закваска закваска

Ако имате безглутеново брашно и вода, имате това, от което се нуждаете, за да създадете своя собствена закуска за хляб със закваска!

Преди да започнете, специална забележка: Има някои дезинформации онлайн за * всякаква * закваска, която е добре за хора с цьолиакия и чувствителност към глутен. Няма изследвания, които да го подкрепят. Въпреки че естествените бактерии могат да улеснят храносмилането, те не го правят без глутен.

Ако имате целиакия или чувствителност към глутен, уверете се, че използвате брашно без глутен за предястие и безглутенови съставки за всички печени продукти, в които планирате да използвате вашето безглутеново закваска в.

Какво е закваска за закваска?

Предястието за закваска с хляб е съставка, необходима за създаването на закваска. Мислете за това като за естествено възникващи дрожди, които заместват пакетираните дрожди и създават „покачването“. Това е естествено ферментирал елемент, който, тъй като отделя газове - като мехурчета в бирата, разширява хляба ви и прави въздушни джобове, характерни за закваската. Вкусният вкус на закваска е резултат от ферментиралата закваска.

След като създадете предястието, можете да го добавите към брашно и други съставки, за да приготвите собственоръчно изпечен хляб със закваска без глутен. Не се изисква нищо друго, освен безглутеново брашно, вода и сол. Могат да се добавят и други съставки, за да се създаде вкус, който харесвате.

За да започнете, ще трябва да отделяте по няколко минути на ден в продължение на седем дни. Тогава ще можете да го поддържате, като го „храните“ с повече брашно и вода, ако е необходимо.

Стъпка по стъпка Безглутеново закваска

Следвайте заедно с Клер Бейкър, директор на комуникациите Beyond Celiac. Тотален начинаещ със закваска, тя се надява, че нейното онлайн проучване и случайните брашна, които има в къщата й *, ще бъдат само билетът, който да ви вдъхнови да започнете да смесвате!

* Докато се съобразява с поръчката COVID-19 „Останете у дома“ на Пенсилвания, Клер ще използва това, което има в ръцете си, и ще направи всичко възможно, за да запази безглутеновите си брашна.

Рецепта за закваска със закваска

Ден 1:

Комбинирайте ½ чаша брашно без глутен и ½ чаша изворна вода в контейнер, който е достатъчно голям, за да го добавите по-късно.

Разбъркайте, докато се смесят.

Покрийте с кърпа и оставете на плота

Ден 2:

12 -24 часа след първия ден (планирайте за 2 добавки брашно на ден на редовни интервали. За улеснение ще кажем „сутрин“ и „вечер“)

Сутрин: Добавете ½ чаша брашно GF и ½ чаша изворна вода към сместа от Ден 1. Покрийте и оставете да си почине до вечерта.

Ден 3:

Повторете Ден 2. До края на Ден 3 може да виждате мехурчета (това е добре!), А на върха може да се е образувала малко течност (наречена Hooch). Можете или да разбъркате приставката, или да я излеете отгоре. Поставете парче лента върху бурканчето си след вечерното хранене, за да отбележите колко може да порасне преди сутрешното хранене на ден 4.

Ако контейнерът започне да се препълва, можете да разделите и подхранвате две партиди, да извадите малко и да го запържите, за да ядете (вижте видеото за пица на Клер по-долу!) Или да изхвърлите.

Ден 4 - 7:

С течение на дните, ако балончетата изглежда намаляват, може да се наложи да добавите 3-то хранене на ден. Можете да очаквате, че сместа ще започне да мирише кисело. Не е изненада, като се има предвид името.

Надяваме се, че стартерът ще изглежда въздушно и няма да мирише твърде силно.

Ще разберете дали вашият стартер е готов за употреба, ако чуете как мехурчетата изскачат, когато го разкриете.

Отвъд Celiac Безглутенова рецепта за хляб със закваска

Съставки:

  • Ter Купа закваска за закваска
  • 2 супени лъжици + 2 чаени лъжички изворна вода
  • 1 яйце
  • 1, Чаши, безглутенова брашна, която измерва за мярка (която вече включва ксантанова смола)
  • ½ Супена лъжица захар
  • ¼ Супена лъжица сол
  • 1 супена лъжица + 1 чаена лъжичка масло

Указания: