Лейди Рейн работи като търговец на акции през деня и пише за занаяти и хобита. Тя обича да пътува и да прави модели на хартия.

направим

Яйца, потопени в солена вода

В началото

Съществуването на осолени яйца датира от преди много векове в азиатски страни като Китай, Виетнам, Филипините и Тайланд. Солените яйца вероятно са били ежедневна храна сред фермерите и селяните, където другите храни са били оскъдни, а хората - бедни. Единствената храна, с която трябваше да оцелеят в онези дни, идваше от собствените им култури и селскостопански животни. Консервираните и осолени храни също са често срещани, тъй като могат да се съхраняват дълго време без хладилници, каквито тогава не са имали.

Солени патешки яйца

Патешките яйца често се използват при направата на осолени яйца. Традиционният начин за приготвяне на осолени яйца е чрез покриване на яйцата в солена кална паста и оставяне на яйцата да се втвърдят в продължение на много месеци. Този метод се използва и до днес. Използват се и други съвременни методи и това може да е една от причините да се продават все повече солени яйца с по-ниско качество.

Китайците правят осолени патешки яйца, като ги покриват с гъста паста, направена от въглен, сол, вода и след това увиват всяко яйце в найлонов плик. Филипинците използват смес от глина, сол и вода, за да покрият патешките яйца. След това патешките яйца се втвърдяват няколко седмици, преди да са готови за продажба на пазарите.

Добри или лоши яйца

Лесно е да се разбере дали варено осолено яйце е с добро качество или по-нисък тип. Едно добро осолено яйце има ярко жълт жълтък в средата, който се стича с гъста жълта течност. Солено яйце с лошо качество липсва жълтият цвят в жълтъка, понякога дори не е бледожълто и често е твърде солено, за да се яде.

Къде да купя осолени яйца

Можете да намерите солени патешки яйца в повечето азиатски хранителни магазини. Някои от яйцата са боядисани с червен или розов цвят, за да не се смесят с нормалните пресни яйца. Някои яйца се увиват индивидуално в найлонови торбички и все още се покриват с пастата от черен въглен. Половин дузина осолени яйца обикновено струват около 6 долара от хранителния магазин.

Защо не направите сами

Можете също така да си направите сами у дома с пилешки, патешки, ему или пъдпъдъчи яйца. Патешките яйца все още са най-добри за приготвянето на това конкретно ястие. В патешките яйца има особен вкус, който сякаш издава аромата, текстурата и вкуса на автентично осолено яйце. Така че, отидете за патица, ако можете да ги намерите!

Патешки яйца, покрити с черна почва за получаване на осолени яйца.

Йосри чрез Wikicommons

Как да си направим осолени яйца

Ще ви трябват следните съставки/артикули:

  • 12 яйца
  • 500 грама готварска сол
  • 4 чаши вода
  • Голям стъклен съд с капак

Метод

  1. Изсипете готварската сол и вода в тенджера и заври.
  2. Разбъркайте, докато цялата сол се разтопи и продължете да кипи, докато видите, че отстрани на гърнето започват да се образуват много кристали сол. Това означава, че солената вода е достигнала точка на насищане и солта е започнала да кристализира.
  3. Извадете тенджерата от огъня и оставете солената вода да се охлади до стайна температура.
  4. Поставете яйцата в стъкления съд.
  5. Бавно изсипете солената вода и солените кристали, докато всички яйца се потопят във водата.
  6. Покрийте контейнера с капака и го оставете на хладно и тъмно място.

Соленото яйце с добро качество е ярко жълто и влажно отвътре.

Солени патешки яйца, продавани във Филипините

Време за чакане.

Отнема приблизително 4 седмици, докато яйцата станат солени. Ако предпочитате по-малко солени яйца, можете да извадите едно яйце, за да тествате за соленост след три седмици. Сварете соленото яйце във вода за 10 минути, докато се свари твърдо. Оставете го да се охлади и след това отстранете черупката.

Време за дегустация

Опитайте на вкус и вижте дали е достатъчно солено по ваш вкус. Ако не, оставете яйцата в контейнера за още седмица или две, в зависимост от това колко солени искате да бъдат.

Когато сте доволни от солеността на яйцата, извадете ги от солената вода и съхранявайте яйцата в хладилника, докато са необходими за готвене.

Предложения за сервиране

Солените яйца могат да се сервират като малка гарнитура с ориз или юфка. Те могат да се използват и като пълнеж за китайски лунни торти.

Солените яйца могат да се използват като гарнитура, сервирана с ориз на пара.

Въпроси и отговори

Въпрос: Мога ли да използвам отново солта и водата, за да направя още една порция осолени яйца?

Отговор: Ще трябва да кипнете отново солта и водата, ако искате да използвате повторно разтвора.

Въпрос: Защо осоленото пилешко яйце не се предлага на пазара като осолено патешко яйце? Каква е разликата между осолено пилешко яйце и осолено патешко яйце?

Отговор: От собственото ми разбиране, патешкото яйце има по-дебела обвивка, което му позволява да се съхранява по-добре за дълго време. Също така, патешките яйца имат различен вкус, който някои хора не харесват - запазването на патешките яйца в сол има тенденция да се отърве от този вкус. Патешките яйца имат по-големи жълтъци, осолените жълтъци стават много популярни в много азиатски рецепти!

Въпрос: Защо да използваме стъклен съд за осолен яйчен бульон? Какво ще кажете за пластмасов Tupperware?

Отговор: Лично аз обичам да използвам стъклени съдове за съхранение на храна. Можете да използвате контейнери Tupperware, ако ги предпочитате.

Въпрос: След втвърдяване на осолени яйца в продължение на 4 седмици, трябва ли първо да ги сваря, преди да ям, или мога просто да ги обеля и да ям, без да готвя?

Отговор: Осолените яйца трябва да се сготвят, преди да се консумират. Можете да ги сварите като твърдо сварени яйца, или можете да счупите черупката и да ги сложите в купа и да запарите, докато се сварят. Осолените яйца също могат да се смесват с месо или зеленчуци за готвене.

Въпрос: Как яйцето става солено при готвене?

Отговор: Черупките на яйцата са порести и солената вода може да премине през яйчените черупки чрез процес, наречен осмоза.

Въпрос: Защо яйцата плуват, когато се поставят в съд със солена вода?

Отговор: Солената вода има по-висока плътност, която кара яйцата да плуват.

Въпрос: Могат ли първо да се сварят яйцата, преди да се сложат в буркана със солено и вода?

Отговор: Ако яйцата се приготвят първо, те ще станат твърдо сварени яйца. В твърда форма ще им отнеме много време, докато станат осолени яйца.

Въпрос: Вярно ли е, че е по-малко хигиенично да се използва кал/почва за направата на осолени яйца?

Отговор: Сигурен съм, че калта/почвата, използвана за производството на осолени яйца, има някакъв контрол на качеството.

Въпрос: Ами ако едно яйце е напукано, преди да го сложите в чашата, за да направите осолени яйца?

Отговор: Ако яйцето е напукано, не го поставяйте в контейнера.

Въпрос: Мога ли директно да сваря патешки яйца със солевия разтвор?

Отговор: Ако сварите патешките яйца в соления разтвор, процесът само ще свари яйцата, но няма да ги направи солени.