Вдигнете ръката си, ако някога сте правили суфле. Да, нито аз. Едва, т.е., преди няколко години взех урок с Пауле Кайе в Париж и разбрах какво всъщност е едно уютно, просто ястие със суфле със сирене. Суфле със сирене, в случай че никога не сте го имали, е като гигантски бутер от сирене, горещ пудинг от сирене с хрупкав плот и кремообразен, разтапящ се облак вътре.

направим

Най-хубавото е, че суфлето е лесно - не е суетливо, не е толкова неуловимо френско, както предполагах. Ето как да си направите пикантно суфле със сирене - защо да не го разбиете тази вечер?

Тази рецепта е базирана на една, която научих в клас в Париж. Версията, която направихме тогава, беше просто суфле с 3 сирена. Това е много надеждно; Вече го правех няколко пъти и о, вкусно е. Не е нужно обаче да използвате смес от три сирена. Ако искате да го направите по-просто, използвайте всичко Gruyère, или пармезан, или Comté, или всяко друго сирене, което харесвате.

Това прави прекрасна вечеря в студена есенна вечер, поднесена със зелена салата. Правили ли сте някога суфле? Имате ли някакви любими рецепти или неподправени съвети?

Само вижте тази топяща се, пикантна хапка! Това е като пудинг или облак сирене - толкова топло и утешително в студена вечер.

Приготвяне на суфле във френска кухня

Как да си направим суфле от сирене

Доходност Сервира 2 като основно ястие или 4 като предястие

  • без черупчести
  • без риба
  • без алкохол
  • вегетариански
  • без фъстъци
  • без свинско месо
  • пескатариански
  • без дървесни ядки
  • без соя
  • без червено месо
  • Калории 660
  • Мазнини 46,6 g (71,6%)
  • Наситени 26,2 g (130,8%)
  • Въглехидрати 28,7 g (9,6%)
  • Фибри 0.7 g (2.7%)
  • Захари 9,3 g
  • Протеини 30,9 g (61,7%)
  • Натрий 686,5 mg (28,6%)

Съставки

големи яйца (3 цели яйца + един белтък)

(2 унции) настъргано сирене Comté, Gruyère или пармезан или смес от трите

(1 3/4 унции) брашно

3 1/2 супени лъжици

(1 3/4 унции) масло

Сол, черен пипер, индийско орехче, кайен или Piment d'Espelette на вкус

Несолено масло, за формата за суфле

Допълнително пармезан, за формата за суфле

Оборудване

1 1/2 до 2-литрова купа за фурна или съд за суфле (вж. Бележка за рецептата)

Смесител за стойка или ръчен миксер

Голяма твърда шпатула

Инструкции

Пригответе съда за печене и загрейте фурната: Намажете с вода маслото си в купа или суфле и го поръсете леко с малко допълнително пармезан. Заделени. Преместете решетката на фурната на дъното на фурната и включете фурната си до настройката за печене.

Отделете яйцата: Разделете яйцата на бели и жълтъци. Поставете белтъците в купата на миксер или в голяма чиста купа. Изхвърлете един жълтък (можете да го съхранявате в хладилник за по-късна употреба). Оставете яйцата настрана.

Настържете сиренето: Настържете цялото сирене в купа и оставете настрана.

Направете сос бешамел: Използвайте брашното, маслото и млякото, за да приготвите сос бешамел (бял сос). Разтопете маслото в тенджера от 2 литра, след това разбъркайте брашното и гответе няколко минути, докато стане гъсто и леко препечено (не позволявайте на цвета да потъмнее покрай бледо златист цвят). Разбийте млякото и гответе с непрекъснато разбиване, докато се сгъсти. Свалете от котлона. (Вижте нашите инструкции стъпка по стъпка: Как да си направим сос Бешамел.

Охладете бешамел: Изстържете бешамела в голяма купа. Оставете го да се охлади леко, така че да е топло на допир.

Добавете жълтъците: Разбъркайте жълтъците в бешамела.

Добавете сиренето и подправките: Разбъркайте настърганото сирене с бешамела и жълтъците. Опитайте на вкус и добавете сол, черен пипер и индийско орехче или кайен на вкус.

Разбийте белтъците на твърд сняг: В миксер за стойка или с помощта на ръчен битер разбийте белтъците, докато станат доста твърди, но не и сухи. Ако наклоните купата, не трябва всички да се плъзгат в една маса - те трябва да се изправят твърдо, ако издърпате бъркалката право нагоре от купата.

Изсветлете тестото: Сгънете лъжица твърд белтък в тестото, като ги включите старателно. Тестото трябва да изсветли с една сянка.

Сгънете останалите белтъци: Сега сгънете останалите белтъци в тестото. Разстелете ги през тестото с помощта на твърда шпатула, като прокарате шпатулата право надолу по дъното на купата, след което обърнете тестото. Всички яйчни белтъци трябва да бъдат смесени, но все пак трябва да има бучки твърд яйчен белтък. Очевидно това е най-деликатната част от процедурата; всички малки вариации в сковаността на яйчните белтъци или как те се включват в тестото ще повлияят на крайния резултат. Но не се притеснявайте твърде много за това; суфлето ще бъде вкусно, дори и да не се вдигне толкова високо, колкото бихте искали! (Вижте кратко видео от тази стъпка тук.)

Изсипете тестото в съда за печене: Изстържете тестото в подготвената форма. Тестото трябва да запълни формата до половината.

Печете 3 минути, след това печете 20 минути: Поставете във фурната на най-долната решетка и изпечете за 3 минути. Без да отваряте вратичката на фурната, намалете топлината до 400 ° F и продължете да печете 20 минути или докато тестерът излезе чист. Ако отгоре потъмнее твърде бързо, поставете празен лист за печене върху горната решетка на фурната, за да предпазите горната част.

Яжте веднага: Докато суфлето се пече, уверете се, че масата е подредена и гостите ви са готови! Веднага след като суфлето излезе от фурната, сервирайте и се насладете! И не забравяйте: без значение как изглежда вашето суфле и колко се вдига, то ще бъде сирене и вкусно. Не всичко е в буфа.

Бележки за рецепти

Резервни тигани за суфле: Ако нямате истински тиган за суфле, можете да използвате всеки тиган с права страна, който е по-дълбок, отколкото е широк. Те ще се пекат по-равномерно и с по-добро повдигане, ако използвате кръгла тава вместо квадратна или правоъгълна. Можете да използвате всяка форма за печене или дори дълбока тенджера, безопасна за фурна! Като алтернатива можете да разделите тестото и да приготвите мини суфлета в ramekins.

Не забравяйте да избършете капките от вътрешната страна на съда за суфле, докато наливате тестото. Те ще задържат суфлето да не втаса както трябва, докато се втвърди във фурната.

Можете да добавите тежест към суфлето си, като добавите допълнителни съставки в основата на бешамела и яйчния жълтък, преди да сгънете белтъците, като нарязано пилешко, говеждо месо, сотирани зеленчуци или увяхнали зеленчуци. Тези допълнителни съставки ще възпрепятстват вдишването, но суфлето пак ще бъде вкусно. Също така, всички други съставки, като месо, морски дарове или гъби, трябва да се готвят, преди да се добавят към суфле.