приготвим
-->

Водният кефир е приятно газирана и сладка напитка, която прилича повече на сода-поп, отколкото на комбуча. Освен това е много по-лесно да се направи от комбуча. Ето как се прави воден кефир.

Основна информация:

  1. Освен с подобно име, водният кефир съвсем не е същият като млечния кефир и не можете да го използвате за култивиране на млечни продукти (или обратно.) Зърната ми са леко кафяви поради меласата в моята смес. Те обикновено са ясни, ако се култивират в права захар.
  2. Зърната трябва да ядат захароза (захар, меласа, кокосова палмова захар, кленов сироп). Не можете да използвате подсладители с високо съдържание на фруктоза (агаве, оризов сироп) или други заместители на захарта. Възможно е обаче от време на време да направите a кефир с ниско съдържание на захар.
  3. Както всички SCOBYs (симбиотична колония от бактерии и дрожди), и за зърната воден кефир трябва да се грижи. За да запазите зърната здрави и щастливи, хранете зърната със захарна вода поне веднъж седмично.
  4. Зърната могат да се съхраняват в хладилника до три седмици в свеж разтвор за култивиране.
  5. Най-трудното при приготвянето на воден кефир е намирането на зърната. Те не се възпроизвеждат толкова, колкото млечният кефир или комбуча, така че получаването им от приятел може да е трудно. Винаги обаче можете купувайте зърната онлайн (партньорска връзка.)

Аромати за втора ферментация:

Водният кефир се приготвя в захарна вода. След като зърната бъдат отстранени, пробиотичната култивирана течност може да се ароматизира и бутилира, за да се изгради карбонизация (за 2-ра ферментация).

Ето няколко начина за ароматизиране на воден кефир за бутилирана 2-ра ферментация.

  • Сок: Добавете 1/3 част от сока към 2/3 воден кефир. Избягвайте кисели сокове (като портокал и ананас), защото в крайна сметка ще останат с плаващи парченца мая. Прозрачните сокове, като боровинка, ябълка и нар правят хубави газирани напитки.
  • Билки и подправки: Можете да добавите подправки директно към втората си ферментация. Пресният джинджифил е особено приятен. Билките се добавят най-добре като еликсир. Смесете билкови еликсири като сок, 1/3 билков еликсир с 2/3 воден кефир.
  • Сушени или пресни плодове: Можете да използвате всякакви сушени или пресни плодове, които имате под ръка. Изсушените стафиди или сини сливи ще доведат до сода, която има вкус на Dr. Pepper.
  • Директни миксове: Някои вкусове са най-добри, когато се смесват непосредствено преди пиене, като цитрусови сокове (лимонада, портокал), екстракт от ванилия (сметана сода) или сок от ананас. Можете обаче да добавите портокалова кора или нарязан ванилов боб директно към втората ферментация без никакви проблеми.

Как да си направим воден кефир

Водният кефир е приятна газирана и сладка напитка, която е по-скоро газирана, отколкото комбуча. Освен това е много по-лесно да се направи от комбуча.

  • Автор:Емили
  • Време за подготовка: 10 минути
  • Общо време: 10 минути
  • Добив: 4 чаши 1 х
  • Категория: Напитка
  • Метод: Ферментирал
  • Кухня: Пробиотик

Съставки

  • 3 супени лъжици водни кефирни зърна
  • 4 чаши филтрирана вода (без хлор)
  • 1/4 чаша захар (меласа, кокосова палмова захар, кленов сироп, кафява захар)
  • 1 ч. Л. Меласа (осигурява необходимите минерали, ако използвате бяла захар)
  • Аромати за втората ферментация (виж по-горе)

Инструкции

  1. Оставете 1/4 чаша вода да заври и разтворете захарта и меласата във водата.
  2. Добавете останалите 3 3/4 чаши вода, за да се охлади до стайна температура.
  3. Поставете захарно-водния разтвор в стъклен буркан със зърната. Покрийте с кърпа, за да не допускате бъгове - Използвам квадрат от памучен плат, закрепен с пръстен от буркан за зидари.
  4. Оставете да ферментира на плота за 24-36 часа в зависимост от вашата стайна температура. Течността ще стане по-тъмна и леко мътна. Ще бъде малко по-малко сладко, макар и не толкова кисело като комбуча.
  5. Прецедете в бутилка, за да отстраните зърната. Поставете зърната в нова порция захарна вода.
  6. Добавете аромати към бутилирания воден кефир за 2-ра ферментация. Вижте раздела по-горе за предложения.
  7. След 14 или 24 часа на тезгяха трябва да стане газирано.
  8. Съхранявайте готовия воден кефир в хладилника.

Бележки

  • Водният кефир ще продължи да изгражда карбонизация поне няколко седмици. Съхранявайте го в пластмасови бутилки или люлеещи се бутилки които могат да се справят с натрупването на карбонизация.

Ключови думи: пробиотик, прост, сода, лято, пролет, веган, без глутен, без млечни продукти, без кофеин