Барб Ходжънс

Барб Ходжънс обича да готви алтернативно, здравословно готвене на пълноценна храна с акцент върху здравето на червата, диетите на SCD и GAPS. Барбс също успя да преодолее собствените си здравословни проблеми чрез пътуването си към алтернативно хранене. Моля, споделете вашите идеи, коментари и снимки в края на тази публикация:)

направим

Култивираната заквасена сметана е лесна за приготвяне у дома в производител на кисело мляко. Препаратът е точно като домашно 24-часово кисело мляко със сурово мляко, само че е направено от чистата сметана.

Ако сте чувствителни към лактозата в млякото, култивиращият крем може да бъде алтернатива, която да имате предвид. Защо? Истинският крем всъщност е само мазнина, така че за разлика от млякото има само следи от лактоза, за да започне. Кремът е млечната мазнина, която седи върху суровото или нехомогенизираното мляко и по време на ферментацията останалата лактоза се изяжда от бактериите в закваската.

ВИДОВЕ КРЕМ

Не всички кремове са създадени еднакво. Истинският чист крем трябва да има само една съставка и това е крем! Много разновидности на супермаркетите обаче са етикетирани като сметана, но са добавени пълнители и венци за по-добра консистенция. Добавките могат да попречат на процеса на ферментация, така че винаги четете списъка на съставките, за да сте сигурни.

КАК ДОМАШНИЯТ СРАВНЯВА СЪХРАНЯВАНЕТО НА КУПЕН КРЕМ КРЕМ?

Супермаркетът заквасена сметана или крем крем няма да бъде истински култивиран продукт, ако съдържа добавки, и не се изненадвайте, ако „живите култури“ дори не са посочени в съставките. Ако кремът е ферментирал повече от 12 часа (и до 24 часа), той ще има повече добри бактерии от всеки сорт, закупен в магазина. Защо? Прочетете, „Почувствайте ползите, направете истинско кисело мляко у дома“.

СТАРТЕРНА КУЛТУРА

Всяка по-стара култура на кисело мляко може да се използва за ферментация на сметана. Следвайте инструкциите на пакета и използвайте посоченото количество. Използвахме пробиотична начална култура Yogourmet. В зависимост от количеството ви сметана, трябва да имате нужда само от четвърт до половината от сашето със стартер. Останалият стартер може да се съхранява във фризера до следващата ви партида.

ДА ЖИВЕЕ ПРОБИОТИКЪТ

Културният крем е пълен с пробиотична доброта, така че имайте предвид как го използвате. Може да се добавя към сосове и печени продукти, но след като култивираният крем се нагрее, добрите бактерии ще умрат. Помислете за възможностите: поставете го върху къри, супа, месо и зеленчуци на масата, вместо да загрявате сметаната в цялото ястие. Ако една рецепта изисква да добавите сметана или заквасена сметана към сос (като разтопен шоколад), уверете се, че шоколадът е охладен до под 43 ° C, преди да го разбъркате.

КАК ДА ГО ЯДЕМ?

Културният крем може да се използва в солени или сладки ястия. Просто не очаквайте да има същия вкус като обикновения крем. Той има голям, остър, обрат, който е смел и богат. Считайте, че е узряло; като силно, отлежало сирене.

ПОСТОЯННОСТ

Тъй като различните марки сметана имат различни нива на мазнини, чистият крем може да бъде доста променлив по консистенция. Това е причината обикновеният крем за супермаркети да има добавки. Консистенцията на вашия ферментирал крем също може да варира от партида до партида. Кремът с високо съдържание на мазнини ще бъде много дебел, докато наливащият крем ще остане тънък.

РАЗБИВАНЕ КУЛТУРИРАН КРЕМ (по избор)

Понякога може да искате да разбиете сметаната, за да я сгъсти. След като кремът ферментира, той трябва да се охлади напълно, преди да се опитате да го разбиете. Не се опитвайте да разбивате сметаната, докато е още топла. Предупреждение за разбиване: сметаната с високо съдържание на мазнини може за миг да се превърне в масло, така че бъдете много нежни! Сметаната за разбиване може да удвои обема, но това зависи от съдържанието на мазнини в сметаната. Кремовете с високо съдържание на мазнини няма да увеличат толкова много обема си.

ЗАСЛАДИТЕЛИ

Можете да добавите и подсладители. Могат да се използват всякакви подсладители: Суровият мед, сиропът от оризов малц, кленът или стевията са добри. Ванилията, разбира се, е от съществено значение. Не забравяйте, че култивираният крем е леко кисел, така че няма да стане много сладък.

ПОДГОТОВКА

Препоръчително е да стерилизирате купата за приготвяне на кисело мляко и да разбъркате предварително. Винаги съм откривал, че е достатъчно да се измие в гореща сапунена вода, след което да се изплакне с вряща вода. Основната опасност при нестерилизирането е, че други бактерии могат да надмогнат вашата стартерна култура и да повлияят на качеството на вашата ценна стартерна култура.

СЪСТАВКИ

МЕТОД

1. Загребвайте сметаната от ваната директно в бурканчето за приготвяне на кисело мляко.
2. Добавете началната култура и внимателно я разбъркайте.
3. Кремът вече е готов за започване на ферментация. Поставете капака плътно върху стъкления буркан с кисело мляко и го поставете във вашата машина за производство на кисело мляко.
4. Налейте бавно вода в основата. Водата не трябва да се пълни над „високата линия“, посочена на вътрешната стена на машината.



5. Поставете капака на капака отгоре.
6. Задайте времето и температурата. Използвайте цифровия контролен панел, за да зададете температурата на 38 ° C (100 ° F), времето на 12 - 24 часа и след това натиснете „потвърди“, за да започнете инкубацията.
7. Когато ферментацията завърши. Под капака на капака ще се събере конденз. Моля, внимавайте да го премахнете и оставете водата да капе във водната баня, вместо в пейката!
8. Изключете производителя на кисело мляко и извадете буркана. Направо от производителя кремът ще бъде топъл и в зависимост от съдържанието на мазнини във вашия крем може да изглежда, че отгоре е разтопил масло.
9. Поставете крема в хладилника за поне 6 часа, за да се охлади и стегне.