Новите твърдения предполагат, че карамфил на ден е ключът към доброто здраве, но дали ще убие социалния ви живот?

обичам

Може ли да мине много преди чесънът да бъде предписан на NHS? Тази седмица беше публикувано друго проучване, възхваляващо чудните ефекти на тази проста крушка, този път предполагащо, че, консумирано сурово, може почти да намали наполовина риска от рак на белия дроб.

Изследването, проведено в Китай, следва дълга редица научни трудове, които показват, че чесънът може да предотврати обикновена настинка, да намали високото кръвно налягане, да понижи холестерола, да убие Е. coli и повече или по-малко да вдигне мъртвите от гробовете им.

Ако вярваме на най-новите доказателства - а някои лекари са по-малко убедени, че чесънът наистина притежава магически сили - остава един ключов въпрос, който изглежда не притеснява мъжете в бели палта: как консумирате острата билка редовно основа, без да отчуждавате близките и колегите си по работа поради дъха ви, миришещ на болонски бордел?

Не беше толкова отдавна, че мнозина в тази страна гледаха на чесън - варен или суров - с дълбоко подозрение, съставка, която обобщава всички най-лоши аспекти на Джони Фойгнър. Известно е, че първото поколение летовници в Бенидорм през 50-те и 60-те години завладява кухните на испанските им хотели, за да готви овчарски пай и оризов пудинг, толкова ужасени бяха, че всичко „плува в чесън“. Когато сър Теренс Конран започва да продава мелнички за чесън в Хабитат в края на 60-те години, за да се погрижи за учениците на средиземноморската писателка на готварството Елизабет Дейвид (чиято рецепта е пиле с 40 скилидки чесън), той твърди, че е първият, който е направил това във Великобритания: „Не можехте да купите чесън, така че нямаше смисъл от преса за чесън“, каза той.

И когато Кати Чапман, млад изпълнителен директор на Marks & Spencer, хрумна идеята да продаде пилешки киев, готов за фурна през 1979 г., тя беше почти осуетена от директора на борда, отговарящ за храната. „Когато го опита, той каза:„ В него има чесън. Не обичам чесън, хората не харесват чесън. ’Той каза, че не трябва да се слага на рафтовете." Тя твърди, че всички опаковки са отпечатани и е било твърде късно да се отдръпне. Оказа се, че това е едно от най-успешните пускания на супермаркети за всички времена, смятано за отговорно за започването на манията на Великобритания с готови ястия.

Но за да се насладите на ползите за здравето на чесъна, повечето медицински изследвания настояват, че той трябва да се консумира суров. Проучването на Jiangsu тази седмица, което предполага, че тези, които консумират чесън два пъти седмично, е с 44% по-малко вероятно да страдат от рак на белите дробове, се отнася само до билката в най-остър вид.

Растението съдържа алицин, антибиотично и противогъбично съединение, което го предпазва от вредители и се смята, че е източникът на ползите за здравето. Той се освобождава, когато скилидка чесън - или, всъщност, цялата глава - бъде смачкана или нарязана. Алицинът се унищожава горе-долу при варене или мариноване в оцет.

Хосе Писаро, собственикът на скоба испански ресторанти в Лондон, казва, че е време да отхвърлим задръжките си и да възприемем чистия, силен, изтръпващ езика аромат на алиум сативъм направо от крушката. „За мен винаги го използвам суров в превръзки, нарязан върху ястия. Обичам го, обичам аромата. Може би не можете да отидете на среща след това, но може би просто трябва да спрете да се тревожите. "

Любимото му просто ястие за консумация на суров чесън е брускетата: смажете поне една скилидка с острието на ножа и я намажете върху парче коричка, препечен хляб, натрупайте нарязани сурови домати и залейте с обилни количества зехтин и сол. „Просто е страхотно“, настоява той.

Някои кулинарни експерти вярват, че смесването на суровия чесън с всякаква форма на мазнина - било то зехтин или майонеза - помага да се премахнат най-разяждащите краища на вкуса. Това отчасти обяснява защо суровият чесън в гуакамоле, смесен с мазното авокадо, никога не е с толкова силен вкус, сякаш сте го пуснали право в устата си.

Наташа Едуардс, автор на „Чесън: могъщата крушка“, е израснала във ферма за чесън на остров Уайт. Тя казва, че е възможно да се консумират големи количества суров чесън, дори ако не сте любители на вкуса. „Има много наистина добри рецепти, които включват суров чесън, не на последно място гаспачо. Но можете да го смачкате и да го намажете на тост с Marmite. Това наистина е доста вкусно. Друго нещо, което можете да направите, е да го нарежете много тънко и да го поставите между две парчета ябълка - това изглежда прикрива вкуса. "

Но тя признава, че има няколко надеждни начина да гарантирате, че дъхът ви не е замърсен. „След това можете да дъвчете мента, магданоз или сурово кафе на зърна, но нито едно от тях няма да свърши напълно трика. И както всеки, който е консумирал много чесън знае, той влиза директно във вашата система и се просмуква през порите ви, а не само през дъха ви. "

Съществува обаче теория, че тъй като консумацията на чесън във Великобритания се е увеличила, така и ние забелязваме по-малко миризмата. „Мисля, че вече сме свикнали с това. Със сигурност чувате по-малко оплаквания за това “, казва Едуардс.

