Яденето на миди в кремообразен бульон е все едно да се транспортирате до Франция - и те са много по-прости, отколкото изглежда приготвят.

Като порасна, майка ми правеше миди в сос от бяло вино за почти всяка вечеря, която организираше. От нея разбрах, че това ястие е луксозно за вкус и има вкус - като пътуване до Франция (или поне френски ресторант), но е шокиращо лесно за приготвяне. Естествено, мидите вече са едно от любимите ми ястия за забавление. Ето как да купувате и почиствате миди, за да можете да ги направите за следващото си вечеря.

обезсърчим

Как да купя миди

Пиковият сезон за мидите е от октомври до март, въпреки че те могат да бъдат намерени целогодишно. Повечето миди, които ще намерите в хранителния магазин или рибния пазар, се отглеждат. Това е така, защото подобно на стридите, мидите са безразборни ядящи; предпазването им от замърсени води е от съществено значение, за да се гарантира, че са безопасни за ядене.

За щастие, за разлика от много морски дарове, мидите са полезни за околната среда - отглеждането на миди всъщност може да помогне за почистване на мръсни води.

Мидите, като много черупчести, се продават и готвят на живо, защото след като умрат, те се развалят много бързо. В магазина за хранителни стоки или рибния пазар трябва да търсите миди, които се продават на лед и които имат мокри на вид лъскави черупки. Тъпата черупка е индикация, че мидата може да е умряла. Също така ще искате да се уверите, че черупките са плътно затворени и не са натрошени, тъй като това са допълнителни индикации за свежест.

Най-вероятно ще намерите черни и сини миди на местния си пазар - това са сортовете, които растат изобилно както в Атлантическия, така и в Тихия океан. Черните миди са малко по-големи и се готвят малко по-дълго. Новозеландските миди със зелени устни растат изключително в Нова Зеландия, но никога няма да се досетите, но се изнасят по целия свят. Те са по-големи и по-меки от сините и черните сортове и имат по-мек вкус.

Двадесет до 50 процента от теглото на мидата тежи черупката, в зависимост от вида на мидите, сезона и начина на отглеждане на мидите. За порция миди с размер на хранене купувайте около половин килограм с черупки на човек. Ако сервирате ястието като предястие, намалете го наполовина.

Въпреки че се смята, че са силно нетрайни, мидите могат да се съхраняват няколко дни в хладилника преди време. Поставете мидите в купа и покрийте с влажна кухненска кърпа.

Как се почистват и почистват мидите

По-голямата част от мидите, които ще намерите на разположение, са отгледани във ферми, което е добра новина, когато става въпрос за почистването им. Дивите миди могат да бъдат пълни с пясък и отломки; мидите, отглеждани във ферми, пристигат доста чисти. И все пак ще искате да им изплакнете.

Поставете мидите в гевгир в мивката и пуснете вода върху тях, като използвате ръцете или чистата си четка, за да изтриете остатъци като водорасли, пясък, скари или кални петна, които могат да бъдат върху черупката. Ако откриете миди с отворени черупки, леко потупайте тази мида отстрани на мивката. Ако мидата се затвори отново в отговор на тази суматоха, тя е жива. Ако не се движи, изхвърлете го.

„Брадата“ на мида е струпването на влакна, подобни на косми, които поникват от черупката. Често мидите, отглеждани във ферми, ще станат неподготвени, но дори и така ще искате да проверите дали няма някакви досадни такива. За да премахнете брадата от мидите, хванете я с палеца и показалеца си и я дръпнете към шарнира на мидната черупка. Можете също така да използвате нож, за да остържете внимателно брадата.

След като мидите ви бъдат почистени и почистени, те са готови за готвене и ядене. Опитайте ги в сос от бяло вино, с хрупкав хляб, покрит с айоли, потопени безкрайно в соса им. Или опитайте това предястие, което ги сдвоява с чесново масло. Мидите са чудесни и в доматен сос, с шафран или в тревист сос от магданоз и чесън. Мекият вкус на черупчестите мекотели ги прави идеалното небце за цял набор от вкусове - просто никога не забравяйте хляба за потапяне. Това е тайно най-добрата част.