хранене

Получавам много имейли от хора, които са намерили моя сайт и търсят идеи за много ограничената си диета. Някои от тези хора са в пълна загуба какво да ядат, тъй като диетата им е толкова ограничена. Миналата седмица получих един от тези имейли от някой, който пита за диета за дъщеря й.

Ето списъка с храни, които дъщеря й трябваше да избягва:

глутен (пшеница, ечемик, овес, спелта, камут, трикале и всички продукти, съдържащи глутен, като соев сос и др.)
зърно (включва ориз, просо, теф и други безглутенови зърна)
млечни продукти
яйце
соя
царевица
банан
киви

Това е подобен списък на много от хората, които идват при мен. Има определени вариации и по-ограничени диети като тези без никакво месо или риба, бобови растения, ядки, всички плодове и т.н. Но мислех, че ще започна с тази диета, за да ви дам някои идеи откъде да започнете.

И така, какво правите, когато получите списък като този? Надявам се, че в тази публикация мога да ви дам своя процес за започване на измислянето на някои храни и рецепти, които можете да ядете, когато получите дълъг списък с храни, които трябва да избягвате, дори временно.

1. Съсредоточете се върху това, което можете да ядете, а не върху това, което не можете! Направете дълъг списък с всички храни, налични във вашия хранителен магазин, фермерския пазар и местния магазин за здравословни храни. Направете категории за основните групи храни и избройте всички храни под тях, които можете да намерите.

Категориите ще включват: месо, морски дарове, млечни продукти, плодове, зеленчуци, билки, подправки, глутенови зърна, безглутенови зърна, без зърнени храни, подправки, ядки, семена, бобови растения и подсладители.

Ако искате ръководство за създаване на документ, можете да използвате или адаптирате формуляра, който използвам за проследяване на хранителните алергии и предпочитания на моите клиенти:

2. Откройте всички храни, които можете да ядете в списъка, или зачеркнете тези, които не можете да ядете. Фокусирайте се върху тези храни и какво можете да създадете от тях. Тази първа стъпка ще ви помогне изключително много, ако успеете да преминете през нея.

Най-трудната част от получаването на списък като този от тази жена за дъщеря й е, че трябва да бъдете много креативни, когато става въпрос за храни, които приличат на зърнени храни, печени изделия и тестени изделия.

Ето няколко зърнени храни, брашна и семена без зърно, които могат да се използват. Някои от тях могат да се използват сами като брашно в рецепта, докато други трябва да се комбинират с други съставки.

Беззърнести „зърнени храни“, брашна и семена

брашно от орехи и други ядки от ядки (направени от смилане на много ядки много фино)

Алтернативи за юфка:

юфка от тиквички или моркови, направени с белачка или спиралатор от жулиен

запечени тиквички от спагети

Както можете да видите, списъкът без зърно е доста дълъг! Вероятно бих могъл да продължа, но ще спра дотук. Всъщност е просто да знаете какво да правите с тези съставки, след като разберете, че има доста разнообразие!

3. Фокусирайте се върху разрешените храни и бъдете креативни с алтернативи. Връщайки се към примерната диета, която изброих преди, ето нещата, които дъщеря й може да яде въз основа на този процес.

Всички месо и морски дарове - това е огромен плюс, ако сте в тази лодка. Предизвикателството с това е, че някои деца просто не обичат месото или няма да го ядат. Но ако не сте вегетарианец, но имате ограничена диета, това помага много при планирането на храненето. Освен това можете да панирате риба и пилешко месо с бадемово или орехово брашно и това го прави по-привлекателен за децата.

Всички зеленчуци и всички плодове с изключение на царевица, банан и киви. Полезно е също така, че дъщеря й все още може да яде картофи, тъй като това е в много храни и може да се използва като нишесте при печене. Зеленчуците и плодовете са толкова гъвкави - чудесна възможност за творчество.

Всички зърна с изключение на соя. Фасулът е трудно смилаем като цяло, така че това може да е нещо, което тя би яла от време на време, но зависи и от здравословните й проблеми. Нахутът може да се смила на брашно, както и други като фава боб. Аз лично не харесвам вкуса и ми е трудно да се смилат като брашна, но те са опция.

Всички ядки и семена. Това е изключително полезно, че тя все още може да яде ядки и семена. Фъстъченото масло дори не е в нейния списък (макар че това е бобово растение). Ядките могат да се използват като масло от ядки, брашна, ядково мляко (което би било добър вариант за нея като млечна алтернатива, тъй като тя не може да има соя или ориз), сирене (въпреки че търговските марки могат да имат казеин в тях), като панировка върху пиле или риба, сосове със сирене без млечни продукти (кашу) или просто изядени цели като чудесна закуска. Те са най-смилаеми обаче, ако са накиснати и след това дехидратирани.

Повечето подправки: горчица, кетчуп, оцет, лимони и лайм, масла. За майо без соя и без яйца препоръчвам Just Mayo. Това е достъпно на много места, включително Whole Foods, Vitacost и Amazon.

Всички билки, подправки, шоколад и рожков: Можете да приготвите храна с парче риба или пиле, малко чесън и лук, зеленчуци и пресни билки и подправки. Много просто, но много добре. Има безкрайни идеи и рецепти от гледна точка на просто използване на месо или риба, зеленчуци и пресни билки и подправки.

Тя все още може да яде шоколад и рожков, стига да е без млечни продукти и без зърнени храни. Можете да приготвите кифли без шоколад или рожков без зърна, бисквити, сладкиши и т.н. (потърсете рецепти за десерти без зърна и без яйца). Дори си направете собствен горещ шоколад с малко какао на прах, ядково мляко и подсладител.

Всички подсладители: също още един плюс. Опитайте се да се придържате към суров мед, агаве, меласа и истински кленов сироп.

