цвекло

Въпреки относителната си непопулярност в Щатите, особено сред не-веганския народ, елдата е хранителен продукт в моята родна Русия от стотици, ако не и хиляди години. Говори се, че е дошъл в Русия от гърците около седмия век и така е възникнало името му - grechka - значение на гръцки.

Той остана наоколо поради лекотата и скоростта на отглеждането му, както и факта, че е отличен кондиционер за почвата за въртящи се култури и има забележителна способност да държи далеч от плевелите и да устои на вредителите (източник). Поради тази способност той не е бил подложен на значителна хибридизация или обработка с торове (процъфтява в почвата, твърде бедна за други култури).

В руския фолклор елдата е наричана „майка на зърнени култури“, а ръжта е „бащата“. Технически елдата е семе, а не зърно (защото не расте на трева), от същото семейство като ревен и киселец. Но това не пречи да се използва по същия начин като всяко зърно - от него може да се направи зърнена култура, да се приготви като каша, да се смила на брашно, да покълне или ферментира.

От друга страна, елдата е далеч по-добра от всякакви зърнени култури, тя е източник на пълноценен протеин, състоящ се от девет аминокиселини, две от които, лизин и аргинин (източник), се считат за основни, но можем да ги набавим само чрез храна защото телата ни не могат да ги произведат.

Елдата е с високо съдържание на устойчиво нишесте (RS). RS е част от нишестето, което избягва ензимната хидролиза (смилане или разграждане) в тънките черва и преминава чак до дебелото черво (дебелото черво), където се превръща в източник на гориво за полезните бактерии. Допринася за доброто поддържане на здравето на дебелото черво и има благоприятен ефект върху метаболизма на глюкозата (източник).

Тази статия от д-р Акс е добър ресурс за ползите за здравето и свойствата на елдата. Покълването на елда помага за разграждането на нейната фитинова киселина, която е отговорна за дългосрочното съхранение на фосфор. Фосфорът е градивен елемент на всяка жива клетка и е елемент, който може да съхранява огромно количество енергия в своите химически връзки.

Фитиновата киселина влияе върху усвояването на желязо, цинк и малко калций; дори се нарича анти-хранително вещество. Когато фитиновата киселина се неутрализира в покълнала елда, нейното минерално съдържание се увеличава драстично, което прави следното лесно достъпно за усвояване - калций, фосфор, магнезий, калий, натрий, цинк, мед и манган, както и мощен флавоноид, наречен рутин (източник).

ГЕЛАТИНИЗИРАНЕ НА НАПИВАНЕ ИЛИ ПОПЪЛВАНЕ НА ЕЛДА

Ще забележите, че по време на процеса на покълване или накисване се образува розовата желатинова (някои я описват като „лигава“) слуз. Повечето нишестени гранули се състоят от две молекули - амилоза и амилопектин. С добавяне на вода (а също и топлина) тези гранули преминават процес на желатинизиране, където амилозата се свързва с вода и образува гел. Някои зърнени и бобови култури реагират с набъбване вътре (като спелта, лимец, ръж, овес, ечемик и др.), Но елдата по-специално има по-висока способност за свързване с вода и по-ниска способност да набъбва, което се компенсира от излужването на нишестето, което образува гел извън ядрото на семето (източник).

Ако ядете елда редовно, но ви е трудно да предотвратите залепването на зърнените култури по време на готвене, покълнала и изсушена елда може да е просто решението - тя прави пухкава каша с круши, които се разпадат. Правя тази покълнала каша от елда редовно и винаги излиза лека, без да слепва. Или ако искам обикновена гарнитура, използвам покълнала елда в тази рецепта, към която също отивам, когато нямам покълнали неща под ръка.

КАК ДА ПОПЪЛНАТЕ ЕЛЕЗЕНИ ФРАНИ

Съставки
1 чаша сурови крупи от елда
Вода

Инструкции
Поставете елда крупа в купа и изплакнете, като смените водата няколко пъти, докато водата стане относително чиста (намирам, че е по-лесно от изплакване в сито под течаща вода).


Прехвърлете изплакната елда крупа в квартен буркан и напълнете буркана с филтрирана вода. Покрийте с покълнал капак като този и оставете на стайна температура за 6-8 часа.


В края на това време източете водата през капака и изплакнете няколко пъти (напълнете буркана с вода и източете). По време на накисването елдата отделя розова слуз.
Наклонете буркана отстрани, като се уверите, че поне половината капак не е покрита от елда. Оставете на стайна температура за 6-8 часа. В края на това време трябва да видите как се появяват малките кълнове. Ако няма кълнове, отцедете/изплакнете/накрайник отстрани и оставете отново за още 6-8 часа. Ако не видите кълнове до края на това време, елдата ви крупа може да не успее да поникне поради начина, по който е била предварително обработена (на пара или изсушена чрез топлина).


За пореден път изплакнете добре, за да се отървете от слузта. Можете да използвате покълнала елда сега, за да добавите към салати, смутита или купички за закуска. Или можете да продължите с изсушаването им:
Поставете крупата върху желирана тава, застлана с хартия за печене (или тава за дехидратор). Сушете при най-ниската температура на фурната за 1-2 часа или според инструкциите на производителя на вашия дехидратор.


Свършен! Ето как изглежда крайният резултат: