направим

Jarma е традиционна киргизска напитка, направена от натрошена пшеница. Вкусът е подобен на кисела, солена, леко овесена каша и е вкусна ... макар и може би придобит вкус.

Това е основно дестилирана бира, преди да бъде филтрирана или е имала шанс да стане алкохолик. Пълно с енергия и хранителни вещества, старото ми семейство домакин го пие като вода. И за баща ми домакин, той често замества закуската и обяда, особено когато той е навън на полето по цял ден по време на засаждане или реколта.

Откакто се преместих на собственото си място, наистина ми липсваше жармата на моята домакин. И така, когато се върнах в селото миналата седмица да го посетя, тя ми даде достатъчно сурови съставки, за да правя джарма през цялата година!

Кыргыз Жарма (известен също като Максим или Шоро)

Талкан (Talkan - смачкана пшеница) …………………………………………………………. 1 чаша

Май (Maii - мазнини, за предпочитане овце) ……………………………………………………. 1 супена лъжица

5 литра (1,25 галона)

Ачилган жарма (ахилганова джарма - стара/ферментирала джарма) ……………………… 0,5 литра (

(Забележка: ако нямате достъп до стара/ферментирала джарма, добавянето на малко мая и сода за хляб трябва да започнете първата си партида. Ако овча мазнина не е налична, свинската мас е възможен заместител ... но не наистина. Наистина трябва да е овча мазнина докрай.)

В голяма тенджера разтопете мазнина и добавете талкана. Пържете на средно силен огън, докато толканът леко покафенее и мазнината се абсорбира (около пет минути). Не го оставяйте да изгори. Добавете вода и оставете да заври. Гответе на кипене в продължение на 45 до 60 минути, като често разбърквате. Покрийте тенджерата и оставете да престои, докато се охлади. Добавете брашно и стара/ферментирала джарма и разбъркайте, докато се смесят добре. Оставете да седне на стайна температура през нощта, за да позволи ферментация. След това можете да прехвърлите в бутилки, ако решите. Съхранявайте на хладно място. Тази рецепта прави около пет литра джарма.

Насладете се на курут (осолени, дехидратирани топки от кисело мляко от конско мляко) за едно наистина киргизско кулинарно изживяване!

Ярмата трае около три или четири дни, ако се остави на стайна температура, преди да започне да става много кисела (и леко алкохолна). Съхранявайте в хладилника, за да го запазите по-дълго. Бъдете внимателни, когато отваряте бутилки, които са стояли известно време. Той може да прелее експлозивно с карбонизация, когато е изложен на въздух след дълго време. Техниката на моята домакин баба беше да я остави да прелее почти, да затвори капачката, след това да пусне мехурчетата вътре, като бие отстрани на бутилката с голяма лъжица, като повтаря, докато налягането се нормализира.

Разбира се, нейната техника за измиване на чашата на джарма на нашето семейство беше да прекара пръста си по вътрешната страна на ръба, за да събере старите, напечени частици пшеница, след което да я оближе от пръста си. Всички използвахме същата чаша в продължение на две години.

Люк Уилсън е доброволец на TEFL в Киргизката република, където работи в местното министерство на образованието, за да споделя и подобрява методологията на преподаване. Родом от Мичиган, той дойде в Киргизстан през 2012 г. от Чикаго.