Чийзкейкът никога не трябва да бъде източник на нищо, освен чисто блаженство. Не бедствие. Не е разочарование. Със сигурност никога не сълзи. Просто мечтателно, декадентско, неспирно блаженство.

направим

Така че нека разделим целия този процес на лесни парчета. Нека да поговорим за съставки, водни бани, справяне с повърхностни пукнатини - целия шебанг. Ето рецепта стъпка по стъпка, която ще ви помогне да приготвите кремообразен чийзкейк без провал, който е всичко, за което някога сте мечтали.

Най-добрият вид крема сирене за използване

Нека поговорим за минута за крема сиренето - много важна съставка в чийзкейка. Някои хора проявяват лоялност към марката към Филаделфия и няма да отрека, че това крема сирене прави особено копринен и пищен чийзкейк. Правил съм и чийзкейкове с местни марки и извън тях и бях напълно щастлив.

Без значение какво, купувайте пълномаслено крема сирене. Чийзкейкът не е моментът да се пести.

Чийзкейкът има нужда от повече от крема сирене

Но колкото и да е вкусно крема сиренето, то се нуждае от помощници, за да се превърне във вкусен чийзкейк. Повечето рецепти използват или сметана или заквасена сметана; или ще свърши работа за омекотяване на текстурата на сиренето и добавяне на малко влага. Лично аз предпочитам заквасена сметана, защото харесвам допълнителния хит на кисел привкус, който добавя към тортата.

Необходими са ви и няколко яйца, за да държите тортата заедно. Три цели яйца вършат трика доста добре. Добавям и допълнителен жълтък, който подобрява кадифената текстура на тортата. (Белите са склонни да олекотяват тортата, което всъщност е добре - ако не ви се иска да отделяте четвъртото яйце и не ви притеснява допълнителна въздушност в структурата, просто добавете цялото яйце.)

Скорбяла добавя застраховка

Малко царевично нишесте или брашно в тестото за чийзкейк е застраховка срещу напукване и улеснява нарязването на тортата на чисти филийки, въпреки че променя малко структурата на чийзкейка. Нишестето прави чийзкейка по-твърд и здрав, докато чийзкейк, който разчита само на яйца, има по-мека, супер кремообразна текстура.

Опитах и ​​двете и обичам и двете. Чувствам, че разликата в текстурата всъщност е съвсем незначителна - може да се забележи при сравнение едно до друго, но ще е нужно истински ценител на чийзкейк, за да го различи сам. Изберете кой път ви прави най-щастливи.

Водната баня прави чийзкейка допълнително кремообразен

Водна баня не е строго необходима, ако използвате нишесте във вашата рецепта и има някои методи за приготвяне на дори чийзкейк без нишесте самостоятелно, но аз все още отстоявам този метод. Водната баня помага за приготвянето на чийзкей, ​​толкова внимателно, като същевременно създава парна среда, така че повърхността да не стане твърде суха. Това е като дневен спа център за чийзкейка и го прави изключително гладък и кремообразен.

Водната баня също не е толкова трудна. Просто поставете чийзкейка в тава за печене или друга голяма форма за печене, напълнете го с няколко сантиметра вода и сложете цялата фурна във фурната. Опаковането на тавата за чийзкейк във фолио също помага да се предотврати проникването на вода през пукнатините на тигана.

Предотвратяване на пукнатини от чийзкейк

Има две основни причини, поради които вашият чийзкейк може да образува пукнатини: Преваряване и твърде бързо охлаждане. И двете са напълно предотвратими. Гответе чийзкейка си, докато външният пръстен на тортата е леко надут и сравнително твърд, но вътрешният кръг все още се разклаща като едва зададен Jell-o. Няколко препечени златни петна са добре, но ако забележите образуване на малки пукнатини, веднага преминете към стъпката на охлаждане.

Когато охлаждате, правете го постепенно. Оставете чийзкейка да престои в изключената фурна с напукана врата за около час, след което го извадете от водната баня и го оставете да се охлади напълно на плота. Когато го извадите от водната баня, също прокарайте нож с тънко острие по ръба, за да сте сигурни, че тортата не се придържа към тигана, което също може да причини пукнатини, докато тортата се утаи.

