Бързи, прости методи, които не изискват пектин

Barbie Cervoni MS, RD, CDCES, CDN, е регистриран диетолог и сертифициран специалист по грижа и образование за диабет.

направим

Няма нищо като домашно сладко. Когато го направите сами, вкусът му прилича много повече на плодовете, от които е произлязъл, отколкото на прекалено сладките сладкарски изделия, които намирате в хранителния магазин. Ако винаги сте искали да си направите конфитюри или консерви, но сте били обезсърчени от процеса, има няколко лесни метода, които можете да опитате. Повечето включват кипене без сгъстител или кипене с желатинов сгъстител.

Приготвянето на конфитюри и консерви без захар може да бъде малко сложно, тъй като захарта не само действа като консервант, но осигурява на крайния продукт характерното усещане за уста. Сладкото без захар ще съдържа по-малко въглехидрати от обикновеното сладко, защото се прави без захар.

Някои хора, които следят своите въглехидрати, може да предпочетат сладко без захар поради тази причина, но имайте предвид, че сладкото без захар не е конфитюр без въглехидрати. Всички конфитюри ще съдържат малко въглехидрати, защото се правят с плодове. С малко практика и правилен избор на плодове, приготвянето на сладко без захар е не само лесно, но може да стане част от нова семейна традиция.

Най-добрите плодове за приготвяне на конфитюр

От всички плодове, които можете да използвате, плодовете са може би най-доброто за сладко с по-ниско съдържание на въглехидрати. Те са с по-ниско съдържание на въглехидрати и захар от другите плодове и съдържат пектин, водоразтворими фибри, които правят желета и придават консистенция на конфитюри. Някои плодове съдържат по-високи нива на пектин от други. Плодовете с по-високо съдържание на пектин действат по-добре при методите за приготвяне на сладко

Можете да направите сладко без пектин, но ще ви трябва захар. Можете да направите сладкото с по-ниско съдържание на захар, като използвате по-малко захар. Ягодите и къпините са сред най-ниските въглехидрати като цяло. Последният съдържа 9,6 грама въглехидрати и 5,3 грама фибри. Малините също са отличен избор, с 14,7 грама въглехидрати и 8 грама фибри на чаша.

Метод на кипене

Най-простият метод за приготвяне на конфитюр е кипенето. Това работи най-добре с къпини или малини, тъй като те имат по-висок процент пектин. Кипенето помага за освобождаването на пектина и изпаряването на част от излишната вода, за да придаде на сладкото по-лъскава текстура. За да направите варено сладко:

  1. Поставете две чаши плодове в нереактивен, не алуминиев тиган и ги смачкайте леко.
  2. Добавете чаша и половина вода и две супени лъжици лимонов сок.
  3. Добавете изкуствен подсладител като течен Splenda, който няма послевкус или допълнителни въглехидрати от прахообразната форма. Две супени лъжици трябва да са повече от достатъчни.
  4. Оставете да заври и гответе на силен огън в продължение на пет минути, като разбърквате, ако е необходимо.
  5. Намалете котлона до умерено и продължете да готвите още 10 до 15 минути.
  6. Отстранете всяка пяна, докато се готви. Сладкото ще бъде готово, когато мехурчетата станат по-големи и течността има консистенция на пшеничен крем.

Две чаши плодове ще дадат приблизително половин чаша сладко. Ако искате да направите по-големи количества, просто умножете рецептата. Увеличете времето за готвене с 25% за всеки две допълнителни чаши плодове, които използвате. Сладкото няма да е толкова гъсто, колкото типичния ви резерват, но ще се задържи добре, когато се охлади.

Тъй като няма да имате захар в сладкото си, за да действа като консервант, ще трябва да съхранявате сладкото си (варено или на желатинова основа) в хладилника. Замразете остатъците, които не планирате да ядете в рамките на няколко седмици. Сладкото без захар, което намирате в магазините, има химически консерванти, които удължават срока им на годност.

Желатинов метод

Това е най-добрият метод за ягодово сладко, тъй като ягодите са пълни с вода и имат малко пектин. Можете да изберете ароматизиран прахообразен желатин, който е лесен за използване, но има лек послевкус, или листен желатин, който е без вкус, но малко по-скъп. За тази рецепта са ви необходими или 0,25-грамово пакетче желатин (две супени лъжици) или три желатинови листа. Всеки от тях изисква малко предварителна подготовка.

  • Пакетните желатини трябва да бъдат разцъфнати. Цъфтежът включва напръскване на желатиновия прах над вода и оставянето му да стане твърда маса преди готвене.
  • Листният желатин трябва да се накисва. Накисването омекотява листата и ги прави по-лесни за разтваряне при готвене.

И двата метода предотвратяват образуването на желатинозни бучки във вашето сладко. Те не са неприятни на вкус, но могат да доведат до по-плътно сладко. За да направите сладко на основата на желатин:

  1. Добавете две чаши вода в нереактивен, неалуминиев съд.
  2. Ако използвате желатин на прах, поръсете желатина върху водата и оставете да престои пет минути, докато стане твърд. Ако използвате листен желатин, добавете в отделен съд с топла вода и оставете да престои 10 минути, напълно потопен.
  3. Загрейте тигана на умерен огън, докато течността леко се задуши. Ако използвате листен желатин, извадете го от водата, леко го изцедете и добавете към кипящата течност.
  4. Добавете две чаши грубо нарязани ягоди, две супени лъжици течен Спленда и чаена лъжичка лимонов сок.
  5. Увеличете котлона до силно и кипете в продължение на три минути.
  6. Намалете котлона до умерен и леко кипете още пет до 10 минути. Отстранете всяка пяна, докато се готви. Сладкото се прави, когато мехурчетата са плътни и конфитюрът е консолидиран и гладък.

Две чаши ягоди, приготвени по този начин, ще дадат около една чаша сладко. Можете да удвоите или утроите рецептата, за да направите по-голяма партида, като увеличите времето за готвене с 25% за всеки две допълнителни чаши плодове, които използвате.

Как да използвам пектин

Без захар пектини, като Sure-Jell, могат да ви конфитюрят и да запазят повече тяло. Те могат да бъдат особено полезни при приготвянето на ягодово сладко, тъй като ягодите имат относително малко пектин. Като свикнете да правите конфитюри у дома, можете да експериментирате с пектин и да видите как той влияе на крайния продукт.