ви е по-хладен от 68 градуса, може да се наложи да използвате тези съвети за поддържане на топлината на вашите зърна кефир достатъчно, за да култивират правилно. Ако домът ви е по-топъл, водният ви кефир ще ферментира по-бързо и може да е готов след 24 часа.

Тъй като домашните температури могат да варират, важно е периодично да дегустирате водния си кефир, за да знаете кога е готов за втората ферментация.

Стъпка 3: Пригответе си воден кефир за втората ферментация.

След като водният кефир завърши първата си ферментация, махнете покривката от плат и извадете резенчето лимон. Поставете найлонова цедка върху втория буркан с половин галон и изсипете водния кефир през цедката в буркана, за да хване зърната на водния кефир. Оставете зърната настрана.

Добавете ¾ чаша плодов сок към водния кефир и разбъркайте с дървена лъжица. Ако използвате пресни плодове вместо плодов сок, добавете го в стъпка 5.

Сега сте готови да започнете да бутилирате водния си кефир за втората ферментация.

Стъпка 4: Бутилирайте си воден кефир.

Ако използвате пресни плодове вместо плодов сок, разделете ги между бутилките си. Поставете фуния върху бутилка и бавно излейте своя воден кефир, докато стигнете до основата на гърлото на бутилката. Това трябва да позволява около два инча пространство за главата, така че водният кефир да има място за разширяване. (Преди напълвах бутилките си само с един инч пространство за глава в горната част, но те непрекъснато преливаха, когато ги оригвах! Така че сега оставям допълнително място, за да предотвратя бъркотията.)

Повторете с другата бутилка и затворете капачките на двете бутилки.

Стъпка 5: Оставете вашата водна кефирна култура за втори път.

Поставете бутилките си върху плота и оставете да престоят 12-24 часа. Изригвайте бутилките на всеки 8 часа, за да освободите налягането, за да не се спукат бутилките ви. За да изтръгнете бутилките си, внимателно освободете горната част и изчакайте леко да замръзне, преди да затворите отново.

След като водният ви кефир е достатъчно газиран, прецедете пресните плодове (ако сте използвали такива), охладете и се наслаждавайте!

Бележки

Ето няколко идеи за овкусяване на водния кефир по време на втората ферментация:

Сок като ябълков сок, гроздов сок, сок от червена боровинка, сок от ананас

Нарязани плодове като ягоди, боровинки (не забравяйте да счупите корите), малини, къпини, киви, ананас, грозде (счупете и тези кори), праскови

Информация за храненето:

Броят на калориите за тази рецепта е приблизителен и трябва да се използва само за информационни цели.

Моите любими водни кефирни аромати

Що се отнася до ароматизирането на водния ви кефир, възможностите са практически безкрайни. Все още проучвам нови вкусове, но ето някои от любимите ми вкусове досега:

Прост ябълков воден кефир

След първата ферментация добавете 3/4 чаша ябълков сок към водния си кефир, бутилирайте го и го оставете да ферментира втори път за 12-24 часа. Ще имате супер газирана сода с вкус на ябълка!

Кефир с прясна гроздова вода

След първата ферментация разделете 1 чаша нарязано грозде между бутилките и напълнете останалата част от водата с кефир. Оставете го да ферментира втори път за 12-24 часа за леко ароматизирана сода от грозде!

Ябълково-ананасов воден кефир

Любимият вкус на Джош досега е воден кефир от ябълка-ананас. Мирише на тропически рай! След първата ферментация смесете 1/3 чаша ябълков сок и 1/4 чаша прясно нарязан ананас към вашия воден кефир. Бутилирайте го и го оставете да ферментира втори път за 12-24 часа. Деликатен!

Полезни съвети при приготвяне на воден кефир

Водният кефир е кисел и може да реагира на метал, затова използвайте неметални инструменти, когато правите воден кефир.

Не е нужно да изригвате водния си кефир, след като го поставите в хладилника. Охлаждането спира процеса на карбонизация, така че вашият кефир няма да създаде по-голям натиск.

Можете да приготвите воден кефир в буркани за зидари, но може да не получите толкова много карбонизация, тъй като бурканите за масон не затварят, както и люлеещите се горни буркани. Можете също да опитате да приготвите воден кефир в стари бутилки от комбуча, тъй като те са направени от дебело стъкло и могат да издържат на натиска от карбонизацията.

Не използвайте по-малко захар, отколкото изисква рецептата! The захарта е за вашите зърнени храни, а не за вас. Използването на по-малко захар може да умре от зърна и да ги накара да умрат. Зърната ще консумират по-голямата част от захарта в първата ферментация, а крайният продукт ще има много малко захар.

Водните кефирни зърна процъфтяват в богата на минерали среда, но е възможно да ги прекалено минерализирате. Забелязвам, че зърната ми след известно време получават сярна миризма и това обикновено означава, че трябва да почивам зърната. За целта просто изплаквам зърната и ги съхранявам в хладилника в буркан с филтрирана вода за около 3 дни. След това миризмата на сяра изчезва.

Когато зърната на воден кефир са щастливи и процъфтяват, те обикновено ще се размножават с всяка партида воден кефир, който направите. Ако зърната ви не се размножават, можете да използвате тези съвети за насърчаване на растежа.

Какво да правим с допълнителни водни кефирни зърна

След като направите няколко партиди воден кефир, може да забележите, че зърната ви са се умножили експоненциално. Това е хубаво нещо! Това означава, че зърната ви са щастливи и процъфтяващи.

