Свързани статии

Гранясването влошава богатството на лена с омега-3 и омега-6 мастни киселини и променя вкуса, аромата и външния вид на семената и маслото. Ленът е чувствителен към топлина - започва да се разпада при 225 градуса по Фаренхайт - и започва да се окислява, когато е изложен на светлина за повече от няколко часа. Разчитайте на усещането си за вкус, мирис и зрение, за да определите гранясването и използвайте датите на годност като ориентир.

ленът

Гледка

Прясното ленено масло има бистър, еднороден, златисто-жълт цвят, без облаци, подобно на царевичното масло. Лененото масло може да съдържа частици смляно ленено семе. Тези частици съдържат лигнани, полезен клас фитоестроген, и тяхното присъствие е нормално, ако етикетът е маркиран с „високо съдържание на лигнан“. Пресните ленени семена имат твърди, кафяви или златисто-жълти слоеве, без петна, пукнатини и обезцветяване. За да проверите за гранясване, изсипете една супена лъжица или две ленено масло в чаша за вино и го дръжте до светлината, докато леко го накланяте, подобно на начина, по който преценявате цвета на виното. Ако забележите мътност вместо полупрозрачност или тъмнокафяв или тъмножълт цвят - с няколко нюанса по-дълбок от златистия - имате гранясало ленено масло. Гранясалите ленени семена са обезцветени, напукани, меки или повредени по друг начин.

Мирис

Със свеж, мек ореховен аромат на сурови слънчогледови или сусамови семена, прясното ленено масло създава впечатление за лекота при вдишване. Въпреки че може да не забележите нотките на слънчоглед и сусам, освен ако нямате чувствително небце, чисто ароматът винаги се откроява в аромата. За да проверите аромата на лененото масло, изсипете няколко супени лъжици във винена чаша - формата прави фините нюанси на аромата по-забележими. Поставете носа си в чашата и вдишайте дълбоко. Гранясалото ленено масло има изгоряла и горчива миризма, която повечето хора обикновено описват като „изключена“. "Варено" също описва миризмата на гранясало ленено масло, миризма подобна на тази на използваното масло за пържене. Ленените семена могат или нямат миризма, в зависимост от степента на гранясване. Въпреки това, всяка миризма, която се отклонява от ядката и се навежда към горчива или изгорена, показва гранясване.

Вкус

Прясното ленено семе има вкус на мирис - чисто, свежо и леко орехово. И обратно, гранясалото ленено семе е с горчив, изгорен и напорист вкус. За да опитате ленено масло, за да проверите за гранясване, покрийте задната част на лъжицата с маслото и оставете излишното да изтече. Разтрийте задната част на лъжицата над езика си, като се уверите, че докосва цялата повърхност, и разтрийте езика си на покрива на устата. Ако тествате ленено семе, сдъвчете няколко и проверете за изгорял или горчив вкус.

Съвети за съхранение на ленено семе и срок на годност

Съхранявайте лененото масло и капсулите в тъмни съдове, за да сведете до минимум контакта им със светлина. Съхранявайте контейнерите в хладилник или тъмен шкаф; оставете маслото да престои при стайна температура в продължение на 10 минути, ако искате да го загреете преди да използвате. Смелете ленените семена, ако е необходимо; смлените ленени семена веднага започват да се окисляват, докато ги смилате, и те не се съхраняват добре. Лененото семе има срок на годност при съхранение в тъмен контейнер на тъмно място. Никога не гответе лен и не го съхранявайте над стайна температура и проверете срока на годност преди употреба. За да проверите ленените меки гелове за гранясване, нарежете върховете от няколко капсули и изстискайте маслото в чашата.