Признавам, че отдавна избягвах функцията на киселото мляко на Instant Pot. Но любопитството - и седмици следване на теми в общностите Instant Pot във Facebook - взеха най-доброто от мен. Толкова се радвам, че го направи, защото киселото мляко Instant Pot е наистина чудо.

гърне

Може би най-хубавото е, че можете да направите киселото си мляко точно както ви харесва - тънко и кремообразно, дебело и гръцко, и всичко между тях. Предпочитате кисело мляко с вкус на ванилия или подсладено? Може да направи и това. Ето как да го направите.

Защо да направя това незабавно кисело мляко?

1. Изпробвано е срещу конкуренти. След като прекарах много нощи в изследване на двата най-популярни метода, използвани за приготвяне на кисело мляко Instant Pot - традиционно кипене и студено стартиране - прекарах около месец, тествайки и двете, заедно с вариациите на съставките. Макар че не можете да сбъркате нито с едното, нито с другото (семейството ми не можеше да различи разликата), аз предпочитам метода на кипене, който е техниката, която тази рецепта използва.

2. Включва всеки един детайл. Методът на кипене ви позволява да използвате всякакъв вид мляко (включително няколко млечни млека) и можете да добавяте подобрения на текстурата и вкуса без притеснение. Също така е доста традиционно що се отнася до производството на кисело мляко и ще ви научи на най-добрите практики за приготвяне на кисело мляко у дома. Включих всички опции в нашата рецепта, така че можете да я направите, както ви харесва.

Каква е разликата между Cold-Start и вареното кисело мляко?

Методите Cold Start и Boil ще ви дадат лесно, вкусно кисело мляко от Instant Pot. Основните разлики се крият в използваното мляко и времето за стартиране - след това и двете отнемат около едно и също време, за да се инкубират в мигновеното гърне.

Кисело мляко със студен старт (наричано още No Boil или Fairlife Yogurt) изисква ултра-пастьоризирано, светкавично-пастьоризирано или стабилизирано в рафта мляко. Това е така, защото този метод не ви позволява да загрявате млякото, така че трябва да започнете с мляко, което вече е сварено, за да убие всякакви бактерии. Тези млека могат да бъдат по-трудни за намиране на определени пазари и са по-скъпи, но ви спестяват между 25 минути и час подготовка.

Традиционно варено кисело мляко може да се направи с почти всяко мляко - включително кокосово, бадемово, соево, органично и сурово - или дори половин и половина или тежка сметана. Но този метод изисква две неща: повече предварително време (около час, в зависимост от времето за охлаждане) и термометър на сондата.

Що се отнася до вкуса и текстурата, някои хора предпочитат Cold Start, защото е малко по-дебел и по-осезаем точно пред портата, но можете да го инкубирате и за по-дълго, за по-голяма дебелина и по-тънкост. Тук споделяме основния метод на кипене, така че всеки и навсякъде може да направи кисело мляко с каквото мляко е на разположение.

Кое е най-доброто мляко за мигновено кисело мляко?

Пълното мляко е любимото ми за приготвяне на кисело мляко Instant Pot. Склонен съм да купувам половин галон каквото и да е местно мляко в продажба, но можете също да направите кисело мляко с Boil start с нискомаслено мляко или млечно мляко.

Млека с по-ниско съдържание на мазнини (като обезмаслено или обезмаслено) изискват сгъстяваща съставка като тежка сметана, полу-половина или обезмаслено изсушено мляко. Можете да намерите препоръчани количества за тези в рецептата по-долу.

Немлечните млека са малко по-сложни. Дебелината и вкусът ще варират в зависимост от въпросното млечно мляко и използваното кисело мляко. Трудният момент е, че за да направите истинско кисело мляко без млечни продукти, трябва да намерите кисело мляко без млечни продукти с живи култури или да си купите веган стартер (можете да закупите комплект онлайн или в някои магазини за здравословни храни). Така че има малко повече предварителни инвестиции и се изискват проби и грешки. Имах най-голям успех със смес от соево и кокосово мляко и не-млечно кисело мляко от хранителния магазин, но по текстура беше по-тънка от версиите с пълномаслено мляко.

