Не всички питки са създадени равни. Ето какво трябва да знаете.

Споделя това

Присъединете се към Vegetarian Times

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

купя

Вече имате акаунт?

Присъединете се към Vegetarian Times

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Вече имате акаунт?

Кейт Хан обича хляба толкова много, че понякога приятелят й мълчи, след като си купи хляб, само за да е сигурна, че ще има достатъчно за обяд на следващия ден. Това е привързаност през целия живот за Хан, който е израснал да пече домашен хляб. Сега на 30-те си години и навигирайки в натоварения живот на писател в Лос Анджелис, тя се задоволява да го купи.

Независимо дали носи вкъщи селски рула или любимия си хляб с квас, едно е сигурно: „Ще бъде изядено“, казва тя, смеейки се. „Ако в къщата има добър хляб, тази вечер обикновено го няма.“ Подобно на Хан, много от нас избират удобството на закупения от магазина хляб, въпреки че не винаги е лесно да изберете правилния хляб. Списъкът на съставките е изпълнен с объркващи термини като „неизбелено пшенично брашно“, а пакетите хляб носят редица здравни претенции, включително „здравословно сърце“, „за здравето на храносмилането“ и „двойни фибри“.

„Етикетите за хляб могат да бъдат толкова объркващи“, казва Бони Либман, директор по хранене в Центъра за наука в обществен интерес. „Може да ви накара да повърнете ръцете си.“ Но с малко ноу-хау на етикета, всеки може да пробие кода и да купи здравословен хляб. За да определите истински доброто от просто доброто звучене, следвайте този съвет от експертите.

Изберете 100 процента пълнозърнести храни. Едно непокътнато ядро ​​на пшеницата се състои от три части: външна обвивка от трици, вътрешен слой от зародиш и скорбялен ендосперм между тях. Когато пшеницата се рафинира, за да се получи бяло брашно, триците и зародишите се отстраняват, заедно с лъвския дял от зърнените фибри, витамини, минерали и фитонутриенти. „Най-простото правило е да се търси пълнозърнест хляб“, казва Либман. „Проучванията показват, че консумацията на повече пълнозърнести храни може да намали риска от сърдечни заболявания и диабет и може да помогне за предотвратяване на затлъстяването. Вижте списъка на съставките, за да видите дали хлябът е направен с пълнозърнести храни, като пълнозърнеста пшеница, пълнозърнеста или пълнозърнеста овесена каша.

Вярвайте на това, което виждате. Рейчъл Белър, MS, RD, основател на Beller Nutritional Institute в Бевърли Хилс, Калифорния, казва на пациентите си да се доверят на очите си, когато избират хляб: „Проверете дали можете да забележите действителни зърна или парчета зърно ? и не само на Горна част. Те карат тялото ви да работи по-усилено за храносмилане и предотвратяват скока на кръвната захар. “ Вегетарианската и веганска диетолог Дина Арънсън, MS, RD, се съгласява: „Дори пълнозърнестият хляб, направен от пълнозърнесто брашно, не е толкова здравословен, колкото непокътнатите пълнозърнести храни“, казва тя.

Знаете как да забележите рафинирано бяло брашно прикрито. „Пшеничното брашно е просто кодово име за бяло брашно“, казва Питър Рейнхарт, инструктор по печене на Джонсън и Уелс, основател на хлебопекарна Brother Juniper’s и автор на The Bread Baker’s Apprentice. В този смисъл неизбеленото брашно и обогатеното пшенично брашно също. Всеки път, когато видите „обогатен“, знаете, че получавате бяло брашно инкогнито. Рафинираното брашно (лишено от неговите трици и зародиши) замества някои витамини от група В и желязо чрез химическо обогатяване, оставяйки новорафинираното брашно с дефицит на други важни витамини, минерали и фитохимикали.

Внимавайте за частични обещания. Хлябът, който се „приготвя с пълнозърнести храни“, съдържа малко пълнозърнести храни, но обикновено се прави и с рафинирано бяло брашно. По същия начин етикетът „multigrain“ ви казва само, че хлябът съдържа различни видове зърнени храни. „Но това не означава, че те не са били пулверизирани и усъвършенствани“, обяснява Белер. А хлябовете, които казват, че са „пълнозърнести“, могат или не могат да бъдат направени с пълнозърнеста пшеница. "Това просто означава, че са използвали пълнозърнесто жито в хляба", добавя тя. „Проверете дали пълнозърнестото е първата съставка.“

Стиснете го. Белър съветва клиентите си да изстискат хляб леко, преди да го купят. „Ако се компресира твърде лесно, продължете“, казва тя. „Колкото по-плътен е хлябът, толкова по-близо се приближавате до пълнозърнестите храни, които искате.“ Истината е, че производителите трудно могат да направят подхранващ хляб, който също е мек и пухкав. „Така че понякога разчитат на химикали - казва Арънсън, - които вие също не искате.“

Често задавани въпроси за ХЛЕБА За Райнхарт хлябът е нещо повече от смес от брашно, вода, мая и сол. „Това е толкова проста, смирена храна и въпреки това вкусовете веднага ни задоволяват на по-дълбоки нива от нашето съществуване“, казва той. Това може да обясни защо вкусът превъзхожда здравето на много купувачи на хляб, включително Хан. „Трябва да има добър вкус“, казва тя. „Не мога да чувствам, че съм обвързан само със здравето си.“ Въпреки че винаги ще има място за бял хляб ? Аронсън обича да потапя края на френска багета в хумус? Хлябовете също могат да бъдат дълбоко полезни и вкусни. Всъщност пекарите са започнали да добавят богати на хранителни вещества съставки, като плодове, ядки, кисело мляко и семена, както и допълнителни фибри и протеини за допълнителен удар на парче. И все пак, докато производителите на хляб продължават да се занимават с една от любимите американски храни, естествено възникват въпроси за това какво са просто трикове и какво всъщност са подаръците.

