Свързани статии

MayoClinic.com заявява, че средният човек не трябва да яде повече от 2300 милиграма натрий всеки ден. Ако имате високо кръвно налягане, диабет или бъбречно заболяване, или ако сте от африкански произход или сте на възраст над 51 години, лимитът ви на натрий трябва да бъде 1500 милиграма на ден. Киселото зеле обикновено използва прекомерни количества сол. Една порция от 1 чаша търговско кисело зеле има 1,560 милиграма натрий. Вместо да избягвате киселото зеле, можете да го направите с ниско съдържание на натрий от нулата.

зеле

Съставки

Основата на вашето кисело зеле ще бъде прясно, качествено зеле. Ако правите първата си партида, започнете от малко. Две до четири глави зеле трябва да са достатъчни. В крайна сметка можете да направите партиди кисело зеле с дузина глави зеле или повече. Използването на смесени цветове ще даде на вашето кисело зеле по-сложен вкус. Добавянето на пресни билки, смлени подправки, нарязани чушки, нарязани краставици, пожълтели моркови или нарязан лук ще засили вкуса. Вашите съставки ще работят най-добре настъргани или нарязани на еднакви размери.

Процес

Глина или глинени съдове, достатъчно големи, за да побере всичките ви съставки, тежък капак, както и дървена бейзболна бухалка или чук за месо, ще ви позволят да приготвите киселото си зеле с ниско съдържание на натрий. Трябва да дезинфекцирате всичките си инструменти. Можете да започнете, като сложите около 2 инча зеле в съда и го омекотите с бухалката или чука, докато отдели достатъчно сок, за да покрие парчетата. За вкус, поръсете избраните билки, подправки и други зеленчуци отгоре, след това сложете върху по-настъргано зеле. Повторете процеса на разбиване и наслояване, докато използвате всичките си съставки. Поставете няколко непокътнати зелеви листа върху сочната смес и поставете капака върху тях. Поставете чиста кърпа или хартиена кърпа отгоре и оставете съда на хладно място. Всеки път, когато се появи пяна, махнете го и измийте капака, преди да го смените; повтаряйте това на всеки два до три дни. Киселото зеле трябва да е готово след около две до четири седмици. Прави се, когато има вкус на по-слабо осолена версия на търговското кисело зеле.

Съхранение и хранене

Когато киселото зеле завърши ферментацията, можете да го прехвърлите в стерилни стъклени буркани и да го държите в хладилника. Това спира ферментацията и предотвратява развалянето на киселото зеле. Използвайте го в рамките на три до четири седмици за най-добър вкус. Алтернативно, поставете киселото зеле в найлонови торбички и го замразявайте, докато сте готови да го използвате. Добавянето на калориите и натрия на всяка съставка, която използвате във вашето кисело зеле, ще ви даде пълната му хранителна информация. Например, ако сте използвали две глави зеле с подправки и без други съставки, цялата рецепта съдържа 624 калории и 449 милиграма натрий. Ако разделите това на 20 порции, всяка ще има 31 калории и 22 милиграма натрий.

Съображения

Ако поставяте под въпрос безопасността на вашето домашно кисело зеле, изхвърлете го и започнете отначало. Не трябва да мирише гранясал, плесенясал или изгнил, нито да става черен, кафяв или син. Киселото зеле с ниско съдържание на натрий се предлага в търговската мрежа, ако не можете да направите домашна рецепта. В една чаша порция кисело зеле с ниско съдържание на натрий има 437 милиграма натрий, което е около 66 процента по-малко от сортовете с пълно натрий.