от Сара Поуп MGA/Партньорски връзки ✔

Светлата, тъмна и черна меласа е традиционен, цялостен подсладител, използван от колониалните времена. Той предлага много ползи за здравето и използва в кухнята. Съвети за това как да изберете най-хранителния вид, за да избегнете меласата, идентифицирана чрез изследвания, да съдържа токсични остатъци.

възползвате

С толкова много нови подсладители на пазара, почти всички, които искат да претендират за здравословен етикет, е лесно да се пренебрегнат някои по-стари, изпитани и верни избори. Меласата е един такъв традиционен подсладител, който изглежда е загубил блясъка си сред непрекъснато нарастващата тълпа от конкуренти.

Понякога се чудя дали всички тези избори са умишлена стратегия от страна на Big Food. Объркване на потребителя при подаване на подсладител, ако искате.

Такъв подход би могъл потенциално да разреди негативния рап на нездравословните подсладители, като същевременно ще накара потребителите да пренебрегнат здравословния избор в полза на нови, вълнуващи, по-малко здравословни (но по-изгодни) предложения, които изглеждат еднакви (например сироп от захарно цвекло).

Случай в точка. Меласата е един от най-основните подсладители там. Налице е завинаги и моята Велика баба пече бисквитки с него. И все пак, когато отидох на лов за меласа в супермаркета, можех да намеря само две марки в малки бутилки, поставени в крайно нежелано място на рафта. Всъщност трябваше да помоля служител в магазина да ми помогне да го намеря!

С най-голяма изненада открих, че никъде не се среща меласа с черна лента. Повече за това по-късно.

Заслужава ли меласата това ниско класиране в очите на потребителя? Предвид традиционните ползи за здравето, трябва ли наистина да го използвате в кухнята си редовно и ако да, какви видове? Има ли някои сортове, които трябва да се избягват? Съвет: ДА!

Нека разгледаме този подсладител още малко и да разберем.

Какво е меласа?

Консумира се в Бразилия от колониалните времена, меласата е плътен, тъмен, силен на вкус, полусладък сироп. Приготвя се чрез сваряване на сока, извлечен от захарна тръстика или от захарно цвекло.

Различните му нюанси на кафяв и силен аромат са частично резултат от карамелизирането на фруктозата и глюкозните молекули по време на процеса на готвене. Обърнете внимание на горната снимка, която показва тъмна меласа и черен ремък един до друг.

Меласата се различава от сиропа от захарно цвекло или тръстика, които също са тъмни и дебели. Може би сте забелязали, че тръстиковият сироп става популярен в някои ресторанти като по-евтина алтернатива на кленовия сироп за заливане на палачинки и вафли. Cracker Barrel е този, който се промени преди няколко години. Вместо това се използва смес от кленов сироп/тръстиков сироп или чист тръстиков сироп.

Докато по-голямата част от меласата в света идва от захарна тръстика и захарно цвекло, много други храни могат да се използват и за производството й. Фурмите, черниците, наровете, рожковът и дори гроздето са по-рядко срещани източници на този традиционен подсладител.

Видове меласа от тръстика

Меласата, с която повечето хора са запознати, идва от захарна тръстика. На пазара се предлагат три вида меласа от тръстика.

Светлина - Тази меласа идва от първото кипене на захарната тръстика. Наричан още Барбадос, той е мек и сладък на вкус, само малко по-силен от тръстиковия сироп. Съдържа и най-малко количество хранителни вещества. Много рецепти, които изискват меласа, означават леката версия. Цветът е подобен на златист или кехлибарен кленов сироп.

Тъмно - При второто кипене се получава тъмна меласа. Това е, което обикновено се използва в меденките. Цветът и консистенцията са много сходни с тъмния кленов сироп и яконовия сироп.

Blackstrap - Това е най-силната и богата на хранителни вещества опция. Произвежда се от още една трета кипене. Макар и богат на хранителни вещества, той е доста горчив на вкус и по този начин обикновено не се използва в готвенето. Често се използва като изменение на тора или като храна за животни. Консистенцията на blackstrap е доста гъста. Знаете ли поговорката „бавно като меласа“? Ясно е, че който и да е измислил това, е имал предвид blackstrap!

Меласа от захарно цвекло

Меласата от захарно цвекло не е годна за консумация от човека, тъй като обработката води до крайно неприятен краен продукт. Въпреки това се използва широко в храни за животни, особено за млечни и месодайни говеда.

В САЩ всички захарно цвекло вече са генетично модифицирани. Поради това е разумно да се избягват всякакви продукти, съдържащи меласа, получена от захар от цвекло.

Така че, ако купувате говеждо или млечни продукти, хранени с трева и вашият фермер използва меласа като добавка, би било добре да попитате за техния източник!