Откъде идва двойното влакно? Хлябът с двойни фибри обикновено има около 6 грама на парче, което идва от добавянето на богати на фибри трици (1/2 чаша съдържа 12 грама фибри и 5 грама протеин) или влакна от соя, овес, целулоза или инулин, пребиотик което помага да се стимулира растежа на добри бактерии в червата. Въпреки че изолираните влакна могат да помогнат при нередности или запек, все още няма доказателства, че те намаляват риска от сърдечни заболявания и диабет. „Пълнозърнестите фибри в цялото зърно изглеждат от полза за нас повече, отколкото когато ги получаваме като добавка“, обяснява Райнхарт. „Целите храни са по-добри от реконструираните храни.“

Лекият хляб е добър вариант за хората, които следят теглото си? Ако имате нужда от помощ за контрол на порциите, може да е така. Леките хлябове доставят около 50 калории на парче, но всяко парче тежи около 0,75 унция, което е около половината от това на повечето обикновени филийки. Арънсън предлага друг трик за управление на порциите: замразете любимия нарязан хляб (ако купувате в пекарната, помолете ги да го нарежат) и извадете две до три филийки наведнъж. „Със сигурност е възможно дори лесно да се прекали с хляба“, казва тя.

Трябва ли да избера хляб с най-малко съставки? Не е задължително. „Хлябът не трябва да бъде плоча от брашно, сол и мая“, казва Аронсън. „Това е възможност да включим неща, които знаем, че са полезни за нас, като семена, ядки, сушени плодове и пълнозърнести храни. Добавянето на цяла храна, като ленените семена, които добавят вкус, сложност, текстура и хранене, е фантастично. "

Покълналият хляб има ли специални предимства? „Когато покълнат зърната - обяснява Райнхарт, - нишестета и протеините се превръщат в по-малки молекули, които са по-лесни за смилане.“ Това означава, че покълналият хляб предлага повече незаменими аминокиселини, минерали и витамини от група В от стандартните пълнозърнести сортове. Аронсън добавя, че количеството използваемо желязо е по-голямо в покълналите хлябове, благодарение на фитазата, ензим, активиран по време на процеса на покълване, който разгражда мощен блокер на желязо, намиращ се в непокътнати зърна. „Унция за унция, кълновете са най-хранителните от всички храни“, казва Райнхарт. „Покълналото зърно всъщност се превърна в зеленчук.“

Хляб за хлебни изделия или закупен в магазина? „Ако двата хляба са идентични в хранително отношение - обяснява Райнхарт, - ще се чувствате различно по отношение на този, който ви кара да чувствате връзка.“ Арънсън чувства тази връзка, когато купува хляб от The Bread Company Montclair, нейната местна пекарна в Монтклер, Ню Джърси. Разбира се, хлябовете от магазини също могат да предложат връзка. „Ако вкусът е жив с чувство за автентичност“, казва Райнхарт, „това е почти толкова мощно, колкото познаването на човека, който го е направил.“

Контролен списък на Shopper’s Рейчъл Белър, MS, RD, основател на Бевърли Хилс, Калифорния, базираният в Белерн хранителен институт, разбива идеалното хранително съдържание в филия хляб:

Калории: 80 Фибри: 3 до 5 грама Протеин: 4 грама Въглехидрати: 15 грама Натрий: 125 милиграма Захар: 3 грама или по-малко; изброени след 5-та съставка

3 начина да го поддържате свеж (и как да използвате това, което не е) Попитахме гуруто за хляб Нанси Силвъртън, създател на La Brea Bakery, и Питър Райнхарт, инструктор по печене в Джонсън и Уелс, основател на Brother Juniper’s Bakery и автор на The Bread Baker’s Apprentice, най-добрият начин да се избегне застоялото състояние.

1. Дръжте хляба на хладно и сухо място, без пряка слънчева светлина. Ако нямате кутия за хляб, намерете шкаф или кът в килера.

2. Замразете това, което няма да ядете в рамките на два до три дни. Френският или италианският хляб, приготвен без никакви масла, има много кратък срок на годност, така че помислете за замразяването им по-рано.

3. Оставете замразения хляб да се размрази бавно при стайна температура. Хвърлете във фурната за 5 минути преди сервиране. Пригответе се обаче да ядете това, което отоплявате. Замразеният хляб изсъхва по-бързо от пресния.

4. Вземете хитростта за рецепти, които се възползват от леко остарял (четиридневен) хляб, като френски тост, сандвичи със сирене на скара и пудинг от хляб.