Винаги (Винаги) Охладете чийзкейк

Чийзкейкът е торта с предимство в смисъл, че трябва да го направите напред. След внимателното печене и бавното охлаждане чийзкейкът все още трябва да се охлади в хладилника и да завърши настройката за поне четири часа или (в идеалния случай) за една нощ.

Ако нарязвате на чийзкейка преди охлаждане, той ще има твърда крехка текстура, като флан и ще си помислите, че сте направили нещо ужасно погрешно. Но след като изстине, той ще се превърне в онзи кадифен, кремообразен, пищен чийзкейк, който всички познаваме и обичаме. Това е като магия.

4 неща, за които не бива да се притеснявате

В този процес има няколко момента, в които може да си помислите, че всичко е загубено. Искам да успокоя ума ви.

  1. Малки парченца крема сирене в тестото: Понякога в тестото получавате малки прашинки крема сирене, които няма да изчезнат - или защото крема сиренето ви все още е малко студено, или заради самото крема сирене (крема сиренето с по-малко добавки има тенденция да се включва по-лесно в тестото, изненадващо). Не искате големи бучки, но тези малки петна са добре. Те ще се стопят в чийзкейка, докато се пече, и няма да повлияят на готовата торта.
  2. Няколко пукнатини: Да, понякога ще получите пукнатини в чийзкейка си. Случва се - обикновено, ако случайно сте приготвили чийзкейка малко твърде дълго или сте го охладили твърде бързо. Но няколко пукнатини не означават, че сте се провалили или че чийзкейкът ви е съсипан. Просто го покрийте с топинг и продължете.
  3. Малко вода в тигана: О, не! Малко вода си проправи път през фолиото и изтича ли в тигана ви? Не се притеснявайте за това. Външният ръб на вашата кора в началото ще изглежда малко влажен, но през нощта ще остане в хладилника, без да е по-мъдър. Обещайте.
  4. Грешен размер на тигана: Ако имате само 10-инчов тиган и искате да направите рецепта за 9-инчов чийзкейк, добре е да използвате тигана, който имате. Промяната на размера на тигана при приготвянето на чийзкейка ще се отрази на височината на чийзкейка и времето му на готвене (по-тънките чийзкейкове ще се готвят малко по-бързо), но не и на вкуса или структурата му.

Овладяхте основния чийзкейк? След това опитайте тиквен чийзкейк! Как да си направим тиквен чийзкейк

Отидете напред към Cheesecake Bliss

Вече сте въоръжени със знанията, от които се нуждаете, за да направите най-добрия чийзкейк някога. Използвайте рецептата по-долу или просто приложете тези стъпки и техники към следващия си чийзкейк - така или иначе, блаженството на чийзкейк ви очаква.

Бележка на тестера

Безупречен и надежден. Това е висок стандарт за десерт, изпълнен с потенциал за грешки, но наистина е така. С ясни и конкретни инструкции, сякаш имах приятел, който държеше ръката ми на всяка стъпка. Взех предложенията на Ема, като използвах царевично нишесте като застраховка срещу напукване и включих заквасена сметана, за да пресече гъстата, богата на чийзкейка. Изпекох тортата си в 9-инчов тиган с пружинна форма, като се уверих, че има плътно уплътнение от алуминиево фолио, преди да излея във водата за банята. Прямото указание за това какво да търся в текстурата на тестото и разклащането на готовата торта ме накара да дишам малко по-лесно. Резултатът беше богата, кремообразна и пикантна торта, без признаци на напукване. Сервирах това на приятели, посрещайки ново бебе, и преди да си тръгна четвърт от тортата вече я нямаше. Ако никога не сте опитвали да печете чийзкейк или сте опитвали преди и не сте успели, завържете престилката си и вземете печене с тази рецепта до себе си.
- Пати, април 2018

