Виждайки Червено

приготвим

Доматите са един от най-популярните зеленчуци в Америка - добре, така че доматът е технически плод, но ние го третираме като зеленчук. За храна, считана някога за отровна - доматите принадлежат към семейство пасленови (Solanaceae) - те явно са изминали дълъг път.

Домати и ликопен

Хранително доматите са нискокалорична храна с ниско съдържание на мазнини. Те са отличен източник на витамини А, С и К. Те също така съдържат калий, който помага да се контролира кръвното налягане, да се поддържа нервната функция и да се помогне на мускулния контрол. Доматите също са отличен източник на ликопен, пигментът, който придава на домата цвета. Ликопенът е мощен антиоксидант, свързан с намаляването на риска от някои видове рак и други заболявания, включително дегенерация на макулата.

Колкото по-червен е доматът, толкова повече ликопен съдържа. В действителност има повече ликопен в варени или преработени домати, отколкото в сурови домати, така че трябва да продължим да правим нашите сосове за спагети и да изстискваме кетчупа. Тъй като ликопенът е мастноразтворим, трябва да използваме малко здравословно зехтин в нашите рецепти за домати, за да увеличим усвояването на този каротеноид, борещ се с болестите.

Пресни домати

Доматите се предлагат целогодишно, но едва през лятото те наистина се появяват. Оранжерийните домати, които виждаме в магазина за хранителни стоки, почти никога не узряват, когато се берат. Вместо това тези домати са узрели изкуствено при излагане на газ етилен. По-добре е да използвате консервирани домати за по-голямата част от вашите нужди за готвене - един от малкото случаи, когато консервираният зеленчук е по-желателен от пресния му аналог. Изчакайте лятото, за да приготвите пресен доматен сос или гаспачо. Но за салати и прясна салса, които може да искате целогодишно, намирането на добри, ароматни, зрели домати несъмнено е предизвикателство.

Съвети за подбор

Напълно узрелите летни домати могат да бъдат възвишени. Дебели, тежки, червени и ароматни, летни домати са напълно различни от останалите си роднини. Ако не можете да отглеждате собствени домати, купувайте ги на местния фермерски пазар, когато е възможно. Потърсете възможно най-червените и зрели домати, но следете за синини и петна. Доматите трябва да са меки, тежки и да отстъпват на допир. Освен физическия вид на домата, миризмата е най-добрият показател за зрялост. Не забравяйте, че размерът не е показател за качество. Големите домати могат да бъдат също толкова сладки и сочни, колкото малките. Когато купувате домати от хранителния магазин, никога не ги избирайте от хладилната секция: студът убива вкуса им.

Съхранение

Трябва да се отнасяте с вашите домати правилно, за да им се насладите в най-добрия случай. Точно както не бива да избирате домати от хладилната секция в магазина, не бива да ги охлаждате и у дома. Температури под 55 градуса ще унищожат вкуса на вашите домати и ще ги направят брашнести. Ако някои от вашите домати се нуждаят от узряване, поставете ги в хартиен плик с банан или ябълка за ден-два. Газовете от плодовете ще им помогнат да узреят.

Подготовка

Ето няколко съвета за приготвяне на вашите домати:

  • Измийте доматите в студена вода преди употреба.
  • Нарежете домати вертикално за салати и сандвичи, за да предотвратите изтичането на сок и семена.
  • За пълнени домати ги нарежете хоризонтално, за да отстраните семената и сока.
  • За да обелите доматите си, маркирайте X на дъното на всеки от тях и ги поставете във вряща вода за около 20 секунди. Извадете доматите с решетъчна лъжица, след което ги потопете в студена вода. Кожите трябва да се свалят лесно.

Освен приготвянето на доматен сос, какво друго можете да направите с вашите домати? Ето няколко идеи: