21 септември 2018 г.

Quark е мека извара, направена от култивирано мляко (или кефир в случая) и е съществена част от диетата на Budwig.

диетата

Quark има много гладка и кремообразна текстура и е леко сладък, но все още кисел, ако е направен с кефир. Има много уникален и много вкусен вкус. Може да се използва при печене (чийзкейк), готвене (Pirogi), като потапяне с билки (розмаринът и чесънът са ми любими), или най-популярно като десерт с пресни плодове или плодове - yum, yum!

Въпреки че Quark е много популярен в Европа, добър органичен Quark на живо не е лесно да се намери тук във Великобритания, но фантастичната новина е, че е супер лесно да се направи с млечен кефир.

Quark е направен от култивирано мляко. Това може да бъде култивирана мътеница, кефир или джункет; и трите работят, но са малко по-различни на вкус. Най-мекият кварк е направен от култивирана мътеница (подходяща за начинаещи), а най-силният е кефир (очевидно любимият ми!).

Съдържанието на мазнини във вашия кварк ще зависи от съдържанието на мазнини в млякото ви. Ако искате наистина кремообразен кварк, не забравяйте да използвате пълномаслено мляко или смес от крем и мляко 50/50. Можете дори да смесите малко крем в него. Ако искате кварк с ниско съдържание на мазнини, тогава можете да използвате мляко с ниско съдържание на мазнини, но трябва да призная, че този вид мляко не прави страхотен кефир, така че макар и да работи, това всъщност не е това, което всъщност съм опитвал, тъй като никога не правя кефир с нискомаслено мляко.

Така че първото нещо, което трябва да направите, е да направите своя млечен кефир, бихте направили това както обикновено, НО аз бих оставил да ферментира само за 24 часа, а не за 24-48. За да сте сигурни, че кефирът е готов през 24-те часа, може да се наложи да се уверите, че е в наистина приятна, плътна температура или евентуално леко да увеличите количеството на зърната, тъй като трикът е да се образуват добри извара, но без кефира да сте прекалено кисели (освен ако не харесвате кисел кварк, в който случай просто гответе както обикновено). Ако добавите сметана към пълномасленото си мляко, ще откриете, че получавате наистина хубава и плътна извара, но без кефирът да е твърде кисел. Този бит е нещо, с което може да се наложи да експериментирате.

Може да се използва сурово или пастьоризирано мляко, но ние винаги бихме ви препоръчали да използвате биологично мляко.

  • Отлежавайте кефира си-

За приготвяне на кварки искате култивираното мляко да бъде добре култивирано, като започнете да отделяте изварата (твърдото) от суроватката (течността), така че след като сте прецедили млечния си кефир, ще го поставите в стъклен буркан и ще го оставите на отделно. Ще видите други методи онлайн, които използват водна баня, за да ускорят този бит, но НЕ препоръчваме този метод, ако искате да направите наистина здравословен кварк, пълен с естествени бактерии, тъй като топлината на банята ще унищожи някои от бактериите . Просто оставете кефира в запечатания буркан, докато не видите пълно разделяне

Колко време отнема този бит ще зависи от температурата, така че понякога може да отнеме само няколко часа или може да отнеме няколко дни. През зимата, когато е студено, може да откриете, че стоенето на варя под лампа (използвам прожекторите в кухнята си) или на върха на хладилника ще ви помогне.

След като видите различни кефирни извара и кефирна суроватка, кефирът е узрял и готов за употреба!

  • Прецедете кефира

Поставете пластмасово сито или коландър върху широка кана или купа и го подредете с нещо, за да прецедите кефира. Има много неща, които можете да използвате, за да направите това, някои са по-лесни от други, някои са по-бързи от други, но в крайна сметка всички те ще направят едно и също нещо, така че всичко се свежда до личните предпочитания.

  1. Торбички с орехово мляко - Бързи и лесни, не толкова лоши за почистване и лесно изсушаване
  2. Муслин - почти същото като торбичките с ядки, но откривам, че трябва да използвам няколко слоя
  3. Стара памучна калъфка за възглавница - зависи от размера, тъй като ако е твърде голяма, може да е трудно да се използва и зависи от това колко Quark се опитвате да направите.
  4. Хартиен филтър за кафе - лесен и еднократен, така че няма нужда да се почиства, но те са много по-бавни и понякога малко по-малки. Отново това зависи от това колко печелите
  5. Кухненска хартия-най-малко любимата ми. Това работи добре, ако е по-дебелата по-скъпа кухненска хартия, но по-евтините неща се разпадат и могат да го направят много трудно. Бих избягвал да използвам това лично, но други се справят, така че може би това съм само аз!

След като сте подредили сито или гевгир, изсипете съдържанието на буркана в ситото/ротора и оставете цялата суроватка (бистра течност) да се прецеди. Това може да отнеме няколко часа или евентуално през нощта, така че е най-добре да покриете горната част на лентата/ситото и да я оставите да си свърши работата (аз лично намирам, че най-добре използвам торба с ядки или стара калъфка за възглавници, тъй като след това мога да свържа това с моя кран в кухнята и просто го оставете да капе над мивката).

След като цялата суроватка е премахната, разклатете я и трябва да имате хубава топка кварк в кърпата си!

И това е, наистина е толкова просто. Сега можете да използвате кварка си за каквото искате, кваркът е чудесен като съставка за мезета, салати, основни ястия, гарнитури и десерти. Това е много здравословен и вкусен култивиран млечен продукт и може да се използва за диетата на Будвиг.