Как да си направим перфектен чийзкейк

Доходност Сервира 8 до 10

  • без черупчести
  • щадящ бъбреците
  • без риба
  • без алкохол
  • вегетариански
  • без фъстъци
  • без свинско месо
  • пескатариански
  • без дървесни ядки
  • без соя
  • без червено месо
  • Калории 581
  • Мазнини 44,6 g (68,6%)
  • Наситени 24,5 g (122,7%)
  • Въглехидрати 38,1 g (12,7%)
  • Фибри 0,6 g (2,4%)
  • Захари 27,6 g
  • Протеини 9,1 g (18,1%)
  • Натрий 438,0 mg (18,3%)

Съставки

За чийзкейка:

Масло, за покриване на тигана

пълномаслено крема сирене

царевично нишесте или 2 супени лъжици брашно за всички цели (по желание)

прясно изцеден лимонов сок (по желание)

За кората:

цели правоъгълници за крекери на Греъм (6 унции)

Оборудване

9-инчов или 10-инчов пружинен тиган

Смесител за стойка или електрически ръчен миксер

Мерителни чаши и лъжици

Тиган за печене или друго ястие, достатъчно голямо, за да побере пружинната форма

Инструкции

Загрейте фурната и омекотете крема сиренето. Подредете решетка в долното средно положение на фурната и загрейте фурната до 350 ° F. Извадете блоковете крема сирене от кутиите им и ги оставете да достигнат стайна температура на плота, докато приготвяте коричката, около 30 минути.

Намажете тигана с масло. Използвайте пръстите си, за да намажете малко парче масло по цялото дъно и отстрани на 9-инчов или 10-инчов тиган с пружинна форма.

Увийте тигана във фолио. Изрежете 2 големи парчета фолио и ги поставете върху работната си повърхност едно върху друго в кръст. Поставете пружинната форма в средата и сгънете краищата на фолиото нагоре и около страните на тигана. Фолиото ви осигурява допълнителна защита срещу попадане на вода в тигана по време на стъпката на водната баня.

Пригответе кората. Натрошете крекерите Греъм в кухненски робот (или в торба с помощта на точилка), докато образуват фини трохи - трябва да имате 1 1/2 до 2 чаши. Разтопете маслото в микровълновата печка или на плота и го разбъркайте в трохите от крекера Греъм. Сместа трябва да изглежда като мокър пясък и да се държи заедно на бучка, когато я натиснете в юмрук. Ако не, добавете допълнителни супени лъжици вода (една по една), докато сместа се държи заедно. Прехвърлете го в пружинната форма и използвайте дъното на чаша, за да го притиснете равномерно в дъното. (За инструкции стъпка по стъпка на тази стъпка вижте Как да направите кора от крекер на Греъм.)

Изпечете кората. Поставете кората във фурната (внимавайте да не скъсате фолиото). Печете, докато кората ухае и едва започне да кафява около краищата, 8 до 10 минути. Оставете кората да се охлади на решетка за охлаждане, докато приготвяте пълнежа.

Смесете крема сиренето, захарта, царевичното нишесте и солта. Поставете крема сиренето, захарта, царевичното нишесте и солта в купата на миксер за стойка, снабден с приставка за гребло. (Алтернативно, използвайте електрически ръчен миксер и голяма купа.) Смесете на средно ниска скорост, докато сместа стане кремообразна, като плътна глазура и не останат бучки крема сирене. Изстържете бита и стените на купата с шпатула.

Смесете заквасената сметана, лимоновия сок и ванилията. Добавете заквасената сметана, лимоновия сок и ванилията и разбийте на средно ниска скорост, докато се смесят и сметанов. Изстържете бита и стените на купата с шпатула.

Смесете едно по едно яйцата и жълтъка. С миксера на средно ниска скорост разбивайте едно по едно яйцата и жълтъка. Изчакайте, докато предишното яйце едва се смеси в тестото, преди да добавите следващото. Отначало сместа ще изглежда груба и счупена, но ще се събере, докато се обработят яйцата.

Разбъркайте няколко пъти на ръка. Изстържете бита и стените на купата с шпатула. Разбъркайте цялото тесто няколко пъти на ръка, като задължително изстържете дъното на купата, за да сте сигурни, че всичко е включено. Готовото тесто трябва да е гъсто, кремообразно и копринено. Не се притеснявайте, ако тук-там видите няколко прашинки несмесено крема сирене; те ще се стопят в тестото по време на печене и няма да повлияят на готовия чийзкейк.

Изсипете тестото върху охладената кора. Проверете дали кората и страните на тигана са хладни - ако са достатъчно хладни, за да се докосват удобно, можете да продължите. Изсипете тестото върху охладената кора и я разпределете на равномерен слой.

Прехвърлете тигана във водната баня. Прехвърлете тавата в тава за печене или друга форма за печене, достатъчно голяма, за да я задържите. Оставете няколко чаши вода да заврят и изсипете водата в тавата за печене, като внимавате да не изпръскате вода върху чийзкейка. Напълнете тигана до около инч или малко под най-долния ръб на фолиото.

Изпечете чийзкейка. Печете чийзкейка за 50 до 60 минути. Тортите, изпечени в 10-инчов тиган, обикновено се готвят за 50 до 55 минути; торти в 9-инчов тиган ще се готвят за 55 до 60 минути. Чийзкейкът се прави, когато външните два до три сантиметра изглеждат леко надути и втвърдени, но вътрешният кръг все още се разклаща (като Jell-O), когато внимателно разклащате тигана. Някои петна от препечен златист цвят са добре, но ако забележите, че започват да се образуват пукнатини, преминете към следващата стъпка веднага.

Охладете чийзкейка във фурната. Оставете чийзкейка във фурната. Изключете фурната и спукайте вратата или я отворете с дървена лъжица. Оставете чийзкейка да се охлади бавно за 1 час.

Прокарайте нож около ръба на тортата и охладете тортата напълно. Извадете чийзкейка от фурната и от водната баня, разгънете фолиото и го прехвърлете в решетка за охлаждане. Прокарайте нож с тънко острие около ръба на тортата, за да сте сигурни, че не е полепнал по страните (което може да причини пукнатини при охлаждане). Оставете чийзкейка да се охлади напълно върху решетката.

Охладете чийзкейка за 4 часа в хладилника. Охладете чийзкейка, непокрит, за поне 4 часа или до 3 дни в хладилника. Тази стъпка е от решаващо значение за оставянето на чийзкейка и постигането на перфектна текстура на чийзкейка - не бързайте.

Долейте чийзкейка и сервирайте. Извадете чийзкейка от хладилника около 30 минути, преди да планирате да сервирате. Разглобете тортата и залейте чийзкейка непосредствено преди сервиране. Можете да сервирате тортата точно от дъното на пружинната форма или да използвате голяма отложена шпатула, за да отлепите внимателно кората от тигана и да я прехвърлите на поднос за сервиране.

Бележки за рецепти

Съхранение: Остатъците ще останат в хладилник, непокрити, за да се избегне образуването на конденз, в продължение на няколко дни.

Алтернативни кори: Заменете трохите от крекери от Греъм с 1 1/2 до 2 чаши всяка друга смачкана бисквитка, включително бисквитки без глутен. Джинджифил, шоколадови вафли и маслени бисквитки правят страхотни кори за чийзкейк.

Идеи за приготвяне на чийзкейка:

  • Намажете отгоре с тънък слой заквасена сметана или бита сметана.
  • Изсипете мек шоколадов ганаш върху горната част на чийзкейка.
  • Добавете нарязани пресни плодове, или самостоятелно, или добавени с плодов сироп.
  • Затоплете малко фъстъчено масло с малко сметана, за да образувате сос и изсипете това върху чийзкейка.

Искате още интелигентни уроци за приключване на нещата около дома?
Вижте повече Как да публикувате
Търсим чудесни примери и за вашата собствена битова интелигентност!
Изпратете свои собствени уроци или идеи тук!

Ема е бивша редакторка на The Kitchn и възпитаничка на Cambridge School for Culinary Arts. Тя е автор на True Brews и Пригответе по-добра бира. Вижте уебсайта й за още истории за готвене.