Някои алтернативи за това, което тя не може да яде:

Яйца: Това може да е трудно, ако сте свикнали да печете с яйца или да ги закусвате. Има обаче няколко заместители на яйца, които можете да използвате, когато печете. Изброяването на различните начини за заместване на яйца при печене е извън обхвата на тази статия. Но ще ви кажа, че любимият ми заместител на яйца за печене е желатинът. Ето моята основна рецепта:

Желатинов заместител на яйца (замества две яйца в печени продукти като кори за пица, кифли, сладкиши и бисквитки.)

  • 1 супена лъжица желатин
  • 3 супени лъжици студена вода
  • 2-3 супени лъжици вряща вода

Стъпки:
В малка купа добавете желатина. Добавете студената вода и разбъркайте, докато се смеси. Добавете врящата вода и разбъркайте, докато се избистри. Добавете желатиновата смес към брашнената смес и разбъркайте, докато се смеси напълно.

Aquafaba:

Друга алтернатива, която наскоро ми беше предадена, е нещо, наречено аквафаба. За разлика от желатина, той е веган, защото се прави от нахут. Не съм го опитвал лично, защото не мога да ям нахут, но изглежда обещаващо за хората, които не могат да ядат яйца. Можете дори да приготвите пай с безе с него.

Що се отнася до някои други продукти за закуска, това ще бъде по-голямо предизвикателство без яйцата, зърнените храни и млечните продукти. Но ето няколко идеи:

пуешки или пилешки колбаси
пуешки бекон
кифли от киноа или елда, приготвени без зърнени храни, без яйца и без млечни продукти
ядково масло върху бисквити без зърна
пресни плодове - смутита, плодова салата

Алтернативи без млечни продукти: Това наистина е тема сама по себе си, така че няма да навлизам напълно в това. Но както споменах по-рано, избраното от нея мляко би било бадемово или друго ядково или конопено мляко. Можете да приготвите собствено мляко с ядки много лесно. Кокосовото мляко също би било добър вариант.

Сиренето Daiya е чудесна алтернатива на сиренето, което също е без соя. Синът ми се радва и аз също го използвам в храната на моите клиенти, които не могат да ядат млечни продукти.

Имам и няколко рецепти за сирене без млечни продукти, които можете да направите:

Някои хора могат да ядат топено масло вместо масло, което е избистрено масло. Също така кокосовото масло е чудесна алтернатива на маслото. Вкусно е!

Тя също може да яде кокосово кисело мляко и кокосов сладолед, чудесни алтернативи (и вкусен също), тъй като не може да има млечни продукти, соя или ориз.

Изписал съм много опции без млечни продукти в електронната си книга „Заместители за готвене без алергии“.

Алтернатива за царевично нишесте: Arrowroot на прах може да се използва част за част в рецепти за печене, които изискват царевично нишесте. За печене има и бакпулвер без царевица.

Без соев соев сос: За алтернатива на соевия сос обичам кокосовите аминоки от Coconut Secret. Той е на пазара от няколко години и все още съм благодарен за неговото изобретение, тъй като много от клиентите ми не могат да ядат соя, а и аз не мога! Просто го използвайте част от мястото вместо обикновен соев сос.

Банани: Бананите са една от храните, които се използват много често, когато става въпрос за приготвяне на смутита. Това е малко предизвикателство да се намери заместител на бананите, който също ще направи смутито кремообразно като бананите. Намирам, че най-добрият заместител са прасковите или нектарините, комбинирани с кокосово мляко. Ако използвате замразени праскови, това ще го направи още по-плътен и кремообразен.

4. Започнете да съставяте рецепти, които работят за вашата диета. Pinterest е чудесен начин да запазите рецепти въз основа на категориите, които създавате. Можете да търсите рецепти, които не съдържат най-известните ви алергени като млечни продукти, зърнени храни и яйца. Потърсете рецепти, които са ви били любими, но вече не сте сигурни как да направите с новата си диета. Например, можете да търсите хляб от банани без зърно и без яйца.

5. Организирам се: След като съставите списък с рецепти, които бихте искали да опитате, които отговарят на новата ви диета, следващата стъпка е да ги организирате за тях седмица. Разпечатайте ги или направете копия от готварски книги. След това прегледайте съставките, за да видите какво трябва да добавите към списъка си за пазаруване за седмицата. След това, да, пазарувайте или поръчвайте необичайни съставки онлайн.

6. Бъдете смели и правете бебешки стъпки: Направете последната стъпка и бъдете смели, за да опитате нещо ново. Отначало може да изглежда обезсърчително да използвате необичайни съставки, които не сте свикнали да използвате при готвене и печене. Но започнете с нещо най-познато за вас и отидете от там. Правете бебешки стъпки. Опитайте една или две нови съставки на седмица, за да не бъдете претоварени от твърде много възможности за избор.

7. Не се обезсърчавайте: Очаквайте да имате някои провали. Научавате нещо ново и може да отнеме известно време, за да научите някои нови трикове в занаята. Но бъдете търпеливи и продължете да опитвате. Преструвайте се, че сте в приключение и следващото ви ядене е следващата ви мисия. Това може да звучи банально, но ако можете да се вълнувате от създаването на нови и вкусни храни, най-вероятно ще имате по-добри резултати.

Нуждаете се от повече помощ? Този процес е много по-лесен, когато имате набор от рецепти и организатори на менюта, които вече работят за вашата диета. Ето защо създадох сайта за членство, за да улесня планирането на менюто на хората, които имат ограничени диети като автоимунен протокол, елиминираща диета или диета като GAPS, която също не съдържа ядки.

Късмет! Ще се радвам да се чуем от вас, така че оставете коментар за вашите собствени приключения в готвене и печене без алергени!