Доказателствата не са ясни дали добавките или прахът са толкова ефективни, колкото суровата крушка, но повечето са съгласни, че вареният чесън не върши работа. Ники Пейдж, автор на „Малката книга за благосъстояние“, казва: „Това са просто прекрасни неща. Това е изключително здравословна храна и има много добри свойства - пълна е с витамин С - и не съдържа нищо, което би могло да причини вреда, освен евентуално на вашия любовен живот. "

Миналия март разследване на Cochrane Database, глобалната изследователска организация, установи, че увеличаването на приема на чесън през зимата може да намали продължителността на симптомите на настинка - от пет и половина дни на четири и половина.

Таблетките чесън са лицензирани като лекарство в Германия и са широко предписвани за борба с атеросклерозата, втвърдяването на артериите, което може да доведе до инфаркти и инсулти. Насоките на Световната здравна организация за обща промоция на здравето за възрастни са дневна доза от 2g до 5g пресен чесън (приблизително една скилидка).

Много от медицинските изследвания обаче са неубедителни, особено що се отнася до предполагаемата роля на чесъна за намаляване на риска от рак - било то на червата или, в изследването от тази седмица, рак на белия дроб. Д-р Джеймс Лефану, медицинският писател на Telegraph, казва: „Човек е доста под впечатление от тези твърдения.“

Алисън Хорнби, диетолог и говорител на Британската диетична асоциация, пише в официално ръководство за чесъна за NHS: „Проучвания, използващи високи концентрации на екстракти от чесън, са свързани с подобрено кръвообращение, по-здравословни нива на холестерол и по-ниско кръвно налягане, всички които намаляват риска от сърдечно-съдови заболявания. Настоящите доказателства обаче не подкрепят използването на добавки с чесън за подобряване на здравето. "

Това може да е разочарование за тези, които вярват, че една карамфил на ден ще задържи лекаря. Но това няма да възпре тези потребители, които виждат пилешкия киев не по-екзотичен от рибните пръсти и които не биха могли да оцелеят без радостния прилив на средиземноморски вкус, който чесънът внася в диетата.

Още чай от чесън, наместник? Три сурови рецепти

КЛАСИЧЕСКО ПЕСТО

Тази класическа рецепта за песто и вариация предлагат прост, но вкусен начин за въвеждане на повече чесън във вашата диета. Варирайте количествата според вашия вкус. Сосът може да се разбърка в прясно приготвена паста, да се добави към сандвичи или брускети, да се смеси в бобени салати, да се разнесе върху печени меса или да се използва като пълнеж за пилешки гърди.

30 г кедрови ядки

Голям куп пресни листа босилек

2 големи скилидки чесън, обелени

6 супени лъжици зехтин

Сок от ¼ лимон

30гр пармезан, настърган

Морска сол на вкус

- Леко препечете кедровите ядки в тиган, докато станат бледо златистокафяви.

- Поставете препечените кедрови ядки и останалите съставки, с изключение на пармезана, в кухненски робот и пулсирайте, докато се достигне желаната консистенция - предпочитам пестото да има текстура.

- Разбъркайте настъргания пармезан и добавете сол на вкус.

Тази изключително гъвкава чеснова майонеза произхожда от района на Прованс в южната част на Франция, което помага да се обясни произхода на името. Ai е провансалската дума за чесън, а oli е от латинското oleum, което означава масло. Той работи еднакво добре, като се потапя със зеленчуци на пара или като сос, придружаващ риба или месо.

3 големи скилидки чесън, обелени

2 жълтъка от свободно отглеждане

1 супена лъжица дижонска горчица

300мл зехтин

Сок от ¼ лимон

Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

- С помощта на пестик и хоросан смачкайте чесъна с щипка сол, за да образувате паста.

- В купа разбийте чесъна, жълтъците и горчицата, докато се смесят добре.

- Добавете зехтина на равномерен поток и бъркайте, докато цялото масло се абсорбира и сместа се сгъсти.

- Добавете изстискване от лимонов сок и подправете на вкус. Ако искате да използвате аоли като сос, разбъркайте няколко капки топла вода, за да стане по-течно.

Изсипете 250 мл вряща вода върху 4 големи накълцани скилидки чесън и ги оставете да се влеят няколко минути. Разбъркайте сока от ½ лимон, 1 супена лъжица ябълков оцет и мед на вкус, след това изсипете в чаша и отпийте горещата смес. За максимални ползи бих препоръчал да извадите нарязаните скилидки от дъното на чашата и да ги изядете и тях. Не се притеснявайте - те ще бъдат много по-меки от суровия чесън.