Що се отнася до жълтъците, общият консенсус (поне в Америка) е колкото по-тъмен, толкова по-добър. И така, как можете да накарате пилетата си в задния двор да снасят онези желани портокалово-жълтъчни яйца - естествено? И какво прави някои жълтъци по-светли или с по-дълбок цвят от други?

оранжеви

Ако попитате повечето хора какъв цвят са яйчните жълтъци, те вероятно ще отговорят жълто.

Жълтъците винаги са били свързани с жълтия цвят, което е жалко, защото пазачите на пиле в задния двор знаят по-добре.

Пазачите в задния двор знаят, че жълтъците могат - и трябва - да бъдат ярък, смел оранжев, а тези ярки, смели оранжеви жълтъци са знак за щастливи, здрави кокошки.

В ненаучен домашен експеримент сравних моите пасищни фуражи, кълване на насекоми, надраскване на почвата, пълнозърнести пилешки жълтъци с жълтъци както на техните „свободно отглеждани“, така и на фабрично отглеждани колеги.

Резултатите бяха ясно видими: жълтъците от моите домашни яйца бяха не само по-тъмни, но и по-пълни и по-дебели. Дори яйчените черупки бяха по-плътни и по-трудни за напукване.

Но каква е голямата работа с портокаловите жълтъци?

Оказва се, че освен желания цвят, оранжевите жълтъци могат да бъдат индикация за добре балансирана и високо питателна диета.

Какво прави жълтъците оранжеви?

Няколко неща, които взимат участие в производството на портокалов жълтък: ксантофили, омега-3 мастни киселини и меса.

Ксантофили

Химикалите, отговорни за оцветяването на жълтъка, са документирани за първи път през 1915 г. в Journal of Biological Chemistry.

Д-р Лерой Палмър пише, че „Потребителят изисква силно оцветени жълтъци в„ изискани “яйца през цялата година, а яйцата с бледо оцветени жълтъци, толкова често срещани на пазара през зимните месеци, са обект на много оплаквания, особено в градове. "

Той установява, че портокаловите жълтъци са произведени от клас каротеноиди, наречени ксантофили, и над 100 години по-късно това заключение все още е широко прието.

Каротеноидите са естествени растителни пигменти, открити в много плодове и зеленчуци. Често се смята, че бета-каротинът, един от най-известните каротиноиди, е отговорен за даването на жълтъците оранжевия пигмент, който хората свързват с морковите.

Но всъщност бета-каротинът носи полза на жълтъците хранително, а не пигментно.

Каротеноидите, които причиняват по-дълбоко оцветяване на жълтъка, са ксантофили, които се усвояват по-лесно в жълтъците. (Лутеинът е един такъв ксантофил и много лутеин означава много повече оранжево.)

Ксантофилите се намират в тъмнолистни зеленчуци като спанак, къдраво зеле и ядки, както и в тиквички, броколи и брюкселско зеле.

(Знам, че изглежда странно, че каротиноид, който превръща жълтъците в оранжево се намира в зелените зеленчуци, но останете с мен тук.)

Омега-3 мастни киселини

Омега-3 мастните киселини са силно концентрирани в мазна риба (особено риба със студена вода като сьомга, риба тон и скумрия), ракообразни, водорасли, тофу и растителни храни с високо съдържание на мазнини (като зелеви кълнове, морски боб и авокадо).

Те се намират също в ленените семена и морските водорасли, които са и двата важни компонента на моята домашна пълнозърнеста храна за пилета.

Знаете ли, че пилетата не са предназначени да бъдат вегетарианци, без значение какво ви казва първокласната картонена кутия с органични/зърнени/без клетка яйца?

Пилетата са всеядни животни по природа и най-здравословната им диета включва месо, като брашнени червеи, бръмбари, скакалци, ливади и каквото и да е зловещо, пълзящо от земята. Дори съм чувал за пилета, които нападат и се хранят с малки гризачи и змии!

И да, можете дори да нахраните пилетата си с остатъци варено пиле от снощната вечеря (колкото и грешно да звучи). Това е добре за тях и няма да ги превърне в канибалисти.

По-здравословни ли са тъмнооранжевите жълтъци за вас?

Виждате ли, цветът сам по себе си има много малко общо с хранителното съдържание на яйчен жълтък. Цветът на жълтъка зависи почти изцяло от пигментите, открити в храната, която пилетата ядат.

Когато кокошките ядат диета, която е тежка в жълтата царевица, те снасят яйца със средножълти жълтъци. Диета с пшеница или ечемик води до получаване на яйца с по-светъл жълтък, а безцветна диета (като бяла царевица) произвежда почти бели жълтъци.

Всъщност е толкова лесно да се „оцвети“ цветът на жълтък, че фермерът от Санта Фе, Ню Мексико, Мат Ромеро, е известен със своите легендарни яйчни жълтъци с цвят на пламък, които той получава просто като храни кокошките си с остатъците от червеното чиле чушки от фермата му.

Други фермери „пробиват“ пътя си към по-тъмните жълтъци, като хранят стадата си с венчелистчета от невен (които произвеждат наситено жълти жълтъци) или дори използват синтетични химикали като Rovimix Carophyll Yellow, Canthaxanthin, Xanthophyll B и Lucantin Red, за да постигнат тъмните жълтъци, които според тях са техните потребители. предпочитам.

Ето защо трябва да хапвате евтини яйца от супермаркета, чиито жълтъци излизат оранжеви.

От друга страна, има причина за безпокойство, ако закупените в магазина яйца с „свободно отглеждане“ или „паша“ имат много бледи жълтъци. Това може да означава, че производителят на яйца дава само на кокошките минимален достъп на открито, като единична врата към трева.

