Как да готвим пухкава елда

приготвим

Опитвали ли сте някога да готвите елда, само за да разберете, че тя се превръща в тенджера с каша? Всеки печен сорт, който някога съм получавал и който не е внесен от Европа, е това - неапетитна бъркотия, че нямам интерес да ям. Нищо чудно, че елдата не е толкова популярна, колкото някои от другите зърнени храни, намерили пътя си в чиниите на онези западни хора, които искат да разширят ротацията на зърната си от обичайните царевица, пшеница и ориз. Въпреки че за да бъда коректна, не бива да наричам елдата зърно - това е плодово семе от същото семейство като ревен и киселец и не съдържа глутен.

ЕЛДАТА Е МНОГО ХРАНИТЕЛНА

Елдата е пълна с хранителни вещества като магнезий, желязо, фосфор, мед, рутин, незаменими аминокиселини и има нисък гликемичен индекс. Това е един от хранителните продукти в Русия и Източна Европа и се използва като самостоятелно ядене, поднесено с месо или гъби, приготвено в палачинки и крепчета.

СЪДЪРЖАЙТЕ СУРОВА ЕЛДА ХЛАДИЛНА

Елдата не трябва да се съхранява при стайна температура твърде дълго, най-добре е да държите суровата елда крупи и брашно в хладилник. Лесно може да стане гранясал и да има горчив вкус.

КУПЕНА ЕЛЕКЦИЯ, КУПЕНА В КАША, Е ЛЕЧЕНА, ЗА ДА ПАЗИ ФОРМА

Европейските сортове, закупени в магазина, се готвят чудесно, но освен ако не сте добре запознати с елдата, някои марки са препечени доста тъмно, придавайки силен вкус, с който може да се наложи да свикнете. Причината европейската елда да не се разпада по време на готвене е начинът, по който се третира - леко накиснат, приготвен на пара, изсушен, след това изпечен, което прави крехките ядки по-силни. Винаги предпочитам сам да ‘обработвам’ храната си, така че получавам сурови елдови крупи, измивам ги и ги препичам във фурната, където мога да контролирам цвета и вкуса.

ИЗМЕТЕ СУРОВА ЕЛДА В КУПА С ВОДА

Ако искате елда, която е пухкава и се разпада, не пропускайте тази стъпка! Измиването на сурова елда в купа с вода позволява счупените парчета и прах да изплуват. Изплакването му в сито не постига това. След като го измием няколко пъти и изхвърлим всички екстри, имаме цели непокътнати ядки, които се приготвят хубаво и пухкаво.

ГОТВЕТЕ ЕЛДА С ПАРА

Препечената елда трябва да се комбинира с кипене (нестудено!) вода и варени покрити. Един от руските колекционери на стари рецепти, Уилям Похлюбкин, заявява, че елдата трябва да се готви с пара, а не с вода и е по-добре да не се намесва в процеса. Добавянето на вода по време на готвене е рецепта за кашиста елда.

ЕЛДАТА Е ЛЕСНА ЗА ПОПЪЛВАНЕ

Когато поникваме зърнени храни или семена, тяхната хранителна стойност значително се повишава. Покълването на елда помага за разграждането на нейната фитинова киселина, която е отговорна за дългосрочното съхранение на фосфор. Фосфорът е градивен елемент на всяка жива клетка и е елемент, който може да съхранява огромно количество енергия в своите химически връзки.

Фитиновата киселина влияе върху усвояването на желязо, цинк и малко калций; дори се нарича анти-хранително вещество. Когато фитиновата киселина се неутрализира в покълнала елда, нейното минерално съдържание се увеличава драстично, което прави следното лесно достъпно за усвояване - калций, фосфор, магнезий, калий, натрий, цинк, мед и манган, както и мощен флавоноид, наречен рутин (източник).

Ето как покълвам елда. Покълнала и изсушена елда запазва формата си по време на готвене красиво, така че ако все още се борите с това, че елдата ви излиза кашиста, опитайте. Тази каша от елда, покълнала от сини сливи и цвекло, е една от любимите ми.

МОЖЕТЕ ДА ФЕРМЕНТИРАТЕ ЕЛДА, ЗА ДА ПРАВИТЕ ХРАНИТЕЛЕН ПРОДЖИЖ

Често приготвям тази ферментирала каша от елда. Руската народна медицина вярва, че елдата е едновременно лечебно и профилактично лечение на сърдечни заболявания. Флавоноид Рутин намалява възпалението и подобрява притока на кръв в артериалната и венозната система.

КАК ЯДЯ ЕЛДАТА СИ

Израснах я ядейки с мляко - майка ми добавяше мляко към вече приготвена елда, като в зърнена закуска. Обичам да добавям пържен (или карамелизиран, когато имам време) лук и настъргани моркови, бекон, сотирани гъби или говеждо месо. Семейството ми се радва и на палачинки от елда, които приготвям редовно. И тази подхранваща каша от елда чай е просто съвършенство!

КАК ДА ГОТВИТЕ МЕХАТА ЕЛДА

Съставки
1 чаша елда крупа (сурова или препечена от европейската секция на хранителните ви стоки, не препичайте от насипната част)
2 чаши вода
1/2 чаена лъжичка сол
2-3 супени лъжици масло или гхи (как се прави гхи)

Инструкции
Ако вашата елда не е препечена, загрейте фурната на 350 ° F (180 ° C), изплакнете елдата в купа с вода, като я смените няколко пъти, докато се избистри. Отцедете, добавете супена лъжица разтопено топено масло или масло и прехвърлете в желе, подплатено с хартия за печене. Препечете за 20-30 минути, докато елдата покафенее и мирише приятно.
Поставете 2 чаши вода в средно тежък дънен сос и оставете да заври. Добавете сол.
Добавете елда крупа, покрийте плътно, оставете да заври отново, намалете котлона до минимум. Оставете да къкри покрито (без да отваряте капака) за 10 минути.
Отстранете от огъня (дори ако все още има малко вода), добавете масло или топено масло, разбъркайте внимателно с вилица, покрийте с капак и кърпа за чай и оставете да почине за 20-30 минути.