Какво да използвам като свързващо вещество

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

ниско съдържание

Meatloaf е традиционна комфортна храна. Ако сте на диета с ниско съдържание на въглехидрати или без глутен, можете да се насладите на кюфте, като направите само няколко промени. Има четири компонента на основното месо: месо, подправки, пълнител и сос. Всяка от тях може да варира според вашия вкус и хранителни нужди. Нека вземем компонентите един по един.

Месото

Месото може да бъде направено от всякакъв вид смляно месо. Месото от говеждо месо е традиционно, но няма причина да не използвате пуйка, агнешко, свинско или друг вид. Смесът от месно месо, който се предлага в някои магазини, е комбинация от говеждо, свинско и телешко месо. Много рецепти включват наденица (извадена от кожата). Всяко месо е наред; най-добре е обаче да избягвате много тлъсти меса, тъй като те ще отделят мазнина. Повечето рецепти за месни питки изискват от 1,5 до 2,5 килограма месо за стандартен тиган за хляб.

Подправките

Подправките могат да варират в зависимост от вашия вкус и приключения. Месото може да бъде направено в италиански стил, мексикански стил или обикновен американски стил. Може да се овкуси с всичко - от вино до лют сос до къри на прах. Чесънът е любима подправка, както и сосът Уорчестър и кетчупът. Въпреки това, хората с ниско съдържание на въглехидрати ще искат да наблюдават захарта в обикновен кетчуп и ако ядете без глутен, не забравяйте да проверите всички сосове, които добавяте.

Пълнителят

Хляб само смляно месо може да бъде много плътен, плюс това няма да побере толкова сок и може да се окаже сух. Ето защо месото се смесва с нишесте като хляб или овесени ядки. Нишестето абсорбира соковете и прави питката по-малко плътна. Повечето рецепти изискват около 1/2 чаша пълнител на килограм месо. Зеленчуците като спанак, лук, гъби или зелени чушки също правят питката по-малко плътна, както и добавят вкус. Плодове като нарязана ябълка или ябълково пюре не са необичайно допълнение, добавяйки сочност, както и сладък контрапункт към пикантния хляб.

При диети с ниско съдържание на въглехидрати нишестените пълнители не се обезсърчават, особено трохи от хляб. Тези, които са на диета без глутен, трябва да избягват хляб, който съдържа глутен. Съвършено добре е само да го оставим настрана. Но ако направите това, знайте, че ще трябва да източите излишната мазнина и сокове, които нишестето би поело. Или можете да оформите питката си върху лист за печене, вместо в тава за питки. Ето няколко идеи с ниско съдържание на въглехидрати за пълнители за месо:

  • Галета с ниско съдържание на въглехидрати или без глутен
  • Без глутен овес (не незабавно), в зависимост от вашата въглехидрати
  • Сушени зеленчуци като лук, домат, гъби
  • Мляно ленено брашно
  • Бадемово брашно
  • Пресни или замразени зеленчуци като спанак и останалите, изброени по-горе, ще направят питката по-малко плътна, но няма да поемат сокове.
  • Текстуриран растителен протеин (TVP)

Сглобяване на питката

В допълнение към пълнителя, като свързващо вещество обикновено се използва едно яйце на питка. Някои казват, че ако добавите повече от един, това пречи на текстурата. Ръцете ви са най-добрите инструменти за разбъркване на месо, но не прекалявайте. Топлината от ръцете ви ще разтопи мазнините и ще придаде на питката по-гъста текстура.

Сосът или Топингът

Въпреки че добавянето на кюфтето не е изискване, то е често срещано. Най-популярните топинги са сосове на основата на домати като кетчуп, сос за барбекю, доматен сос, доматено пюре или пикантен сос. Гъбеният сос или бекон са други възможности за избор.

Можете да поставите сосове на доматена основа около 10 до 15 минути преди края на готвенето. Добавете сос, след като месото е в чинията. За ядещите с ниско съдържание на въглехидрати научете как да си направите сос с ниско съдържание на въглехидрати. Ако ядете без глутен, уверете се, че сосът не е направен с брашно или други съставки, които добавят глутен.

Готвене на питката

Традиционно месото се пече в голяма тава за хляб, но ще се приготви по-бързо, ако се раздели на малки формички за хляб или дори чаши за кифли. При 350 F хлебчетата за мъфини ще се готвят за 15 до 20 минути, в сравнение с час или повече в голяма тава за хляб. Някои казват, че приготвянето му по-дълго при 325 F ще създаде подобрена текстура. За всеки от тези избори месото ще бъде направено, когато проверите температурата в центъра на питката. Говеждото трябва да се готви до 160 F, а домашните птици да се приготвят до 165 F.

Също така е забавно да правите месо на различни форми върху лист за печене. Опитайте с форма на сърце или станете още по-креативни.