храним

Все повече хора избират по-здравословен начин на живот и развиват по-здравословни хранителни навици. Мнозина избират продукти от твърда пшеница в опит да отслабнат и имат по-добра хранителна стойност.

В: Какво е твърда? Различно ли е от пълнозърнестото?

A: Да, твърдата (често наричана паста пшеница) и пълнозърнестата пшеница са различни. Durum е вид пшеница, която се различава от всеки друг вид пшеница по отношение на по-високо съдържание на протеини и глутен. Твърдите вещества най-често се намират във висококачествени тестени изделия.

Пълнозърнеста пшеница е пшеница от всякакъв сорт (както твърда пшеница, така и хлебна пшеница), съдържаща всичките три части на пшеничното зърно - ендосперм, трици и зародиши. Пълната пшеница, независимо дали е твърда или друг сорт, може да се похвали с по-голяма хранителна стойност в сравнение с рафинираните си аналози. Причината е, че пълнозърнестите храни съдържат богати на хранителни вещества трици и зародиши, които иначе се отстраняват при процеса на рафиниране.

В: Защо твърдите макарони са здравословни?

A: Durum е най-твърдият от всички видове пшеница и освен това има по-високо съдържание на протеини и глутен в сравнение с другите сортове пшеница. По време на процеса на смилане ендоспермът от твърда пшеница се смила в продукт, наречен грис. След това грисът се смесва с вода в плътно тесто. След това това тесто се притиска през отвори с различни форми, за да се получат различни видове тестени изделия. Златистият цвят на макароните, който всички харесваме, се дава от естествено наситения жълт цвят на твърдата ендосперма.

В: Защо е важно качеството и количеството на глутена?

A: Качеството и количеството глутен, съдържащи се в семената, се считат за най-важните качествени параметри на твърдата пшеница. Методът за индекс на глутен е разработен наскоро за определяне на количеството и качеството на глутена в твърд грис и брашно.

Стойността на глутеновия индекс в Таганрог и Бурбон са сред най-високите в света. Обърнете внимание, че глутеновият индекс е силно наследствен, така че закупуването на тестени изделия и други продукти, преработени от сортове Таганрог и Бурбон, е чудесен начин за поддържане на здравословна диета.

В: Какво е пълнозърнеста пшеница?

A: Пълнозърнестата пшеница е пшеница, която запазва зърно, след като е смилана в брашно и трите части на оригиналните зърнени ядки - ендосперм, трици и зародиши - в първоначалното им съотношение Така че те се наричат ​​пълнозърнести. Пълнозърнестите храни съдържат фибри, вид въглехидрати, които лекарите свързват с по-малък риск от сърдечни заболявания, пълнозърнестото пшеница също запазва съдържанието на микроелементи (минерални и витаминни) по-добре от рафинираните зърна. И така, пълнозърнестото брашно, както и продуктите, направени от това брашно, съдържат пшенични зародиши и пшенични трици, както и ендосперма. Въпреки това повечето клиенти са свикнали с бялото брашно и продуктите, произведени от него, съдържат само ендосперма.

Въпрос: Целият ли е Дурум?

A: Не е задължително: както всеки друг вид пшеница - както твърда, така и хляб - или друго зърно, продуктите от твърда пшеница се произвеждат от цялото ядро, само ако на опаковката пише „100 процента пълнозърнест твърд”.

Въпрос: Как мога да разбера количеството на цялото твърдо вещество в продукта?

A: Продуктите с паста обикновено съдържат малко пълнозърнести твърди храни, но не са сто процента пълнозърнести, така че относителното количество пълнозърнести храни може да се намери на етикета на съставките. Съставките обикновено са изброени по налично количество в низходящ ред.