Публикувано: 13 октомври 2011 г. · Актуализирано: 19 март 2019 г. от Мели Мартинес

Като хранителен блогър имам много снимки, съхранявани на външния ми твърд диск, които чакат да бъдат публикувани. Подобно на тези снимки, те спят там повече от 2 години. Потърсих ги, след като прочетох статия във форум за готвене за това как готвенето на телешки език се превръща в тенденция сред готвачите в луксозните ресторанти в Америка.

Такос от говежди език Barbacoa

barbacoa

Реших, че е време да ги извадя, преди този скромен евтин деликатес, който обикновено се яде в тако на толкова много места в моята страна, да стане забранен плод. Искам да кажа, в случай че тази тенденция се засили и цената се покачи. В Мексико ги сервираме и в яхнии, където свареното месо се нарязва на филийки и след това бавно се задушава с различни видове сосове. Но това е друга история. Тази рецепта е супер лесна, тук няма ракетна наука.

Такос от говежди език

Тази рецепта използва Crockpot; добра идея е да го направите за една нощ и да приготвите вашето бабакоа за закуска, особено в неделя, както правим в Северно Мексико.
Ако нямате crockpot, гответе в голяма тенджера на печката си за около 2 ½ до 3 часа. Това ще зависи и от размера на телешкия език. По-бърз начин ще бъде използването на тенджера под налягане и гответе в продължение на 30 минути, след като клапанът започне да свири.
Ако никога не сте опитвали телешки език, това е най-лесният начин. Консистенцията е мека, която почти се топи в устата ви. Остатъците, ако има такива, са чудесни за сандвичи, флаута, бъркане с яйца и др. Също така замръзва добре.

Как да си направим говежди език Barbacoa Tacos

ЗАБЕЛЕЖКИ:

  • Когато купувате месото, уверете се, че то идва от надежден източник. Тъй като не много хора купуват този тип разфасовки много често, има шанс да го намерите замразено. Имам късмет, че имам източник на Grass Fed и качеството не може да се сравни с това, което се намира в обикновените супермаркети от моя личен опит. Говеждият език все още е много достъпен; купувайте го на място, на което се доверявате за тяхното качество.
  • Време за готвене, като използвате МИГУРНА ГРАНКА, пригответе според указанията и гответе в продължение на 45 минути при настройка на налягането.
  • За тенджера под налягане Stove Top гответе 1 час.

ИНСТРУКЦИИ:

1. Изплакнете говеждия език с вода и поставете във вашия крокпот, добавете лук, чесън, дафинов лист, сол и вода. Покрийте и поставете крокпота на ниско ниво за 8 часа. Гответе до омекване. Ако след 8 часа месото не е достатъчно крехко, за да се накъса, гответе още малко. Не всички Crockpots работят еднакво.

Такос от говежди език Barbacoa

2. Извадете телешкия език от крокпота и го поставете в голяма чиния, отстранете кожата с помощта на нож, за да направите нарязване в началото и изхвърлете. Подрежете всяка мастна тъкан в долния край. Както можете да видите от снимките по-горе, това е предимно месо.
3. Накъсайте месото с помощта на 2 вилици и го поставете в купа за сервиране с част от бульона за готвене, който вече е намален и прецеден.

Начинът, по който го сервираме вкъщи, е на шведска маса с тортилите, нарязан лук, кориандър, салса, малко варови клинове и сол. Нека всеки сам да си приготви тако.