Днес говорим за хляб, но не за всеки хляб, говорим за пита. Пита хляб произхожда от Близкия изток и е известен със своя вътрешен джоб, който е идеален за пълнене. Докато опитах много рецепти за пита, отне ми ЗАВИНАГИ да разбера как да адаптирам питата към домашната кухня. Сега мога постоянно да получавам тънък, гъвкав пита хляб у дома и вие също!

направим

Благодарим на WonderMix за спонсорирането на днешната публикация. За да научите повече, разгледайте уебсайта им на WonderMix.

Още в колежа, аз и най-добрият ми приятел имахме почти седмичен навик да изваждаме пилешка шаурма. И до днес все още е едно от любимите ми ястия, които сега наричам Girls 'Night Chicken. Единственият елемент на това ястие, който отне цяла вечност, беше идеалният пита хляб.

Исках пита хляб, който е тънък, податлив и малко дъвчащ. Освен това трябва да се надуе, докато се пече, за да се създаде идеален джоб, който е достатъчно здрав, за да задържи пълнежа, без да се чупи. Въпреки че това е лесно постижимо в печка за изгаряне на дърва на 700 - 800 градуса, у дома не е толкова лесно.

През годините опитах десетина различни рецепти. Изпробвах метода на фурната, метода на пица с камък, метода на печката и купувам от магазина, защото се отказвам от метода. Всички, с изключение на един от тях, предизвикаха включването на алармите ми за дим, но нито една не доведе до идеално надута пита. Досега.

Приготвяне на хляб от пита в домашната кухня

Наскоро взех копие от версията на „Брада на хляб“ на Джеймс Биърд от 2010 г. и имах леко прозрение: Вместо да се опитвам да пресъздам колелото, защо да не започна с рецепта, която действително работи и да го адаптирам? След като последвах рецептата на Брадата до писмото, получих 6 от моите 8 пити да издухвам и бях в екстаз! Мога да направя пита хляб!

Най-големият проблем е, че рецептата му е написана за приготвяне на ръка - без миксер. Макар да не е прекъсвач на цялостната сделка, отнема много повече енергия, за да приготвите хляб без помощта на съвременния кухненски уред. Освен това питата му се оказа много по-дебела от това, което исках.

И така, върнах се в кухнята и започнах да правя промени. Отне около година, но най-накрая разбрах метод, който ме оставя с тънка, мека, податлива пита, която се надува в домашната ми фурна.

Използване на миксер WonderMix

Най-голямата разлика между моята версия и версията на James Beard е, че моята е създадена за миксер на стойката. Въпреки че обичам да разбърквам ръцете си, когато правя повечето теста, резултатите са по-съгласувани със смесител за стойка.

WonderMix ми изпрати безплатен комбиниран миксер за финализиране на тази рецепта. WonderMix се противопоставя на тежки теста, без да танцува по целия ми плот, бърка се бързо и ефективно и създава по-малко бъркотия. Това е електростанция, която е създадена да издържи, но на цена, която е малко по-лесна за вашия портфейл.

За тази рецепта използвам куката за тесто с разделителя на тестото на място. Разделителят прорязва средата на тестото, което помага тази по-малка партида тесто да се смеси по-равномерно. Заедно с куката за тесто те замесват тестото само за пет минути. На ръка ще отнеме по-близо до десет.

Работа с тесто с дрожди

Първата стъпка към страхотни резултати с тесто с мая е да се гарантира, че маята е жива и активна. Използвам незабавна мая или машина за хляб машина. Дрождите често се купуват в малки хартиени пакетчета, но често се предлагат и в стъклен буркан. Ако маята се съхранява неправилно, тя може да умре преди да изтече срокът на годност. Имах рецепта да се провали ЕДИН път поради мъртва мая, така че тествам маята си, преди да добавя останалите съставки.

За целта просто добавете маята и захарта към водата в рецептата. Тъй като проверяваме маята, тя трябва да се добави към вода между 105º и 110º градуса. Тази температура позволява на маята да започне да върши работата си, без да е достатъчно гореща, за да убие маята. Захарта захранва маята и ако всичко върви добре, маята ще започне да се пени. След като го направите, добре е да започнете да добавяте останалите съставки.

Какво брашно прави най-добрия пита хляб?

