Твърди се, че няма грешен начин да приготвите тенджера с пюре от зеленчукова супа. Но не знам - правили ли сте някога наистина лоша партида? В най-лошия случай е наистина неспасяем; скучно, водно бедствие, което никакво умно подправяне и пълномаслени млечни продукти не може да помогне.

зеленчукова супа

Този браузър не поддържа видео елемент.

Направете супа от почти всякакви зеленчуци с една рецепта

Приготвянето на вкусна супа е чудесен начин да се отървете от зеленчуците, които трябва да изразходвате. Ето рецепта ...

От опит знам, че има правилен и грешен начин да се сближат куп варени зеленчуци заедно. За съжаление, не научих правилния начин до началото на тази година: печете лист със зеленчуци в продължение на половин час, изпотявайте аромати в покрита тенджера за същото време, комбинирайте ги и задушавайте за кратко със бульон или сметана . Пюре. Това е малко повече усилия, отколкото изваждането на сурови зеленчуци в тенджера, но тъй като печенето и изпотяването се случват едновременно - и не е нужно да се бърка - изобщо не се усеща. Изплащането си струва тези няколко допълнителни минути подготовка.

Тази техника идва от рецепта на Александра Стафорд за супа от моркови, която тя е получила от The Placid Baker в Троя, Ню Йорк. Веднага спечели място в репертоара ми; Започнах да си изпращам спам в груповите чатове, свързани с храната, с рецептата (и да изпращам съобщения на майка ми за това) след първата ми хапка. Супата от моркови и джинджифил може толкова лесно да бъде или скучна, или твърде много, а тази е просто перфектна: гладка и сложна, със затоплящ удар от джинджифил, който ви отвежда в задната част на гърлото по най-добрия начин.

Стафорд отдава своята сложност на двуфазния процес на готвене и аз съм съгласен. Карамелизирането на някои зеленчуци в гореща фурна, докато в основата се приготвят на пара други, извежда най-доброто от всяка съставка, създавайки слоеве и пластове аромат с много малко усилия. Въпреки че винаги се връщам към моркови-джинджифил, тази техника върши чудеса при всяка пюре от зеленчукова супа: картофен праз, тиквено орехче или тиква от кабоча, домат, сметана от гъби и дори чедър от броколи.

Пълна класация на ядливите кратуни и как да ги ядем

Сезонът на кратуната отново е пред нас, приятели мои. Засипвам дома си с различни ...

Освен солта и олиото, имате нужда от точно пет неща, за да приготвите най-добрата зеленчукова супа в живота си: зеленчуци за печене, аромати за изпотяване, подправки, някаква ароматна течност и нещо кисело. Основните зеленчуци могат да бъдат всичко, което може да се пече, но от естетически съображения обикновено се придържам към семейство цветове. Що се отнася до ароматите, лукът е даден за мен, както и целината - мисля, че целината прави супата вкус на супа, дори когато явно я няма, но ако предпочитате чесън, джинджифил, лук, праз или копър, по всякакъв начин, хвърлете тези.

Такива каквито са, това са „правилата“ за перфектна пюре от зеленчукова супа. Всичко останало е персонализирано. Точното количество зеленчуци е това, което се вписва удобно във вашия най-голям тиган и правилното количество течност е количеството, което покрива зеленчуците; няма конкретно тегло или обем, към които да се стремите. Използвайте толкова или толкова малко подправки, колкото искате - чаена лъжичка е добра отправна точка за повечето - и изберете каквато и да е течност. Домашният запас е отличен, но нещата от кутията също, а кокосовото мляко, тежката сметана, бобен бульон, запазената тестена вода и дори обикновената чешмяна вода се справят добре.

Тъй като морковената супа е една от любимите ми (и прави доста хубава снимка), това използвах днес, добавяйки чери домати, червена чушка и тъжен стар картоф, който беше на път да излезе. За аромати използвах средно жълт лук и три големи стръка целина, плюс половин инчово парче джинджифил; моите подправки бяха пълна чаена лъжичка смляна куркума, кориандър, гарам масала и голяма щипка кайен. Като течности избрах кокосов крем и вода плюс чаша пилешки бульон, който намерих в задната част на хладилника. За киселинния завършек трябваше да е лимон .

За да приготвите супата, поставете голям тиган на дъното на фурната и загрейте до 425ºF. Предварителното загряване на тигана предпазва от залепване и стартира реакцията на Maillard. Докато се загрява, нарязвайте печените си зеленчуци на хапки, като ги хвърляте в тенджерата си със супа. Добавете 2 или 3 супени лъжици масло и около половин чаена лъжичка сол; разбъркайте до равномерно покритие. Когато фурната е напълно загрята, внимателно изсипете зеленчуците върху тигана с горещ лист и печете на долната решетка за 20 минути.

Докато зеленчуците се пекат, нарязвайте на ситно ароматите си, добавяйте ги в тенджерата за супа - няма нужда да ги изтривате - и добавете още една супена лъжица олио и щипка сол. Гответе на средно силен огън, докато закипете и запарите. Намалете топлината до средно ниска, поставете капака и гответе необезпокоявано поне 15 или 20 минути. Отидете да направите нещо друго.

Разбъркайте зеленчуците в тенджерата и сменете капака; ако забележите покафеняване, намалете котлона. Преместете тигана с печени зеленчуци в горната решетка на фурната и внимателно разклатете тигана, за да ги преместите малко. Оставете всичко да се готви още 5-10 минути, докато ароматите станат полупрозрачни и меки и печеното зеленчук стане нежно и приятно карамелизирано.

Добавете подправките си в тенджерата и варете една минута, като непрекъснато бъркате, за да предотвратите изгаряне. Загребете печените зеленчуци в тенджерата, след това деглазирайте тавата си с половин чаша запас или вода и изстържете всяка последна част от фонда с шпатула.

Изсипете течността за обезмасляване в тенджерата, заедно с достатъчно запас, сметана и/или вода, за да покриете едва зеленчуците. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри, докато зеленчуците станат изключително нежни - не повече от пет минути.

Пюрирайте до желаната дебелина с потапящ пасатор и подправете на вкус с лимонов сок или оцет, сол и допълнителни подправки. Сервирайте горещо, такова каквото е или облечено с нарязани пресни билки, лют сос, чили олио, лимонови или варови клинове, кисело мляко, сметана - или нещо друго, което смятате, че се нуждае. Повторете през цялата зима.