Научете безупречна техника.

южен

Въпреки че обичаме да виждаме пресни сливи в нашите летни рецепти за пайове, тарти и торти, те не винаги са най-лесните съставки за работа. С тънките си кожи и сочна плът беленето на сливи е изключително сложен бизнес. Има повече от един начин за обелване на слива и на пръв поглед конвенционалната мъдрост може да ви насочи към техники на базата на нож за белене на ябълки, праскови и круши. Не толкова бързо! Тези методи не работят добре за любимите ни лилави плодове. Сливите имат изцяло различна (по-мека и по-сок) текстура и ако се опитате да оберете слива с нож, нещата ще станат наистина объркани, много бързо. Всички надежди обаче не са загубени: Съществува надеждна техника за белене на сливи, която всички домашни готвачи трябва да знаят.

Тайната на беленето на сливи е използването на вода при две температурни крайности: (1) тенджера с вряща вода и (2) купа с ледено студена вода. Първата стъпка е да направите плитки, X-образни разрези на дъното на всяка слива. Това ще позволи на водата да разхлаби кожите. След това бланширайте сливите си, като ги поставите в тенджерата с вряла вода, която имате отопление на печката. Оставете плодовете да престоят там за период от не по-малко от 30 секунди и не повече от 1 минута. Ще искате да издърпате сливите, преди да се преовлажнят и да започнат да стават кашави.

След като извадите сливите от врящата вода, което можете да направите с решетъчна лъжица или топлинно безопасни клещи, поставете ги в подготвена вана с ледена вода, като се уверите, че купата е достатъчно голяма, за да побере всички плодове и че те са потопени под повърхността на водата. Оставете сливите да престоят 3-5 минути. Тествайте, за да видите дали са готови за белене, като извадите едно, потупате го и издърпате отпуснатата обвивка в основата на плода (където сте нарязали X по-рано). Ако кожата не се отстранява лесно, тя не е готова и може да се наложи да я оставите да седи в ледената баня по-дълго. Кожицата на плода трябва лесно да се отдръпне и в някои случаи да се плъзне направо от сливата. След като се обелят, нарежете плодовете, за да получите достъп до централните костилки, и ги отстранете. Тогава сливите ще бъдат готови за ядене, готвене или печене.

Опитайте да направите някои от любимите ни рецепти за сливи с всички онези сезонни плодове, които имате под ръка. (Можете да оставите кожите за тези рецепти.) Ginger-Plum Slump е десерт в стила на обущар, приготвен на плота, докато Warm Plum Cobbler е гъвкаво, плодово ястие, което е твърдо в лагера на „десерта на комфорта“. Торта със слива от царевично брашно, най-добрата рецепта за лятото през лятото, съчетава вкусна смесица от плодове и плодове в приятна за тълпата сезонна торта с големи партиди.

ГЛЕДАЙ: Ginger-Plum Slump

Какъв е вашият метод за белене на сливи? Какви рецепти ще изготвите, за да пуснете сливите си да работят този сезон?