пресен

Започвайки с пресен шаран

Ако имате пресен шаран или друга голяма сладководна риба, ще искате да го приготвите възможно най-скоро. Понякога можете да донесете жива риба вкъщи жива, което е най-пресният начин за готвене и ядене на риба.

Ако можете да си вземете жив шаран и искате да го приготвите цял, най-добре е да го оставите да живее в голяма вана с прясна вода в продължение на няколко дни, за да изчисти „калната жилка“ и да има по-добър вкус на риба. Разтваряйте по една чаена лъжичка сол във ваната с вода всеки ден, за да подпомогнете процеса. Не хранете животното.

Когато дойде време за вечеря, можете да закрепите шарана с едната страна отстрани на ваната, а с другата да го зашемете с чук. След това шаранът трябва да бъде изкормен и мащабиран, за да го подготви за готвене.

Мащабиране на шаран

Шаранските люспи са много големи, над 1/2 инча широки. Мащабирайте рибата, като изтеглите ножа през тялото от главата до опашката, като натиснете, за да изместите люспите. Изплакнете тялото и изхвърлете везните.

Бележка за шарана в китайската култура: шаранът е много уважаван източник на храна и тъй като те могат да скачат много високо от водата, те често са изобразени да прескачат портите, символизирайки скок в състоянието или богатството.

Първа стъпка за филетиране на шаран

За да сведете до минимум почистването, можете да филирате рибата преди изкормване. Започнете с нарязване на месото зад хрилете с прясно наточен нож. Това е една задача, за която не трябва да използвате скучни ножове.

Стъпка втора за филе шаран

Нарежете до гръбнака и ребрата, след това повдигнете и нарязайте към опашката. Когато приключите, обърнете рибата и направете същото на другата страна. Ако не сте изкормили рибата, внимавайте да не пробиете телесната кухина.

Одиране на филе от шаран

Обикновено можете да скарате рибено филе на кожата с кожата (например сьомга), но шаранът има това, което е известно като "кална вена" точно под кожата, което е приятно да се отстрани. Ще трябва да ги одрите, за да стигнете до него.

С месото нагоре започнете да режете внимателно по ширината в единия край на филето, докато можете да поставите ножа си отстрани в процепа. Издълбайте с натиск към дъската за рязане, с дълги удари по дължината на ножа. Задръжте кожата назад с недоминираща ръка.

Премахване на калната вена

Отстранете калната вена, като направите v-образен разрез от двете страни на тъмната, странична линия и отстранете месото и жилата, минаващи по нея.

Готвене на шаран

Готвенето на рибата е бързо. Загрейте фурната до 350 F. Масло с 8 на 8-инчов съд за печене и поставете филета шаран в него. Покрийте със слой лимонови резенчета, за да поддържате рибата влажна или поставете малко фолио отгоре.

Вечеря с шаран

В допълнение към варени картофи с магданоз и разтопено масло, можете да добавите спанак или увехнала манголд към вечерята за приятна комбинация от вкусове и текстури.

Имайте предвид, че тези филета все още имат един слой кости (gräten) в тях. Можете да ги извадите с пинсета преди готвене или да ги извадите, докато ядете.