Храни, които въздействат естествено на цвета на яйчния жълтък

Цвят на жълтъкаСъставки
Почти безцветенБяла царевична каша
Светло жълтоПшеница, ечемик
Средно жълтоЖълта царевична каша, брашно от люцерна
Тъмно жълтоНевен, листни зеленчуци, люцерна
Оранжево до червеноТикви, домати, червени чушки

Но има голямо, но за всичко това ...

Пилетата, чиято диета е богата на листни зеленчуци, цветя, семена, плевели и месо, снасят яйца с естествено по-тъмни жълтъци. Ксантофилите, омега-3 мастните киселини, витамините и минералите в тези хранителни източници след това се предават на техните яйца и се концентрират в техните жълтъци.

Изследванията показват, че от всички хранителни вещества, открити в яйцата, по-голямата част се съдържат в яйчните жълтъци, включително мастноразтворимите витамини като D, E, K и A (нито един от които не се получава от белтъците), незаменими мастни киселини като DHA и ALA и други хранителни вещества като калций, желязо, магнезий, цинк, холин и витамини от група В.

Според Mother Earth News, която проведе свой собствен анализ на яйцата, както и по-скорошно проучване на държавния университет в Пенсилвания, пасищните яйца (където кокошките се дават на свобода с достатъчен достъп до зелени и бъгове) съдържат по-високи нива на витамини A, D и E, повече бета-каротин и повече омега-3, отколкото яйца от пилета в клетки, хранени предимно със зърно.

Всичко това означава, че пастирското яйце (в идеалния случай от собствения ви двор) е по-здравословно за вас. И това е една от причините да отглеждаме пилета, нали?

Как да получите тъмно оранжеви жълтъци от пилетата си

1. Оставете пилетата си на свобода.

Нека вашите дами обикалят пасище (или градина - особено ако ровите над пръст - или дори просто нова петна от мръсотия в техния пилешки трактор) за оранжев бюфет. Те обичат да надраскват листни купчини и слоеве мулч, където често се крият личинки и ушички.

Ако наскоро вали, пуснете пилетата си навън, за да могат да ловят червеи, свине, охлюви, стоножки и други бъгове, които се появяват, когато нещата станат по-влажни.

Пасищата (или задните дворове), пълни с богати треви, почвени покривки и покривни култури, са страната на чудесата за вашето стадо, което им дава много възможности за фураж и упражнения.

2. Хранете пилетата си с много листни зеленчуци.

Дайте на пилетата си много пресни зеленчуци, за да увеличите лутеина в жълтъците им.

Колкото по-тъмно е зеленото, толкова по-добре, затова често им приготвям празник от годни за консумация амарант (един от любимите ми летни зеленчуци), кейл, горчица, листа от броколи или каквото и да се случва да расте в градината.

Ако е средата на зимата и вашите градински зеленчуци липсват, можете да им дадете люцерна за хранителен тласък.

3. Оставете пилетата да плевят градината вместо вас.

Вместо да издърпвате всички тези (богати на витамини!) Плевели от градината си, оставете пилетата си да вършат мръсната работа! Те обичат да търсят глухарчета, слез, детелина, оксалис, нахут, тученица и други растения, които понякога растат там, където не трябва.

Всъщност тези видове плевели могат да се култивират в пейзаж, специално за вашето стадо, тъй като те са с ниска поддръжка и правят прекрасна, естествена и „дива“ морава, която е от полза и за другите диви животни.

4. Запишете пилетата си за почистване на двора.

Пилетата са много удобни помощници в края на сезона, когато повечето от вашите растения са се закрепили и са станали на листни въшки.

Оставете пилетата да почистят тези растения, преди да ги хвърлите в компоста. Това е победа за всички! (С изключение на грешките, това е ...)

Те не само ще се грижат за вредителите по вашите отработени растения, те ще ядат всичко, което е останало по стъблата, включително цветя и семена.

5. Нека вашите пилета да обърнат купчината компост.

Ако имате отворена купчина компост, пилетата вършат добра работа, като преобръщат остатъците от двора и остатъците от кухнята, докато драскат и кълват за личинки и червеи. (Ларвите на черните войнишки мухи, които обикновено се срещат в разлагащи се органични вещества, имат дори повече протеини от брашнените червеи и са с високо съдържание на калций.)

Можете да започнете купчина компост в ъгъла на пилешкото пиле или да изградите контейнер за компост в отвора, който е отворен от едната страна (и може да бъде покрит при нужда).

Пилетата ще ядат каквото искат, ще раздробяват остатъците ви за по-бързо компостиране и ще се занимават и забавляват в дните, в които не могат да отглеждат свободно (което означава по-малко кълване на кокошка сред стадото).

След няколко седмици ще сте толкова свикнали да виждате портокалови жълтъци (начина, по който повечето от нас са били обучени да виждат жълти жълтъци), че дори може да си помислите, че те не са променили цвета си.

Купете няколко яйца от магазина и ги напукайте в купа с домашните си яйца - ще останете зашеметени от разликата!

Тази публикация е актуализирана от статия, която първоначално се появи на 7 март 2013 г.

Линда Ли

Аз съм любител на растенията, страстен пътешественик и автор на готварски книги, чиито експертни съвети и бестселъри са представени в TIME, Outside, HGTV и Food & Wine. Книгата за готвене без отпадъци е най-новата ми книга. Градина Бети е мястото, където пиша за съвременни домакински грижи, готвене от ферма до маса и приключения на открито - всичко това обхваща живот, живял добре на открито. В крайна сметка тайната на добрия живот е. Прочетете още "