Как мога да подобря текстурата и вкуса на киселото си мляко?

Рецептата по-долу съдържа три незадължителни съставки за подобряване на вашето кисело мляко: тежка сметана, подсладено кондензирано мляко и екстракт от ванилия. Можете да ги използвате всички заедно, или един или повече в тандем.

Готварска сметана дава богато, кремообразно кисело мляко. Може да се добави за сгъстяване на мляко с ниско съдържание на мазнини. Ако например имате малко обезмаслено мляко, което искате да изразходвате, можете да си купите халба тежка сметана, за да направите по-плътно кисело мляко.

Подсладено кондензирано мляко е за всеки, който предпочита подсладено кисело мляко. Той добавя вкус и сладост без никаква зърненост.

Екстракт от ванилия е чудесно, ако обикновено купувате ванилово кисело мляко. Киселото мляко, приготвено както с подсладено кондензирано мляко, така и с ванилия, е възхитително. Не съм тествал никакви допълнителни вкусове, но ако харесвате кисело мляко с плодов аромат, предлагам да добавите сладко или плодове в долната или горната част на отделните порции.

Как мога да разбера кога е направено мигновеното ми кисело мляко?

След като кипнете и охладите, ще добавите малко живо кисело мляко към млякото си, след което оставете цялото нещо да се готви на ниско ниво в продължение на няколко часа - това е инкубационният период. Препоръчваме време за готвене от седем до осем часа, но вашето кисело мляко ще се сгъсти само за три часа (в този момент то ще бъде тънко и с вкус по-млечно и по-сладко от киселото мляко, закупено в магазина). На осем часа обикновено има приятна дебелина и точното количество кисел привкус - точно това, което бихте очаквали от традиционното пълномаслено кисело мляко. Натиснете го малко по-дълго (около 10 часа) и ще получите гъсто и пикантно кисело мляко (просто знайте, че добивът намалява малко, колкото по-дълго го готвите).

Бъдете внимателни, когато проверявате готовността на киселото си мляко и използвайте чиста лъжица всеки път. Раздвижването може да доведе до натрупване или по-разхлабено кисело мляко.

Как да охлаждам и съхранявам моментално кисело мляко в гърне?

След като приготвите продължителното готвене, ще искате да охладите киселото си мляко, преди да го преместите на дългосрочно съхранение. Три до четири часа е минимумът, но охлаждането през нощта е идеално. Имайте предвид, че киселото ви мляко ще се сгъсти още повече, когато се охлади.

Прехвърлете киселото мляко в отделни контейнери за лесно хранене или в херметически затворен съд за дългосрочно съхранение. Моменталното гърне с кисело мляко издържа около две седмици в хладилника.

О, и не забравяйте да запазите малко от вашето Instant Pot Jogurt за следващия път, когато искате да направите кисело мляко. Можете да го използвате вместо заквасеното кисело мляко.

Моментално гърне с кисело мляко

Добивът прави малко по-малко от 2 литра

Време за подготовка от 45 минути до 1 час

Време за готвене от 8 часа до 10 часа

  • без пшеница
  • без риба
  • без фъстъци
  • вегетариански
  • без черупчести
  • без свинско месо
  • пескатариански
  • без глутен
  • без дървесни ядки
  • без соя
  • без яйца
  • ниско натриево
  • без червено месо
  • без добавяне на масло
  • без алкохол
  • Калории 241
  • Мазнини 16,2 g (25,0%)
  • Наситени 9,8 g (49,1%)
  • Въглехидрати 16,5 g (5,5%)
  • Фибри
  • Захари 16,9 g
  • Протеини 7,6 g (15,3%)
  • Натрий 108,9 mg (4,5%)

