Корените на глухарче и репей, които са многогодишни, са на разположение през цялата година, но е важно да ги събирате само когато листата се виждат, за да не ги объркате с нищо гадно. Много разпространената водна капчица от бучиниш (pdf) например има корени, които ще ви видят мъртви след три часа! Пролетта или есента, когато корените са най-тлъсти, е най-доброто време да ги претърсите. Репейът има големи, сърцевидни, космати листа и уморителна репутация, че осигурява онези резки, които ни придружават у дома след разходка.

глухарче

Разбира се, престъпление е изкореняването на което и да е растение без разрешението на собственика на земята. Ако смятате, че всъщност никой няма да бъде преследван за такива неща, помислете отново; Знам за човек, който е глобен (10 британски лири) по нареждане на раздразнителен местен съвет за изкопаване на хрян. Като нямам собствени корени от глухарче, поради пристрастието си към кафето от глухарче, трябваше да се осмеля. Близо до нашето селско училище има хубава тревиста банка, която беше засадена с нарциси от децата преди няколко години. Доста е препълнен с глухарчета, така че направих малко обществено одухотворено и доста нервно плевене.

Глухарче (вляво) и корени от репей. Снимка: Джон Райт

Репейът е малко по-голям проблем, тъй като, докато дупката, направена от изкоренено глухарче, е дискретна работа, направена от изместен корен от репей, е достатъчно голяма, за да изкриви глезена. Корените на репей са жилави, слизат по дълъг път наведнъж в няколко посоки и особено обичат почвата, богата на неподвижни скали. Няма да ви казвам къде отидох - достатъчно е да кажа, че това беше тихо място. Като опитен копач на репей, отидох подготвен с кирка, както и лопата. Моят приятел адвокат ми казва, че това може да се счита за „преминаване на екипировка“ и може да включва безплатно настаняване до седем години, ако нещата се окажат зле. Нахранването може да бъде кошмар. Разбира се, ще имате разрешение от собственика на земята за вашето.

Докато D&B бирата е известна с дълго родословие, връщащо се към Свети Тома Аквински, най-ранната справка, която мога да намеря, освен една или две рецепти, е доклад от 1897 г. от Ashton-under-Lyne за някакъв лош дявол, който е глобен с двойка фунт за продажба на нещата. Изглежда, че няма мир за предприемчивите в онези дни. Повечето от нас ще са опитвали D&B Beer по едно или друго време, но голяма част от предлаганите в продажба предложения не съдържат нито едноименните му съставки, нито, по мое мнение, никакъв или техния вкус (забележително изключение произвежда Fentimans).

Леко съм откраднал тази рецепта от моя приятел Хю.

Няколко големи корена от репей (около 150g)
Шепа корени от глухарче (около 50g)
500гр захар
2 супени лъжици черна патока
Сок от един лимон
Чаена лъжичка медни перки (карагьон), за да се изясни бирата - по избор
Бирена мая
4,5 литра вода

Нарязване на корени от глухарче и репей. Снимка: Джон Райт

Изтъркайте и нарязайте фино корените, след което ги сварете с половината вода (и карагена, ако използвате) за половин час. Насладете се на аромата на обещаваща зеленчукова яхния.

Свалете котлона, добавете останалата студена вода, захарта, патока и лимона и разбъркайте, докато захарта се разтвори. Прецедете течността в чиста кофа за ферментиране и покрийте.

Когато варената напитка достигне стайна температура, добавете маята, пазете покрита до една седмица, след което бутилирайте в силни люлеещи се горни бутилки. Още една седмица и тя ще бъде готова за пиене, въпреки че си струва да отпускате от време на време горната част на бутилката, за да проверите за потенциално експлозивни нива на гадене. След като сте готови, е добре да държите бутилките в хладилника, за да предотвратите по-нататъшна ферментация.

Бутилката, показана на снимката по-горе, беше доста сладка с ниско съдържание на алкохол и мътен допир, защото не използвах перки. Вкусът е леко горчив и ароматен с вече приятен намек за тази зеленчукова яхния.