Вдъхновени от разговори по горещата линия Food52, споделяме съвети и трикове, които правят навигацията във всички наши кухни по-лесна и забавна.

Днес: Няма повече кашав грах. Ето как да извлечете максимума от пътеката със замразени зеленчуци.

приготвим

Към момента знаем, че яденето на продукти през пиковия сезон носи ползи за околната среда, портфейла и, разбира се, вкуса на нашата храна. Но през зимните месеци тежкият ни клубен списък се уморява - дори пащърнакът губи очарованието си след известно време.

Това е мястото, където влиза фризерната пътека. Замразените зеленчуци връщат извънсезонните съставки обратно към вашето редовно въртене, добавяйки разнообразие без огромен въглероден отпечатък или цена. Но въпреки всичко добро, което правят, те са значително подценени, защото често се приравняват на преовлажнен грах или смрадливи броколи.

Ето защо правим малко опресняване на замразени вегетарианци. С подходящите техники за размразяване и няколко най-добри практики за готвене, ще можете лесно да поддържате тези замразени грах и кълнове оживени. Затова облечете пуловер, насочете се към студената част на магазина и открийте разнообразието от продукти, предлагани през цялата година. Ето как да извлечете максимума от замразените зеленчуци (освен смутита):

Хранителната истина
Не бъркайте пластмасовата опаковка като знак за по-малко здравословни съставки. Замразените зеленчуци всъщност съперничат на пресните по отношение на храненето, тъй като се взимат и замразяват с пикова зрялост, когато са в състояние, богато на хранителни вещества. В някои случаи, например когато продуктите трябва да пътуват на далечни разстояния, замразените продукти могат дори да се окажат по-здравословни, тъй като зеленчуците продължават да губят хранителни вещества от момента, в който са взети, до момента, в който най-накрая ги скриете в по-чиста.

Освен това замразените зеленчуци се консервират без добавки, за разлика от консервираните им братовчеди. Някои продукти съдържат допълнително захар, сол и други съставки, така че не забравяйте да проверите етикетите на зеленчуците, за да намерите тези в най-естественото им състояние. И потърсете USDA „САЩ Моден ”щит за най-богатите на хранителни вещества продукти.

Съвети за пазаруване
Ако не сте гледали напоследък, модерната замразена пътека съдържа нещо повече от грах и моркови. Днес ще намерите лилави цветни цветя, дъгова манголд, артишок и бамя, за да назовем няколко нови постъпления. Много от тези опции също се предлагат предварително нарязани и предварително сварени, което означава минимално време за подготовка за вас.

Така кога не трябва да купувате замразени зеленчуци? Придържайте се към пресни опции, когато съставката, като моркови или броколи, се предлага в прясно състояние през по-голямата част от годината - или когато зеленчукът е звездата на ястието или се нуждаете от по-твърда структура (като при тези печени на пара моркови с кимион ). Ще бъдете по-доволни от резултатите. И те често се оказват също толкова лесни за приготвяне и са еднакво бюджетни.

Съвети за готвене
В зависимост от зеленчука и рецептата, техниките за размразяване ще се различават. Но едно правило важи за всички: Не кипете. Кипенето ще добави повече влага към продукта, увеличавайки шансовете за неприятна "кашава" текстура и загуба на водоразтворими витамини. Затова пропуснете кипенето и просто разтопете зеленчуците на пара или с микровълнова фурна с две супени лъжици вода след размразяване.

Още: Нямате параход? Ето как да хакнем един.

За повечето рецепти можете дори да пропуснете размразяването. Независимо дали ги приготвяте на пара или ги добавяте към варена яхния, използвайте зеленчуци направо от фризера, за да запазите възможно най-много структура, цвят и вкус. Когато добавяте замразени зеленчуци към готварско ястие, най-добре е да ги добавите към края на времето за готвене, за да предотвратите прекомерното им разпадане.

Това се каза, не всички замразени зеленчуци могат да се адаптират към една и съща рецепта. Някои зеленчуци са най-добре смесени на фона на ястие; други с лекота насочват вниманието си в спадове и бъркат пържени картофи; и малка група може да заеме централно място на плочата. Следвайки указанията по-долу, ще можете да използвате замразени зеленчуци по най-добрия начин. Още по-добре, ще можете умело да ги разменяте в рецепти, когато нямате под ръка свежите неща. Ето какво трябва да знаете за включването на замразени зеленчуци в различни видове рецепти:

Студ
Предмети с размери на хапка - като замразена царевица, грах, ленти от чушки, зелен фасул, едамаме и нарязани сърца от артишок - се нуждаят само от бързо размразяване или пара, преди да са готови за чинията. Смесете с варени зърна или здрави зеленчуци за не тъжен обяд на бюрото. Или хвърлете с остър дресинг - като този магданоз, консервиран лимон и салата от артишок - и ги оставете да стоят сами.

Хрупкав (и запечен)
Замразените аспержи, брюкселското зеле, цветята на броколи, бамята, тиквата и карфиолът са склонни да получават влажно усещане, когато са печени или сотирани. Най-добре е да им придадете текстура чрез паниране и/или пържене. Когато се съмнявате, винаги е добра идея да използвате тези съставки в гювечи или скара, или нещо с хрупкаво покритие.

Печен
Можете да добавите почти всеки замразен зеленчук към пластове или фритата, като Merrill’s Strata с колбаси и зелени, направо от опаковката. Или ги добавете към кифли, пикантни пълнежи за баница или набухнали питки за сладкиши.

Смесени
Независимо дали избирате кюфтета, фалафел или ньоки, повечето замразени зеленчуци се справят добре, когато се използват като част от баничка. Дайте размразени или приготвени на пара съставки, като спанак, здрави зеленчуци и цветчета, фино котлет на ръка; за по-твърди предмети, като моркови и зелен фасул, се препоръчва бързо въртене в кухненския робот. Ще бъдете готови за нула време, бургер и кнедли.

Завъртя се
Смесете спанак, зелени зеленчуци, манголд и кейл със заквасена сметана или кисело мляко за бързо и лесно потапяне; смесете с чесън и лук за буци песто; или комбинирайте с горещо сирене и бекон за неустоим сос от паста.

Супирани (и задушени)
Искате надежден начин за използване на замразени зеленчуци? Направете супа или яхния. Нежността на повечето размразени зеленчуци всъщност е плюс тук, особено за смесени супи (като тази класика на Томас Келер). Когато правите минестроне или други текстурирани супи обаче, просто не забравяйте да добавите замразени съставки към края на времето за готвене.

Разбих
Забравете авокадото и дайте тиква, моркови и други „кашави“ замразени зеленчуци шанс за осребряване с тиква на ABC Kitchen’s Butternut Squash on Toast или Modern Farmer’s Hard Summer Squash Hummus. Намажете с тост, след това разпространете добрите новини.

Снимки на ньоки и хумус от Джеймс Рансъм; всички други снимки от Alpha Smoot