Хранителен профил на меласа

Меласата от тръстика е много богата на минерали, още повече, когато се получава от растения, отглеждани в здрава почва. Той е богат и на някои витамини, особено на неуловим витамин B-6, който е изключително чувствителен към топлина и труден за получаване, освен ако редовно се консумират непреработени храни като сурово мляко.

Списъкът по-долу подробно описва дневната стойност на порция за четирите най-добри хранителни вещества.

  1. Желязо (4% DV)
  2. Калций (4% DV)
  3. Калий (8% DV)
  4. Магнезий (12% DV)
  5. Витамин B-6 (5% DV)

Кане сироп срещу меласа

Макар да са много сходни по цвят и консистенция, тръстиковият сироп и меласата не са еднакви!

Сиропът от тръстика се прави, като първо се смачква захарната тръстика, за да се извлече сокът. След това течността се кипва внимателно, за да се отстрани част от водата. Това, което остава, е тръстиков сироп: полудебел, сладък и изобщо не горчив.

Фермер в моята общност прави тръстиков сироп по традиционен, занаятчийски начин, като кипи и бутилира на ръка. Вкусно е! Ето малко в килера ми до бутилка органична меласа.

В зависимост от степента, в която е концентрирана, меласата може да бъде светла или тъмна. Тези сортове съдържат съдържание на захар около 70%.

Пречистен карамел

По-нататъшното кипене води до термично разлагане. Резултатът е, че около една трета от останалите захари се карбонизират. Остава изключително гъста, черна, горчива и солена утайка.

Тази утайка е меласа с черен ремък! Blackstrap се различава от светлия или тъмния по това, че съдържа захар само около 45%. Също така е с високо съдържание на натрий. Поради тази причина, освен ако една рецепта изрично не призовава черен каиш, вместо това използвайте светла или тъмна меласа. (2)

Blackstrap Nutrition

Тъй като меласата blackstrap е толкова концентрирана и съдържа около 1/3 по-малко захар (гликемичен индекс 55), отколкото обикновената меласа, бихте очаквали, че тя съдържа повече витамини и минерали. Това е точно случаят, както можете да видите от значително по-високите дневни стойности на порция за важните хранителни вещества по-долу.

  1. Желязо (15% DV)
  2. Калций (10% DV)
  3. Калий (20% DV)
  4. Магнезий (8% DV)
  5. Витамин B-6 (10% DV)

Меласа Ползи за здравето

Що се отнася до меласата, колкото по-тъмно, толкова по-добре, тъй като там е храненето.

Да, меласата е здравословна и много полезна за вас, когато използвате добрите неща!

Този подсладител е подходящ и за някои специални диети, тъй като всички видове меласа не съдържат глутен.

Тъй като обаче се получава от тръстикова захар, не е подходящо за протоколи за заздравяване на червата като GAPS, които временно ограничават всички подсладители на базата на дизахарид.

Светлата и тъмна меласа със сигурност са добре, но изглежда, че хранително ще ви доближи само до това, което предлага кленов сироп. Меласата Blackstrap предлага много повече храна обаче! Някои източници дори го наричат ​​суперхрана.

Нека разгледаме 5 от най-забележителните ползи за меласата за здравето.

С високо съдържание на желязо

Меласата Blackstrap е една от най-високите храни в лесно абсорбираното желязо. Всъщност успешно го използвах, за да поддържам високи нива на желязо и да избегна анемия при бременност.

Смесих 2 супени лъжици в чаша мляко, хранено с трева, веднъж или два пъти на ден през последния триместър от трите ми бременности. Поглеждайки назад, кокосовото или бадемовото мляко биха били по-добър избор, тъй като калцият може да блокира усвояването на желязо. (3) Въпреки това, явно усвоих достатъчно, така че нивата на желязото ми да останат високи и успях да избегна използването на тези запечни неорганични хапчета, които обикновено се дават на бременни жени (които обикновено дори не работят толкова добре!).

За анемия, която не е свързана с бременност, първо се консултирайте с вашия холистичен функционален лекар, преди да го добавите с черен ремък. Причината е, че дисбалансът на червата понякога може да включва свръхрастеж на желязолюбиви патогени като Actinomyces spp., Mycobacterium spp., Патогенни щамове на E. coli, Corynebacterium spp., Заедно с много други. Предишната употреба на хапчето или антибиотиците прави човек особено склонен към проблеми с анемията поради свръхрастежа на тези микроби.

С високо съдържание на електролити

За тези, които страдат от крампи на краката или мускулни спазми, добавянето с меласа с черен ремък може да се окаже полезно поради тежката комбинация от калий и магнезий.

