охлюви

От френски рецепти с ескарго до гръцки любими като bourbouristi (пукане на пържени охлюви), всички рецепти, включващи пресни охлюви, изискват основната съставка да бъде почистена и подготвена за готвене. За щастие почистването на пресни охлюви за готвене е относително прост процес.

Въпреки че охлювите обикновено са свързани с Франция, Гърция може да се похвали с около 700 различни вида охлюви в цялата страна и обича да ги яде! Всъщност, в първата събота на всеки август град Влахеронитиса на гръцкия остров Крит провежда фестивал на охлювите, където жителите и посетителите могат да ядат толкова много от местните градински охлюви, колкото желаят.

Независимо какви видове охлюви ядете, обаче, има какво да им харесате - те са здравословни, питателни и вкусни, с ниско съдържание на въглехидрати и мазнини и дори се считат за афродизиак и антидепресант.

Дума за новопресни охлюви

В зависимост от това къде сте закупили охлювите, те може да са били култивирани за продажба или да са хранени със специална диета от гроздови листа, което е добре, защото предпочитаната от тях диета в природата не винаги е в съгласие с храносмилателната система на човека. Ако сте купили нов улов, а не партида от пазар на морски дарове, попитайте продавача кога са били събрани, за да имате представа кога охлювите са яли за последно.

Охлювите, които са на най-малко една седмица от водата, обикновено са в безопасност, но в противен случай ефективно ще трябва да ги гладувате до седем до 10 дни.

Като алтернатива можете да ги нахраните с нещо, което се съгласява с хората да измести токсичната стара храна извън техните системи, като парчета маруля, ябълка, брашно, трици или гроздови листа - вашата цел е да извадите всички следи от естествения им хранителен режим от тях, преди да ги сготвите и изядете.

След като изтече достатъчно време, поставете охлювите в тенджера със студена вода с малко сол и докосване на оцет, където отпадъците им ще ги оставят и след това можете да продължите със стъпките за почистване по-долу.

Разбира се, това не е задача за някой с деликатен стомах или привързаност към всички животни, независимо дали носят черупки или козина, но можете да пропуснете тази стъпка от подготовката, освен ако не сте събрали собствените си охлюви или не сте ги купили веднага от лодката.

Как правилно да приготвим пресни охлюви

Ще ви трябват около 30 минути, за да почистите и подготвите 50 охлюва за готвене, което би трябвало да е достатъчно, за да обслужва осем до 12 души в зависимост от това коя рецепта за охлюви правите. Всичко, от което се нуждаете, за да започнете, е голяма тенджера или тиган, остър нож и 50 охлюва, след което следвайте тези прости стъпки: