Кристиан Рейнолдс, Университет в Шефилд

Неделното печено е институция за много семейства по целия свят. От Австралия до Великобритания семействата се събират в неделя, за да споделят храна. По-често това ястие се концентрира около фурна от печено месо - традиционно агнешко или телешко.

по-устойчиво

Последиците за здравето и въздействието върху околната среда на нашата диета вече се превърнаха в редовна тема за дискусии, като устойчиви диетични съвети препоръчват да намалим консумацията на месо и да увеличим консумацията на растителни протеини, плодове и зеленчуци. Но какво означава това на практика: как можем да се храним за здраве и устойчивост всеки ден?

Източници се застъпват за преминаване към изцяло растителна, вегетарианска диета. Много хора обаче са устойчиви на това ниво на диетични промени. Но, както казва старата поговорка, всяко малко помага. Мнозина избират „понеделник без месо“ или дори обяди без месо. Забъркването с неделното печено обаче е стъпка твърде далеч за повечето. Но като се съсредоточи върху огромните парчета месо и енергийно неефективните методи за готвене, е важно да се има предвид. И така, как бихме могли да създадем по-устойчиво неделно печено?

Главното събитие

Неделното печено - както повечето ястия с животински продукти - има голямо въздействие върху околната среда. Самото месо може да представлява до 60% -70% от въздействието върху околната среда на цялото хранене. Това се дължи на големите количества вода, земя и фураж, необходими за производството на месо.

Закупуването на устойчиво и етично отглеждано месо с по-ниски въздействия върху околната среда може да доведе до малки (

5%) икономии на околната среда. За да намалим наистина въздействието на месото върху околната среда, трябва да ядем по-малко от него. Затова намаляването на количеството месо е първата стъпка към създаването на устойчиво неделно печено.

Размерът на порциите за печено месо зависи от използваната рецепта и може да варира значително. Много рецепти за печено говеждо предполагат между 125g-800g на човек. Във Великобритания диетичните указания предполагат ядене под 70 g червено и преработено месо на ден, това наистина са много големи порции.

Такива големи порции говеждо месо могат частично да се обяснят с необходимостта от остатъци в традиционните рецепти. Но в днешния зает свят остатъците лесно могат да се превърнат в хранителни отпадъци. През 2014 г. шокиращите 8% от говеждото месо, закупено от домакинствата в Обединеното кралство, станаха хранителни отпадъци. Повече от половината от това беше напълно избежимо, причинено от готвенето, сервирането или приготвянето на твърде много храна или остатъците, които не бяха използвани навреме. Имайки това предвид, нашето устойчиво неделно печене изисква малки порции - да речем 125g на човек, което означава 50-70g за обяд и управляемо количество за остатъци на следващия ден.

Изключване на топлината

Допълнителна полза от нарязването на порции месо за устойчиво печене е, че то ще има по-кратко време за готвене, което означава по-малко енергия за готвене и намалено въздействие върху околната среда. Готвенето е другият основен принос за това. Фурната е неефективен начин за готвене на месо при горещи температури и за дълги периоди от време. Въздействието върху околната среда при печене на фурна за повече от час във фурна допринася 20-30% от въздействието върху околната среда на цялото хранене.

За да влоши нещата, препеченото печено - например за допълнителни 41 минути - добавя допълнителни въздействия чрез безсмислено използване на енергия.

Така че, освен да намалим количеството сервирано месо, може да използваме и нови методи за приготвяне на устойчиво неделно печено. Обратното изгаряне включва готвене на фугата от говеждо месо в пещ с ниска температура или бавна печка - докато вътрешната температура на фугата е между 55-60 ° C (температурата, до която се готви говеждо месо) - и след това го прехвърля в тиган и изгаряне на ставата. В зависимост от енергийната ефективност на вашата фурна или бавна печка, обратното изгаряне може да има по-слабо въздействие от традиционното готвене.

Междувременно готвенето на sous vide включва поставяне на фуга от говеждо месо във вакуумирана пластмасова торбичка или торбичка и потапяне в загрята водна баня за няколко часа, докато вътрешната температура на фугата е между 55-60 ° C. След това ставата се разгъва и се поставя в горещ тиган, за да изтърка повърхността му. Въпреки че това може да звучи като много работа, методът дава на готвача пълен контрол върху текстурата и вкуса и може да използва по-малко от половината енергия от традиционния метод на фурната.

Чрез комбиниране на устойчиво произведено месо, намален размер на порцията и съвременни методи за готвене, бихме могли да намалим въздействието върху околната среда на неделно печено с над половината.

За съжаление, намаляването на въздействието върху околната среда на нашето неделно печено няма да намали значително цялостното въздействие на нашата диета върху околната среда. За това трябва допълнително да намалим консумацията на месо и да увеличим консумацията на растителни протеини, плодове и зеленчуци през всички ястия. В сравнение с други ястия, които могат да се ядат по-напред от растенията, устойчивото печено в неделя има голямо въздействие върху околната среда. Поради тази причина дори устойчивото неделно печено трябва да се съхранява като специално хранене, а не да се яде всяка седмица.

Добрата новина е, че дори ако опасно за околната среда ястие като неделното печено може да стане малко по-устойчиво, би трябвало да е възможно да се създадат апетитни, но устойчиви версии и на други популярни ястия.

Забележка на редактора: тази статия е изменена на 6 ноември, за да коригира описанието на „обратното изгаряне“.

Кристиан Рейнолдс

Кристиан Рейнолдс получава финансиране от HEFCE, финансирана от Catalyst N8 AgriFood Resilience Program и съответстващо финансиране от групата университети N8.

Университетът в Шефилд предоставя финансиране като партньор-основател на The Conversation UK.