Но ако се чудите какво да правите с допълнителни водни зърна кефир, ето няколко идеи:

  • Дайте вашите допълнителни водни кефирни зърна на приятели.
  • Добавете водни кефирни зърна към смутита.
  • Добавете водни кефирни зърна към попсикулите.
  • Съхранявайте ги! Никога не се знае кога ще ви трябват.

Как да съхранявате водни кефирни зърна

Ако искате да съхранявате допълнителните си водни кефирни зърна или ако трябва да спрете процеса на приготвяне на воден кефир, докато излизате извън града, можете да съхранявате зърната си в хладилник за няколко седмици без никакви проблеми.

За да съхранявате вашите зърна от кефир на вода, напълнете квартен буркан за зидария до половината с вода и разтворете една супена лъжица захар в него. Поставете зърната си кефир в захарната вода, покрийте с капак и съхранявайте в хладилника. Сменяйте захарната вода седмично, така че зърнените храни имат прясна храна.

Ако трябва да съхранявате зърната си по-дълго от няколко седмици, можете да опитате някои от предложенията в тази статия.

често задавани въпроси

Мога ли да използвам чешмяна вода за приготвяне на воден кефир?

Да, можете да използвате чешмяна вода, за да направите воден кефир. Дори не е нужно да го филтрирате. Водните зърна кефир процъфтяват в богата на минерали среда, така че ако случайно имате твърда вода, това е един път, когато твърдата вода е полезна.

Единствената уловка е, че хлорът ще унищожи вашите зърна кефир, така че първо трябва да оставите хлора да се изпари (наречен изпускане на газове), преди да поставите зърната си кефир във вода от чешмата. За да направите това, просто напълнете стомна с вода и я оставете непокрита за 24 часа, за да даде на хлора време да се изпари във въздуха.

Можете също да използвате изворна вода, когато правите воден кефир.

Колко кефирна вода трябва да пия?

Ако сте нов в света на пробиотиците и водния кефир, тогава вероятно трябва да започнете, като пиете половин чаша воден кефир на ден, за да видите как реагира тялото ви. Въпреки че пробиотиците са чудесни за здравето на червата, ако тялото ви не ги е използвало, тогава може да имате някои неприятни храносмилателни проблеми като подуване на корема, газове или дори диария.

Започнете с половин чаша воден кефир и след това постепенно увеличавайте количеството, докато тялото ви свикне с притока на пробиотици.

Тъй като с Джош сме свикнали с много пробиотици, всеки ден пием по една литра воден кефир. Наистина не мисля, че има ограничение колко вода кефир можете да пиете всеки ден, стига да нямате неприятни странични ефекти.

Можете ли да ядете водни кефирни зърна?

Да! Водните зърна на кефир са двигатели на добри дрожди и бактерии, така че не ги прахосвайте. Добавете малко зърна към сутрешното си смути за допълнителен пробиотичен тласък.

Съдържа ли кефирната вода алкохол?

Алкохолът е естествен страничен продукт от ферментацията, но количеството алкохол във кефирната вода е толкова незначително, че се класифицира като безалкохолна напитка.

Какви видове захар мога да използвам за приготвяне на воден кефир?

Водните зърна кефир се нуждаят от богата на минерали среда, за да процъфтяват, а захарта е един от начините, по който можете да контролирате количеството минерали, които вашите зърна от кефир.

Някои добри избори за захар заедно с минералното им съдържание включват:

  • Бяла захар - никаква
  • Тръстикова захар - среден
  • Турбинадо - среден
  • Кокосова захар - високо
  • Рападура или суканат - висок
  • Кафява захар - висока
  • Чист кленов сироп - висок

От това, което мога да кажа, много хора предпочитат да използват комбинация от захари, за да получат правилния баланс на минералите. Идеята е да изберете захар със средно минерално съдържание като основа (тръстиковата захар изглежда е предпочитана) и да добавите малко количество високо минерална захар, за да я балансирате.

Захарната смес, която използвам, е четири чаши тръстикова захар, една чаша кокосова захар и една супена лъжица розова хималайска сол. Научих как да правя тази смес от тази статия.

Имайте предвид, че използването на захар с високо минерално съдържание само по себе си може да навреди на вашите зърна кефир, така че е добра идея да го балансирате със захар с ниско до средно минерално съдържание (Източник).

Също така, направете НЕ използвайте заместители на захарта като стевия или Splenda. Това не са истински захари и ще изгладят зърната ви. Помня, захарта е за вашите зърнени храни, а не за вас.

Мога ли да направя воден кефир с мед?

Обикновено не се препоръчва да правите воден кефир с мед. Медът има антибактериални свойства, които могат да увредят вашите зърна кефир (не забравяйте, че зърната са съставени от мая и бактерии).

Финални мисли за това как да направите воден кефир

Водният кефир е толкова евтин, забавен и вкусен начин да си набавите ежедневни пробиотици и просто знам, че ще ви хареса да го правите колкото и аз! И тъй като имате неограничени възможности за вкусове, можете да опитате различен вкус с всяка партида, която направите.

Когато изпробвате тази рецепта, моля да ме уведомите как се е получила за вас, като оставите коментар по-долу!

Търсите още статии за здравословен начин на живот? Вижте тези:

  • 10 начина да повишите естествено имунната си система
  • Как да приготвим чай от коприва (идеален за вътрешни и сезонни алергии!)
  • 5 решаващи неща, които направих, за да премахна хроничния си IBS завинаги
  • Мръсната дузина и чистите петнадесет (безплатен списък за печат!)
  • 12 здравословни навика, които можете да започнете днес

Искате ли да запомните това? Запазете го в любимата си Pinterest дъска, като щракнете върху снимките по-долу!