Заредени с антиоксиданти

Journal of Food Science съобщава, че меласата е с високо съдържание на полезни антиоксиданти. Изследователите установиха, че извлечените съединения проявяват способността да предпазват от окислително увреждане чрез намаляване на счупването на ДНК. (4)

Всъщност от всички подсладители на пазара, меласата с черен ремък тества най-високо в антиоксидантната активност, последвана от ечемичен малц и финикова захар. (5)

Положителни ефекти върху репродуктивното здраве

Проучване in vivo от 2016 г., публикувано в Иранския вестник на основните медицински науки, идентифицира меласата от захарна тръстика като добавка, която може да подобри производството на тестостерон от мъжката репродуктивна система. Тези открития са в съответствие с предишни проучвания, показващи меласа, която има благоприятен ефект върху репродуктивното здраве на мъжете. (6)

Помага при запек

Една чаена лъжичка тъмна меласа, добавена към партида домашна формула, помага за разрешаване на запек при бебета. Покойната докторка Мери Ениг, уважаван диетолог и изследовател препоръча това лекарство.

Известно е, че меласата задвижва нещата и при някои възрастни!

Несулфурирана меласа

В рамките на трите вида меласа от захарна тръстика има допълнителна категория сярна и несулфурирана меласа.

Когато меласата се сяра, тя съдържа добавения консервант серен диоксид. Докато минералната сяра е полезна в диетата, това вещество не е така. Производителите на храни го използват по три причини. Първо, той инхибира естествената тенденция на меласа да ферментира. На второ място, той предпазва от малко вероятния риск от замърсяване с плесени. Това вещество служи и като избелващо средство за меласата, изсветлявайки цвета.

Докато сярният диоксид прави меласата по-стабилна в рафта, тя я прави и по-малко сладка. Съществуват и опасения за токсичността със серен диоксид. Всеки девети астматик съобщава за влошаване на симптомите след консумация на храни, съдържащи го. (6) По този начин повечето марки меласа се отказаха от добавянето на серен диоксид към своите продукти.

Несулфурираната меласа е много за предпочитане и за щастие е лесна за намиране. Тази информация трябва да бъде посочена отпред и в центъра на етикета, така че потребителите да не трябва да четат съставките, за да определят дали добавката присъства.

Тъй като естествената меласа не съдържа серен диоксид, е по-вероятно да ферментира, особено след отваряне на бутилка и излагане на въздух. За да се предотврати това, несулфураната меласа трябва да се съхранява на хладно и тъмно място или в хладилника.

Органична меласа: струва ли си по-висока цена?

Меласата е един от онези продукти, които е лесно да се етикетират като изцяло естествени, дори ако са направени от култури, отглеждани в най-индустриалната мода. Като потребител можете лесно да намерите меласа, произведена както от конвенционални, така и от органични суровини. Бъдете интелигентни по отношение на избора, който правите!

Като се има предвид, че меласата е страничен продукт от производството на рафинирани захари, определено не искате конвенционалната меласа. Земеделските производители на захарна тръстика отглеждат реколтата си, като използват голямо разнообразие от хербициди и пестициди. (7)

Изследванията противоречат на въпроса дали тези химикали попадат в меласата. Например, показателен PDF от Асоциацията на технолозите на южноафриканската захар, в който се посочва, че тези пестициди НЕ попадат в меласата, мистериозно е изчезнал от интернет, включително от архивите. Други проучвания показват, че не са останали остатъци от пестициди.

За да играете безопасно, не забравяйте да се придържате към несулфирани, органични марки меласа, без значение дали купувате светъл, тъмен или черен ремък.

Как да се наслаждавате на меласа!

Всяка степен на сярна меласа превъзхожда рафинираните захари. Те включват бяла захар, царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, оризов сироп и други. Също така би било далеч по-добър и безопасен избор от който и да е от изкуствените подсладители, като аспартам (Nutrasweet), ацесулфам К или сукралоза.

Както бе споменато по-горе, подходящата употреба зависи както от вида на сярна меласа, която използвате, така и от степента на личните ви предпочитания. По-тъмното е по-добро. Както светлата, така и тъмната меласа имат дълга история на употреба в различни кухни като заместител на кленовия сироп. Силният му вкус като добавка към соса за барбекю и подобни ястия добавя повече дълбочина и сложност към вкуса на ястието.

Някои специални бири, като кремове и носачи, постигат своя отличителен вкус заради меласата. Може да служи и като емулгатор в салатни превръзки.

Употребата на меласа е много и ако използвате органична несулфурирана меласа, не трябва да се отказвате от нея!

Въпреки че можете да готвите с черен ремък, високото съдържание на сол и ниско съдържание на влага, заедно с киселинността и горчивината, може да изискват промени във вашите рецепти, освен ако те не определят употребата му. Също така, заместването на черна лента със светла или тъмна меласа е бедствие, което чака да се случи. Blackstrap заема много по-малко място от тъмното за унция, тъй като е много по-дебел и по-плътен. Използването му като естествена минерална добавка е оптимално в повечето случаи.

Готвите ли с меласа или допълвате с нея, както го правех по време на трите ми бременности? Ако да, кои и кои са любимите ви рецепти? Наблюдавали ли сте някакви ползи за здравето от използването му в диетата си?