диви

Полският чесън, известен също като чесън от гарван или чесън от елен, беше една от първите диви храни, които мога да си спомня, че съм срещал като дете. Трябва да съм бил доста млад, защото споменът ми за това е много мъглив.

Спомням си как забелязах колко изглеждаше и миришеше на лук, но съм сигурен, че родителите ми казаха, че не е годно за консумация.

Дали не са знаели, че всъщност е вкусен и обилен заместител на култивираните алиуми, или просто се опитват да попречат на детето си да сложи нещата от задния двор в устата си?

Конкретният вид, който се интересувам от профилирането тук, е известен в таксономия като Allium vineale. Общите му имена могат да се отнасят до няколко различни вида Allium, всички от които са годни за консумация, но A. vineale е може би най-лесно да се намери в непосредствената ви околност. Харесва ми името „гарван чесън“, тъй като доколкото знам, то не се отнася до други видове, но „полският чесън“ изглежда се използва по-често в литературата за дивата храна

Както при всички останали членове на рода Allium, полският чесън е лесен за разграничаване благодарение на съединението алил сулфид, също известен като алицин, което му придава онази характерно остра миризма и вкус. Това сярно съединение също е източникът на много лекарствени приложения на чесъна, като подобряване на кръвообращението и имунната функция.

Искате ли да научите повече за ботаниката, екологията и отглеждането на дивата природа? Вижте моя онлайн курс „Намиране на Северна Америка“! Щракнете тук, за да научите повече и да се регистрирате днес!

Къде да намерим полски чесън

По-добър въпрос, който може да зададете, може да бъде, къде не можете да намерите полски чесън? Поне за нас тук, в Средния Запад, тези неща изглежда изскачат почти навсякъде - тревни площи, градински лехи, горски ръбове, свободни градски парцели и извън тях. Полският чесън се размножава по два начина: чрез въздушни букли, образувани в цветните глави, и чрез подземни луковици, които поникват в съседство с растението майка. Ето защо обикновено ще го видите да расте в неравномерни клъстери, където и да се намери.

Трябва да отбележа, че често ще виждате полски чесън да расте плодородно по конвенционалните фермерски полета през зимата и пролетта, когато земята иначе е безплодна. Уникалните физични свойства на растението - особено дългите му, прави, восъчни листа - го правят повече или по-малко непроницаемо за химически хербициди. И все пак не бих препоръчал да се ядат каквито и да било растения, диви или по друг начин, от такива полети с отрова.

Как да разпознаем полевия чесън

Ако сте запознати с появата на див лук, трябва да можете да забележите полски чесън на разстояние една миля. Неговите кухи, сиво-зелени листа растат до около метър височина, излизащи от луковици с размер на стотинка, които приличат на култивирания зелен лук, който ще намерите в супермаркетите.

Често няма да зърнете цветята на полския чесън, макар и само защото растенията са склонни да се косят, преди да могат да цъфтят. Цветята растат в големи сферични гроздове и обикновено са розово-лилави.

Разбира се, най-простият начин да бъдете сигурни, че имате ядлив алиум на ръцете си, е да отчупите лист и да му дадете задух. Ако мирише на чесън, е безопасно да се яде.

Кога да търсите полски чесън

Полевият чесън е най-лесно да се забележи през зимата и пролетта, когато малко повече расте около него. Тук в Средния Запад обикновено виждаме първите признаци на полски чесън в края на зимата. Нейните неравномерни групи от восъчни листа ще започнат да се издигат от земята, тъй като всичко останало отмира. До март тя става все по-забележима в пейзажа, а до май или юни луковиците започват да узряват.

Обикновената лопата с ръка е полезна за прибиране на полския чесън.

Как да събираме полски чесън

Всяка част от полското растение чесън е годна за консумация, от луковиците, до листата, до цветята (ако имате късмета да се натъкнете на тях).

За да приберете луковиците, можете да опитате да издърпате растението от земята от основата на листата му. Често добър или два влекача са всичко, от което се нуждаете, ако земята е достатъчно мека. Но ако почувствате, че листата искат да се счупят, можете да използвате лопата с ръка, за да я изкопаете.

Събирането на листа и цветя е просто въпрос на изрязване или откъсване, колкото и да възнамерявате да използвате. Ароматът може да варира малко от пластира до пластира, така че е добре да вземете проба от листа, преди да отрежете цялата партида.

Дивите храни станаха доста модерни през последните години, което доведе до проблеми с прекомерната реколта в някои региони на Северна Америка. Но за разлика от, да речем, дивия праз (Allium triccoccum, известен също като „рампи“), полският чесън изобщо не е под заплаха от прекомерна реколта, така че прави чудесен заместител на по-търсения си братовчед.

Всъщност, като плодовит инвазивен плевел, полският чесън може да бъде огромен проблем за фермерите на техните пасища: когато кравите ядат твърде много, това може да добави неприятен вкус към млякото им.

Малко върви дълъг път!

Как да използвам полски чесън

Използвайте полеви чесън листа навсякъде, където обикновено използвате лук или зелен лук.

Цветята на алиум, независимо дали са от полски чесън или от някой от неговите роднини, правят красива и вкусна гарнитура в салати.

Мнението е разделено относно вкуса на луковиците от полски чесън. Някои хора ще ви кажат, че трябва просто да стоите далеч от тях, докато други ще настояват, че хейтърите са извън ума си!

Както при листата, вкусът на луковиците може да варира значително между отделните петна, така че опитайте няколко, преди да се ангажирате с тях. Използвайте луковиците точно както бихте направили скилидки домашен чесън.

Гмуркането в прекрасния свят на дивите храни може да бъде смущаващо, особено ако нямате много опит в работата с растения.

Книгата е написана с идеята за абсолютно начинаещ и с цел да ви изведе веднага в света, като събира диви храни.

Въведение в търсенето на храна навлиза в много по-големи подробности за пилетата, горчицата от чесън, горчица и полския чесън, както и няколко други диви растения, които са много често срещани и много лесни за идентифициране.

За да научите всичко, което трябва да знаете, за да започнете да търсите храна безопасно, устойчиво и уверено, разгледайте моята книга тук. Приятно ловуване!

Между другото.

Ако търсите повече помощ за идентификация на диви растения и се чудите как да обвържете фуража с местната си сезонна диета, защо не се присъедините към нас в Набиране на храна за Северна Америка във Фейсбук? Ще можете да се свържете с хора точно като вас и мен по целия свят, които се хранят сезонно от пейзажите, които ги заобикалят.