Съставки

мляко, за предпочитане пълномаслено (но всякакъв вид ще работи)

кисело мляко, обозначено „съдържа живи култури“ (не само направено с)

Незадължителни добавки:

подсладено кондензирано мляко

Оборудване

Моментално гърне с 6 или 8 литра

Мерителни чаши и мерителни лъжици

Инструкции

Почистете и подгответе незабавното гърне. Тъй като ще отглеждаме култура в него, е изключително важно неръждаемата стомана, капакът и уплътняващият пръстен на Instant Pot от 6 или 8 литра да са хубави и чисти. Горещата сапунена вода и горещото изплакване преди сушене с чиста кухненска кърпа трябва да свършат работа.

Сварете млякото в мигновената тенджера. Изсипете млякото в мигновеното гърне. Заключете капака на място, но оставете клапата за налягане отворена (можете да покриете и със стъклен капак, ако имате такъв). Натискайте копчето за кисело мляко, докато не избере да заври. За повечето незабавни саксии просто трябва да натиснете бутона за кисело мляко веднъж или два пъти и след това да натиснете старт. Instant Pot ще използва нагревателния елемент, за да доближи млечната смес до кипене. След 25 до 35 минути (в зависимост от вашия модел), Instant Pot ще издава звуков сигнал, показващ, че цикълът на кипене е приключил. Стойте близо, тъй като моделът ви отнема повече или по-малко време, за да достигне температурата.

Проверете температурата на млякото и след това охладете до 110°F. Нашата цел при кипене не е 212 ° F, а по-скоро 180 ° F или по-висока. Използвайте термометър, за да тествате температурата на млякото. Ако имате 180 ° F, извадете вложката и оставете да се охлади при стайна температура за около час. Като алтернатива можете да охладите сместа, като напълните мивката си с ледена вода и внимателно потопите дъното на вложката в ледената вода - това ще отнеме около 10 минути. Целевата ви температура за охлаждане е 110 ° F.

Смесете 1 чаша топло мляко с киселото мляко и добавете подсладители или аромати. Върнете вложката в мигновеното гърне (уверете се, че дъното е сухо, ако сте използвали метода на водно охлаждане). С чист черпак черпайте около чаша топло мляко в малка купа или мерителна чашка с чучур. Добавете киселото мляко и разбъркайте, за да се комбинират. Върнете сместа от кисело мляко в Instant Pot и разбъркайте внимателно, за да се смеси. Ако подслаждате или овкусявате киселото си мляко, сега е време да добавите и тези незадължителни съставки.

"Гответе" на настройката за кисело мляко от 6 до 10 часа. Заключете капака на място, но оставете клапата за налягане отново отворен. Натиснете бутона за кисело мляко още веднъж, докато прочете 8:00, след което натиснете старт. Това ще започне часовник за отброяване на инкубационния период. След около 3 часа киселото мляко ще започне да се сгъстява. Започнете да проверявате дебелината и вкуса около 6 часа, като леко потапяте лъжица в киселото мляко. Избягвайте да смесвате киселото мляко, докато се готви, или ще имате много разхлабено кисело мляко. 8 часа готвене ще дадат идеално удебелено и възхитително остър кисело мляко - за това, което бихте очаквали от типичното пълномаслено кисело мляко. Можете да продължите да готвите киселото мляко още 2 часа за по-дебело, по-тънко кисело мляко.

Охладете киселото мляко във вложката Instant Pot за 4 часа или за една нощ. Извадете вложката и леко покрийте с найлоново фолио. Приберете в хладилника, докато се охлади, поне 4 часа или за една нощ, киселото мляко ще се сгъсти малко повече, когато се охлади. Прехвърлете в херметически затворени контейнери за дългосрочно херметично съхранение. Не забравяйте да запазите част от това кисело мляко, ако планирате да приготвите още кисело мляко в близко бъдеще.

Бележки за рецепти

Съхранение: Киселото мляко може да се съхранява в хладилник до 2 седмици.