Използвам неизбелено, занаятчийско брашно за хляб. Да, наясно съм, че използването на около 20% пълнозърнесто брашно прави по-надута рецепта за пита. Оригиналът, който се опитвах да пресъздам, беше пита с бял хляб и предпочитам структурата на изцяло бял хляб, така че това е нашата цел.

Докато можете да замените с универсално брашно, хлябните брашна имат по-високо ниво на протеини. Това помага за развитието на глутена и добавя сила към хляба. В случай на пита, която трябва да е едновременно дъвчаща и достатъчно силна, за да задържи пълнежа, допълнителният протеин прави по-добра пита.

Обем спрямо тегло при печене

Що се отнася до печенето, измерванията по тегло са много по-точни от измерванията на обема, използвани от много от нас, американците. Толкова по-точни, че колкото повече време прекарвам в печене, толкова повече разчитам на измерванията на теглото.

Основна кухненска везна струва около 15 долара и може да означава разликата между перфектно надута пита и джобна пита. Изброих изчислените измервания на обема, но Мисля, че разчитането на измерванията на обема е една от причините, поради които по-ранната ми пита се бореше.

В допълнение към претеглянето на брашното, аз също претеглям тестените топки, когато разделям тестото. Пита хляб се готви бързо и изисква гореща фурна. Двадесет секунди може да е разликата между недопечен и преварен пита. Наличието на топки с тесто с еднакъв размер означава, че те ще се готвят с еднаква скорост и ще увеличат шансовете ви за успешно надуване на пита.

Съвети и трикове

Направих много грешки, като разбрах как да приготвя домашен пита хляб, но го направих така, че да можете да направите своя правилен от първия път. Ето най-важните съвети, които научих по пътя.

  • Разточете питата равномерно. По-дебели или по-тънки участъци могат да предотвратят подуването.
  • Допълнителната 15-минутна почивка между разточването е СЪЩЕСТВЕНА, за да се получи възможно най-тънко тесто.
  • Не тъпчете питата върху тавата за печене. Те трябва да лежат идеално плоски, без да се търкалят или натрупват по краищата.
  • Колкото по-гореща е фурната = колкото по-бързо се готви питата, толкова по-тънък е резултатът.
  • След като извадите първата пита, затворете вратичката на фурната за минута или две, за да позволите температурата да се върне нагоре, преди да изпечете следващата пита.
  • Готовата пита ще бъде твърда на допир. Трябва незабавно да се увие в чиста кърпа за чай, за да улови парата и да помогне за омекотяването на питата.
  • Ако вашият пита хляб се готви, докато не стане златист или не получи маркировки, той ще стане хрупкав и хрупкав, вместо мек. Ако наистина искате маркировки, завършете вашата пита в чугунен тиган на силен огън.

Препоръчителни кухненски инструменти

Участник сме в програмата на Amazon Services LLC Associates. Като сътрудник на Amazon печеля от квалифицирани покупки. За повече препоръчителни кухненски инструменти разгледайте страницата ми Kitchen Essentials.

Рецепта за домашно приготвен хляб от пита

Тази рецепта за това как да направите пита хляб у дома ще ви преведе през всички стъпки, необходими за приготвянето на мек, податлив, тънък, пита хляб, който е идеален за пълнене с любимите ви пълнители. Независимо дали става въпрос за момичешка нощна пилешка шаурма, пилешка салата с барбекю в движение или бекон и яйца за закуска, тази пита е достатъчно здрава, за да се изправи срещу вашите пълнежи, но достатъчно мека, за да не се разпадне.

Тази пита може да се съхранява при стайна температура 3 - 5 дни в херметически затворен контейнер или да се замрази за по-дълго съхранение. Ако вашата пита изглежда малко твърда след размразяване, увийте я във влажна (не мокра) кърпа и я загрейте за няколко секунди в микровълновата печка.

Ако за първи път работите с мая, първо се упражнявайте с моята рецепта за английски кифли с хляб. Това е много по-опрощаващо и ще ви осигури комфорт при приготвянето на хляб у дома. За други страхотни рецепти за хляб разгледайте моите възли с меки гевреци или вижте цялата ми колекция от рецепти за хляб.

Ако тази рецепта ви харесва, моля дайте й оценка FIVE STAR и споделете с приятелите си!