Беше обяд в гореща неделя в пика на лятото и центърът на Дижон - столицата на френската дестинация за вино, Бургундия - беше почти безшумен.

като

Местните по улиците бяха оскъдни и повечето ресторанти бяха затворени. Но запознатите са знаели за изключение. Това беше едно величествено място за хранене, Les Halles Market, което позволява на постоянен поток от посетители на събития да мине през вратите му.

Пазарът от понеделник до събота се трансформира в седмично, сезонно събитие, Le brunch des Halles de Dijon. Но това не беше брънч, както ние австралийците го знаем. Според Даниел Джубан, една от заместник-кметовете на Дижон, събитието е било политически приоритет и многообразна церемония за хранене, отразяваща френската култура на хранене.

„Обикновено във Франция магазините са затворени в неделя“, казва Джубан, който е и вицепрезидент в Дижон Метрополе. „Сега, преди няколко години, кметът обеща, че ще бъде избран, той ще отвори нещо, където хората могат да отидат да хапнат заедно в Дижон в неделя. Така че това събитие е създадено от кмета ... То помага да се поддържа жив центърът на града. "

В пътеките до затворени щандове за продукти имаше стотици места и украсени маси, заети от 500 местни жители, наслаждаващи се на четиристепенна трапеза, приготвена от местен готвач (готвачите, домакини на събитието и менюто се променят всяка седмица). Имаше бар, където се продаваха местни вина и спиртни напитки, и музиканти, свирещи на мелодии на живо.

„Вечерята и обядът не са само храна - това е събиране“, казва Джубан, обяснявайки как брънчът олицетворява културния приоритет, който е гастрономията във Франция.

„Хората от чужбина не разбират често как обядът или вечерята не са само 40 минути. Това са два или три часа. Първо, вие говорите за живота, семейството и бъдещето. След това взимаш чаша вино, после изведнъж говориш за много други неща. ”

„Хората от чужбина не разбират често как обядът или вечерята не са само 40 минути. Това са два или три часа. "

Този френски стил на ядене и пиене е толкова ценен по целия свят, че ЮНЕСКО постави „гастрономическото ястие на французите“ в своя Представителен списък на нематериалното културно наследство на човечеството през 2010 г.

Според списъка, френското хранене е социален обичай, който далеч надхвърля задоволяването на първоначалната ни нужда да се храним. „Гастрономическото хранене на французите“ описва начина, по който местните жители празнуват най-важните събития в живота като сватби, рождени дни и събирания.

„Гастрономическото хранене подчертава сплотеността, удоволствието от вкуса и баланса между хората и природните продукти“, пише в списъка.

Френският ритуал, според честта на ЮНЕСКО, също признава важността на пазаруването на храна на пазар, избора на рецепта, приготвянето на съставките, готвенето заедно със семейството и приятелите, поставянето на красива маса и яденето.

Така че, ако искате да се насладите на добра храна, както правят французите, най-добре е да се придържате към различните елементи, признати от списъка на ЮНЕСКО. Когато ядете и пиете, трябва да бъдете с други хора, да празнувате всичко, което е свързано с приготвянето на вашата храна, да участвате в добър разговор, докато ядете, и да отделите няколко часа, за да се насладите на случая.

Както беше показано с пълна сила на събитието за брънч в Дижон, „гастрономическо хранене“ също трябва да спазва фиксирана структура.

Започнете с аперитив (напитка преди хранене) и завършете с ликьор. Между тях гастрономическото хранене трябва да съдържа поне четири ястия: предястие, риба и/или месо със зеленчуци, сирене и десерт. Насърчава се също кафе или тизан, с допълнително странично сладко.

Jean-Louis Bottigliero, собственик на Château Sainte Sabine в Бургундия, който беше домакин на обяда в седмицата на нашето посещение - напомня ни, че за да ядете и пиете с истински френски дух, вие също трябва да говорите със своите спътници със страст, тъй като оценявате всяка хапка от вашата храна.

„Когато се храните, опитайте храната си“, казва Ботилиеро. „Тъй като тук имаме такива страхотни производители, когато опитваме храната си, можете да разберете работата зад това, което ядете.“

Но не се губете твърде много в храната си, казва той, или в крайна сметка може да пренебрегнете партньорите си за хранене. Не забравяйте, че социалната връзка е също толкова важна, колкото храненето и храненето винаги са празник.

„Не се фокусирайте само върху храната си. Храната не е само за да нахрани тялото ви, а за да нахрани духа ви.

„Затова се наслаждавайте на живота. Яжте. Пийте. Говорете с вашата дама, говорете с вашия мъж. Говорете за живота. Говорете за любовта. "